中条山林区可食树芽资源开发与利用研究

2011-08-15原庆峰

山西林业 2011年4期

原庆峰

（山西省中条山国有林管理局台头林场，山西阳城 048100）

近几年来，有些可食树芽蔬菜（比如椿芽）已经家喻户晓。以这些树芽为原料烹制出的菜肴，不仅吃起来味道鲜美，而且对人体健康还有某些补益作用，有些树芽还可以作为茶叶饮用。随着人们生活水平的提高，芽菜已悄然进入人们的生活。人类回归自然、追求绿色的消费理念为树芽资源的开发利用提供了前所未有的发展机遇和广阔的发展前景。

1 可食树芽资源概况

中条山林区位于山西南部，气候温和湿润，具有独特的生态、物种和景观上的多样性，素有“山西天然植物宝库”的美称。现已查明本区有1 400多种种子植物，包括木本植物78科、164属、462种，其中树芽可食的就有100余种，包括柳、桑、槐、榆、杨、枸杞、栾（木兰菜）、黄连木、香椿、刺楸、梓、揪、野皂荚、京山梅花、辽东楤木（龙芽菜）、花椒、流苏、华北紫丁香、七叶树、茶条槭、元宝槭（华北五角枫）、八宝茶、桃叶卫矛、木槿、金银忍冬、胡枝子、鼠李、勾儿茶、黄连木、南蛇滕等，其中华北紫丁香、七叶树、茶条槭、元宝槭（华北五角枫）、八宝茶、桃叶卫矛、木槿、金银忍冬、胡枝子、鼠李、勾儿茶等树芽还可代茶饮用。目前常见的树芽蔬菜有下列几种。

1.1 桑

桑叶其性凉，有袪热明目之功效，微甘带苦，可与粳米同煮，做成“桑芽粥”。

1.2 柳

柳叶味微苦，可清肝热，利尿除湿，止痛，对肝热头昏、风热头痛、黄疸、小便短赤有辅助治疗作用。柳芽焯水后可以凉拌食用。

1.3 辽东楤木（龙芽楤木、刺老芽）

辽东楤木（龙芽楤木、刺老芽）性凉，有清热解毒、利尿除湿之功，可治腹泻、痢疾。龙牙菜含有22种微量元素，其中人体必须的钙、锰、铁、钛、镍、钴、锗等矿物质含量都比人参高，特殊是锗的含量比人参高出许多，有“山菜之王”的美称。龙芽菜焯水后还可炒食、腌食、凉拌。

1.4 枸杞

枸杞富含多种维生素、矿物质、氨基酸，除含有与果实相同，只是在含量方面有差异的营养成分外，还含有多酚、黄铜甙等成分，有补中益气、明目清热之功，是极好的保健食品，自古以来就是珍品时蔬。食用时凉拌、热炒、煲汤均可。

1.5 香椿

香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。最常见的吃法有盐腌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。

2 可食树芽资源开发利用现状

由于目前对树芽资源的潜在价值认识不够，投入的开发研究力度不足，加之山区交通不便、社会经济欠发达，致使树芽资源开发利用的品种少，且粗放、分散、经济效益差。香椿、枸杞作为中条山区最常见的野蔬产品，也仅作为鲜食或粗加工产品，而未进行深层次的多品种深加工；桑、柳等历来为群众喜作调味、伴料食用，但受季节限制，使丰富的资源无法充分利用而浪费；楤木作为山菜之王广泛分布于林区，自然利用甚少，野菜研究开发大有作为。总之，目前树芽资源的开发利用，从精深加工、规模发展、经济效益等方面看几乎是空白，应该尽快加强综合开发利用。

3 可食树芽资源开发利用对策

中条山林区不仅具有生态、物种上的多样性，而且具有景观上的多样性，当地群众在中条山森林公园开发的大背景下，有不少人利用野生树芽做成可口的菜肴，吸引外地来旅游的人们品尝，这是一种开发途径。但这种途径只能作为小规模的个体经营，而且野生树芽资源毕竟有限，长期采摘又会破坏树木，要想做大做强树芽产业，还必须长远打算。

3.1 开展基础研究和产品工艺研究

首先应尽快在全林区开展野生树芽资源的种类、分布、生物学、生态学特性及资源的蕴藏量和经济用途的调查研究，并利用生物化学方法，从食品营养学、医药保健的角度，通过系统地对一些植物化学成分的分析研究，发现新资源。同时，随着研究的深入，过去认为无用的或只有某种用途的植物，可能具有新的更有价值的用途。

其次应大力开展树芽资源开发利用的工艺研究，使树芽产品走向规模化、工厂化、大众化。要从食品加工工艺的角度，在保持树芽有效成分的同时，采用更先进、更经济、更具口感的蔬菜加工新工艺。

3.2 规模栽培与区域开发

由于树芽资源分布不均、零星分散、采收困难，因而只有人工栽培才能满足规模生产的要求，使资源优势转变为经济优势。又由于不同的树芽资源由于自然生物、生态学特性不同，其分布具有明显的地域性，因此，各林场应首先弄清当地的资源种类及其储量，确定几种适合该地自然条件的种类，按照因地制宜的原则，认真规划适生区域、栽培方式及其规模，落实切实可行的技术措施和管理措施，做到规划一处、发展一处、见效一处，千万不能一哄而上，破坏资源。