四川地区枇杷贮藏保鲜技术

2011-08-15左嚞伟

四川农业科技 2011年1期

□康珏左嚞伟

枇杷属于蔷薇科枇杷属植物，原产我国，主要分布在长江以南各省，是我国南方特有的珍稀树种。其主要品种有大五星、软条白沙、解放钟、洛阳青、安徽大红袍、早钟六号等。枇杷果肉有红肉和白肉两种。枇杷的营养十分丰富，钙、铁、磷、维生素C和胡萝卜素的含量比较高，其中胡萝卜素和磷的含量高于柑桔、香蕉和菠萝。但其成熟于初夏高温多雨季节，果实生理活动旺盛，含水量多，极易腐烂变质；而且枇杷鲜果采收期集中，货架期极短，一般条件下难以贮藏及长途运销，采后损失率高，从而严重地制约了枇杷产业的发展。

枇杷属非跃变型果实，采后呼吸和乙烯产生均呈下降趋势。低温能显著抑制果实的呼吸和乙烯产生，故枇杷适宜的贮藏温度为1～5℃。枇杷无后熟作用，一般要求在基本完熟时采收。枇杷红肉品种比白肉品种耐贮藏；晚熟品种比早、中熟品种耐贮藏。

一、四川地区枇杷产业发展现状

四川省是我国水果的主产省之一。2005年我省枇杷栽培面积占果树栽培面积的12％，产量约为总产量的6％左右，主要分布在龙泉山脉区域，枇杷产业已成为当地果农脱贫致富奔小康的重要途径之一。

四川省枇杷生产区分布在龙泉山脉成都市的双流县、龙泉驿区、仁寿县、简阳市一带及川南的泸州市、川北的广元市以及攀枝花、阿坝藏族羌族自治州等地。引进和选育品种主要有大五星、龙泉1号、金钟和美满等。其中，大五星枇杷和龙泉1号枇杷已有大面积推广，特别是大五星枇杷，以其果大、色鲜、质优在1999年昆明世界园艺博览会上荣获银奖。近年来，大五星枇杷在全国枇杷产区都有发展，享誉省内外，四川省新发展的枇杷80％都是该品种。

四川枇杷生产已经逐步实行无公害、标准化的生产，发展无公害枇杷基地，制定无公害枇杷的操作技术规程省级地方标准和县级无公害枇杷生产标准。龙泉驿区以荣获农业部首批无公害水果基地县认证，双流、仁寿等县也在积极实施标准化无公害优质枇杷的生产。我省枇杷栽培的主要品种是大五星和龙泉1号。虽然攀西的冬春枇杷在冬季早春成熟，可元旦和春季前后上市，阿坝州的夏秋枇杷在7～8月成熟，但占有比例较小。全省绝大部分产区的枇杷成熟期都集中在4～5月，这样容易造成集中上市，果实销售压力大，价格下跌。

二、枇杷的采收及采后处理

1.采前处理

（1）幼果套袋郑少泉等研究认为，应在花谢后20～30天套袋，套袋前先疏果穗。原则上每穗选留相对集中、发育良好和大小一致的幼果3～5个，并全面喷1次50％甲基托布津1 000倍液，纸袋用杀菌剂浸泡数分钟晾干后再套果，这样可以明显减少霜害、日烧病和裂果病等生理病害的发生。

（2）采前喷药果实采收前，喷0.5％波尔多液、70％甲基托布津可湿性粉剂800倍液或50％多菌灵可湿性粉剂1 000倍液保护果实。每隔10～15天喷1次，连喷2～3次，可减少果实采收后炭疽病、灰霉病的发生。

2.采收枇杷成熟的标志是果实充分长大，果面和种子充分着色，果肉组织软化、含酸量降低和糖分迅速增加。一般果实达到八九成熟，即果面有光泽、皮易剥、全面着色4～5天后采收。枇杷花期长，故要分期分批进行采收（如远销，可适当提早采收，约九成着色时采收。同一果穗上的果实，成熟度不一致，宜采用分批采收的收获方法）。枇杷果肉柔软多汁、皮薄、易脱毛，易被碰伤而降低贮藏性能和商品性。所以采摘时特别小心，宜用手拿果穗或果梗，小心剪下。不要擦伤果面绒毛，碰伤果实。采果用的篮、箱要衬垫草纸或其他柔软材料。要配备果梯和采果钩。工人采收前把指甲剪平，采果时要手摘果柄，防止触摸果面，并轻放轻拿、浅装轻挑，以防止碰压。采收时间应在上午、下午或阴天，决不能在大雨或高温烈日下采收。

3.选果、分级挑选分级，选择果色橙黄、无病害和损伤的果实，保留果梗。根据果实的外观、大小重量、营养成份等进行分级。残次果要及时销售或加工，以减少浪费。果实分级可按国家标准进行，以利于商品流通，实行优质优价。

4.贮藏前防腐保鲜处理采收的果实立即用1％二氧化硫（体积比）熏蒸20分钟，或用0.1％多菌灵溶液浸果2～3分钟，也可用0.1％多菌灵+0.02％ 2，4-D混合药液浸果2分钟。捞出晾干，装入底部垫有碎纸的箱（筐)，每箱(筐)限装果15~20kg，有条件可用保鲜纸单果包装或用0.02～0.06mm厚的聚乙烯薄膜袋包装后装箱。

