生猪定点屠宰检疫中各器官病变鉴别

张精海 杨 广 王延磊 （山东省邹平县畜牧兽医局 256200）

在生猪的定点屠宰检疫中，通过入场检查和宰前检疫不合格的按照规定处理，合格的准予屠宰。宰后检疫是通过直接观察胴体、头蹄、内脏、淋巴结等外观和剖检必要部位来进行疫病检查，并采取相应的措施，保护人体健康，维护公共卫生安全，预防重大动物疫病的传播。下面就常见的猪传染病，根据《生猪屠宰检疫规程》顺序对出现在器官上的特征性病变进行分析，方便比较。

1 头蹄

头蹄能直观的反映一些疫病的病理变化。（1）口蹄疫吻突、齿龈、蹄部有特征性水疱、溃疡，严重的蹄壳脱落。（2）猪囊尾蚴病咬肌切面能发现虫体。

2 心脏

（1）口蹄疫心包膜有弥漫性及点状出血，心肌切面有灰白色或淡黄色斑点或条纹，形似老虎上的斑纹，心脏松软似煮过的肉。称虎斑心。（2）猪丹毒慢性心内膜炎常为溃疡性或椰菜花样疣状赘生性心内膜炎。（3）猪链球菌病心包积液，有的心外膜上附有纤维素，呈绒毛心，有的发生慢性心内膜炎，心瓣膜增厚，粗糙，甚至有赘生物。（4）猪肺疫可见心包积液。（5）高致病性蓝耳病可出现心包炎。

3 肺

（1）猪肺疫纤维素性肺炎，肺部切面呈大理石状观。胸膜常有纤维素性附着物，严重与肺粘连。胸腔与心包积液。支气管、气管内有多量泡沫粘液。（2）口蹄疫气管、支气管可发生圆形的烂斑和溃疡，上面覆盖黑棕色痂块。（3）猪丹毒肺充血水肿，偶有出血。（4）猪瘟肺充血，有出血斑点。（5）高致病性蓝耳病出现间质性肺炎肺，也有的呈现卡他性肺炎脏，大面积充血水肿和硬变。

4 肝脏

（1）猪丹毒肝常明显充血，呈红棕色，暴露于空气中则转变为鲜红色。（2）高致病性蓝耳病肝脏可见出血点和出血斑。

5 脾

（1）炭疽脾肿大几倍，布满了煤焦油样的脾髓和血液，外表玄色。（2）猪巴氏杆菌病(猪肺疫)脾出血但不肿大。（3）猪链球菌病脾肿大，质软，包膜紧张，表面有纤维素沉着，常与邻近脏器或腹膜粘连，切面黑红或暗红，用刀背易刮下多量血糊状物。（4）猪丹毒脾充血肿大，呈樱桃红色，质地松软，切面隆起，髓质易于刮下，脾小梁和滤胞的结构模糊。（5）猪瘟脾不肿大，其脾脏边沿有出血性梗死，呈紫玄色，稍突起，呈楔形。（6）高致病性蓝耳病脾脏边缘或表面出现梗死灶，脾脏肿大、质脆。

6 胃肠

（1）猪巴氏杆菌病(猪肺疫)胃出血性炎症。（2）口蹄疫胃粘膜有时可发生圆形的烂斑和溃疡，上面覆盖黑棕色痂块，真胃出血性炎症。（3）猪丹毒胃粘膜呈小点出血或弥漫性出血，表面有多量粘液。（4）高致病性蓝耳病肠道可见出血点和出血斑个别猪胃黏膜大面积充血、出血。（5）猪瘟回盲口纽扣状溃疡。

7 皮肤

（1）猪巴氏杆菌病(猪肺疫)皮肤有出血斑点。（2）急性猪丹毒体表皮肤出现充血性红斑，鼻、唇、耳及腿内侧等处皮肤和可视粘膜呈不同程度的紫红色，指压褪色。亚急性疹块型突出皮肤带棱角的疹块(俗称“打火印”)，初期疹块充血指压褪色，后期淤血，指压不褪色。（3）猪瘟皮肤有紫红色出血性斑点，指压不褪色，以耳根、四肢、胸、腹部多见尤其是眼结膜或阴道黏膜常见点状出血

8 腰肌

剖检腰肌感官检查是否有囊尾蚴寄生。

9 肾

（1）猪链球菌病肾肿大，充血，出血。（2）高致病性蓝耳病部分病死猪肾脏肿大，呈褐色或土黄色，质地较脆，有淤血现象；（3）猪丹毒急性出血性肾小球炎，外观肿大，暗红色，称大红肾，切面皮质有出血点。（4）慢性猪瘟肾小球肾炎，肾光彩变淡、苍白，皮质部有点状出血。（5）高致病性蓝耳病肾脏呈土黄色，表面可见针尖至小米粒大出血点斑。

10 膈肌

撕去膈肌肌膜，感官检查是否有旋毛虫寄生后镜检。切面上有针尖大小的白色结节，显微镜检查可以发现虫体包囊，包囊内有弯曲成折刀形的幼虫，外围有结缔组织形成的包囊。

11 淋巴结

需要检查的淋巴结众多，在以上的检查中穿插进行。淋巴结淋巴结是猪宰后检疫的一个重要指标，它是机体外周的免疫器官和防御结构，具有吞噬异物和各种微生物的功能，并产生免疫应答。当机体某组织或器官受到病原微生物侵害时，很快被局部淋巴结阻截，并发生相应的变化，使淋巴结体积增大或缩小，色泽呈现出红、黑、青等。（1）炭疽全身淋巴结肿大呈黑红色，咽部、肠系膜等淋巴结肿胀，切面砖红色，有坏死灶，外围有红色胶样液浸润。（2）猪巴氏杆菌病(猪肺疫) 全身淋巴结肿大、多汁、出血，严重者淋巴结呈暗红色。（3）猪丹毒败血型全身淋巴结充血，急性肿胀，呈玫瑰红或紫红色，切面多汁，往往带有小出血点、疹块型的淋巴结肿胀、多汁、呈灰白色。（4）猪瘟以腹腔内淋巴结最明显，肿大、充血、呈暗红色，切面多汁，呈弥漫性出血或周边出血，中心部仍有灰白色区域，红白相杂如大理石状。（5）猪链球菌有败血性和淋巴结脓肿两个类型，表现为全身淋巴结不同程度的肿大，充血和出血，浅表淋巴结发炎和化脓。（6）高致病性蓝耳病呈褐色肿大，腹股沟淋巴结和肺门淋巴结明显。

目前越来越关注食品安全，畜产品安全则为重中之重，我国消费最多的就是猪肉，由此可见生猪屠宰检疫的重要性。作为一名生猪屠宰检疫人员在按照检疫程序及操作规程既定的前提下，要熟练地掌握操作技术，对各种传染病和寄生虫病的病理变化及区别诊断要了然于胸，才能做到准确判断，保证进入市场的猪肉及产品安全。