也有研究发现，用1％的魔芋甘露聚糖+0.02％的2，4-D混合溶液浸泡处理后在室温（16～28℃）下、相对湿度85％～90％进行涂膜保鲜，可在果实表面形成一层保护膜，贮藏期可以达到30天，好果率在75％左右。既可以保护果实免受伤害或病虫侵染，又可起保水和调节气体的作用，进而延缓衰老进程，维持较高的果实品质。

三、枇杷的贮藏保鲜技术

1.窑藏贮藏前将窑打扫干净，然后将包装用具等放入窑内，用40％福尔马林或20g／m3硫磺粉燃烧熏蒸24小时，再打开窑门及进、出气孔，将箱(篓)码垛于窑内。一般码垛4～5层，每层之间互有间隙。温度保持20℃、相对湿度保持85％～90％时，可贮藏25天左右。若在包装箱（篓）外套上打孔的塑料袋，则贮藏较果更好。

2.沟藏选一方便管理的无鼠、虫及牲畜危害的阴凉干燥处，挖深、宽各1～1.5m，长10～15m的沟，沟底铺6～7cm干净细湿沙(湿度以用手捏成团后松之即散为宜)，然后将装果箱(篓)摆放沟内，沟上用打有孔的迥料膜覆盖，最后沿沟搭凉棚。此法在20℃以下、相对湿度80％～90％条件下，可贮藏25～30天。

3.低温贮藏周德荣等通过0℃、5℃、15℃和常温贮藏枇杷比较，结果表明，“照种”枇杷在5℃下贮藏31天的好果率最高，为83.9％。章勇等研究发现，氯化钙结合冷藏可延长枇杷贮藏期。用0.5％氯化钙溶液浸泡30分钟，置于5℃下贮存25天，腐烂指数最低，效果最好。在3～8℃的低温及相对湿度85％～95％条件下贮藏，一般可保鲜果实1～2个月。郑永华等研究发现，在1～5℃温度下，结合薄膜包装，枇杷在贮藏30天后，好果率在90％以上。李维新等研究，解放钟枇杷适宜的贮藏温度为6～8℃，贮藏30天仍能保持较好品质。

但是，若在不适宜的低温下长期贮藏，枇杷很可能会发生冷害现象。如曾雅鹃等研究发现，在1℃低温下贮藏，枇杷果皮难剥，果肉变硬，果心发生褐变。秦文等研究发现，8℃是龙泉大五星枇杷较适宜的贮藏温度，贮藏期为20天；而4℃条件下贮藏时，随着贮藏期的延长，会出现果皮难剥、果肉木质化败坏的现象，即发生冷害。

4.薄膜包装贮藏(MA贮藏)枇杷采后用塑料薄膜打孔包装，既可以提供高湿度的微环境，又能显著地减少果实失水，从而保持较好的外观，同时可防止包装袋内CO2浓度过高而产生高CO2的伤害和果实异味。

应用简易气调、结合化学药剂防腐杀菌后低温贮藏，效果更好。较常用的操作方法如下：枇杷采果后，用0.1％的多菌灵浸果4分钟或0.1％多菌灵加0.02％2，4-D浸果4分钟后，放在通风场所发汗l～2天，蒸发果实表面多余水分，然后用0.02mm厚的聚乙烯薄膜袋包装，再装入竹篓或竹筐，或果实经单果吸水纸包装后装筐，在筐外套聚乙烯薄膜袋，每个袋上有8个直径1.5cm的圆孔，扎紧袋口贮藏。塑料袋或者塑料帐自发气调结合冷藏可以贮藏3个月，冷藏温度为5～9℃，相对湿度85％。采用塑料帐或硅窗气调技术，贮藏温度为7.5～9.5℃。此外，枇杷果实用保鲜剂、薄膜包装结合减压抽气综合处理，贮藏保鲜效果更好。

5.气调贮藏（CA贮藏）人为调节控制O2和CO2浓度，可抑制枇杷果实衰老，延长保鲜期。低温气调贮藏研究表明，枇杷果实人工最佳充气气调包装条件为：O28％～2％，CO24％～6％，N282％～85％。有研究表明：用高O2(O2＞90％)代替传统低O2的气调贮藏技术，可显著抑制果实呼吸速率和果肉中多酚氧化酶(PPO)活性，使可溶性固形物和可滴定酸含量下降缓慢，能较好保持果实的品质。气调贮藏必须注意CO2和O2的相对浓度。

6.药物处理保鲜 SO2既可以作为防腐剂，又可以有效地抑制果实的呼吸和褐变，从而延缓衰老和延长货架期。陈锐亮等采用药物处理与低温贮藏相结合的方法对枇杷进行保鲜研究，发现枇杷用多菌灵和2，4-D处理并在10℃下贮藏，以贮藏25～30天为宜。

7.贮藏新技术吴贤聪等研究发现，“光荣”枇杷果实在室温条件下（16～28℃），相对湿度85％～90％，用1％魔芋甘露聚糖溶液处理，贮藏期可达30天，好果率在75％左右。福建农林大学陈绍军教授主持的省科技攻关项目“龙眼、枇杷保鲜及系列食品深加工技术研究与产业化”，成功地研制出由魔芋葡苷糖、乳化剂及其它保鲜剂组成的涂膜系列枇杷保鲜剂“农林-PP1-2”，可起缓释、隔氧、助成膜、抑酶等作用，不仅成本低，使用方便，而且具有明显的保鲜效果。刘国凌等研究发现，枇杷果实经0.4mg/L臭氧处理10分钟，能显著地抑制其果实的失水及可溶性固形物、总酸和VC含量下降，贮藏20天后还能保持果实新鲜外观与酸甜适口的内在品质。