黄墩桑木耳生产技术

2011-08-15郁志华

蚕桑通报 2011年2期

郁志华

（海宁市斜桥镇农技水利服务中心，浙江海宁314406）

海宁市蚕桑生产历史悠久，是农业生产上一项传统的支柱产业。近年，桑枝黑木耳生产为提高产业综合效益开辟了一条新的途径。2009年，海宁市斜桥镇黄墩村村民，筹资组建了黄墩桑木耳研究基地，当年获利9.7万元，取得了较好的经济效益。现将该基地桑枝黑木耳生产技术介绍如下：

1 效益分析

黄墩桑木耳基地位于斜桥镇黄墩村，总面积0.4 hm2，其中生产用房80 m2，其他为水稻田用作放养场地。2009年，该基地收购桑枝条30 t，制作桑枝黑木耳菌袋3.5万袋。

1.1 成本

生产投入。桑枝：购买数量30 t，支出9807.75元；辅料：麸皮、石灰、石膏等，共计辅料费4746元；筒袋：4480元；消毒剂：共支出295元；煤：共支出5280元；木桩竹片、黑地膜、扎带丝、遮荫网、白膜：开支5390元；人工费用：38000元；包装成本：4000元；菌种：共计3000元；电费2800元。以上合计支出77798.75元。

固定投入。铁丝：460元；水泵：支出1150元；喷管、大管三通四通等：支出1000元；发菌棚：共50m2，建造费25800元；灭菌房：5700元；锅炉接管：580元；排风扇、鼓风机各一台，计560元。固定投入合计35250元。当年成本按10%折旧计算，为3525元。

上级扶持机器设备。粉碎机1台，电机1台，装袋机2台，扎扣机1台，打孔机1台，锅炉2台，接种箱2台。设备总成本为22366元，当年成本按10%折旧计算，为2236.6元。

以上生产成本总投入83560.35元，制作菌棒3.5万袋，每袋成本为2.38元。

1.2 收入

新鲜桑木耳1900 kg，平均售价8.0元/kg，收益15200元；干成品1580 kg，平均售价80元/kg，收益126400元；废棒：每棒0.6～0.65 kg，可作为高档植物的基料和有机肥，起到改良土壤团粒结构，提高土壤肥力的作用。按市场价0.2元/棒，收益7000元。

以上三项合计收入148600元，扣除生产成本83560.35元，2009年桑枝黑木耳生产净利润为6.5万元，每袋产值4.24元，每袋净收益1.86元，每667 m2纯收入1.08万元。取得了良好社会效益和经济效益。

2 栽培技术

2.1 时间安排

桑木耳出耳的适宜温度是15～25℃，根据海宁市的气候特点，菌棒制作时间宜在8月中下旬～9月上旬，9月底接种完成，10月下旬～11月中旬排场。

2.2 养料配方

桑枝条90.5%、麸皮8%、石膏1%、石灰0.5%。

桑枝粉碎。选择无霉变、干燥的桑枝条，采用桑枝粉碎机加工成绿豆或黄豆大小木屑备用。其它原料要求新鲜、无霉变。桑枝条粉碎要匀称，如粉碎不匀称，菌种袋易戳破。

2.3 料袋制作

菌棒制作时间不宜过早，与接种时间间隔掌握在半个月之内。装袋前一天，预先对桑枝屑加水（按1∶1）预湿均匀。制作料袋时将称好主辅料充分拌匀，含水量控制在50～55%左右。装袋时实行流水作业。一般每4～6人为1组。拌料后至装料完毕尽量控制在4 h内。分装紧实，料与袋壁无空隙，菌棒不结实木耳易长在袋内，造成减产。也要防菌袋拉薄、磨损、刺破，做到轻拿轻放。

2.4 高温灭菌、出锅冷却

灭菌房要求密闭良好，底部采用木格蒸架，以利蒸气穿透。事先对冷却场地进行杀虫、杀菌，采用硫磺熏蒸消毒，或漂白粉喷洒墙壁，空间及地面消毒，也可用烟熏剂杀菌。灭菌开始用旺火，使温度在4～5 h内迅速上升到100℃，当整个灭菌灶内都充满蒸汽，下部有蒸汽逸出时，下部空间即料中间达到100℃，即进入保温过程，单灶容量在4000～5000菌棒时，保温时间不少于40 h。灭菌结束后等锅内温度自然下降至60～70℃方可趁热出锅，把料棒搬入冷却场，切忌高温出锅，高于80℃出锅易发生料棒胀袋。

2.5 接种

接种时间8月下旬至9月底完成，要求严格无菌作业。接种前，接种箱内采用气雾消毒剂进行空间消毒，双手及器具用75%酒精进行表面消毒。料袋冷却至30℃以下及时接种。每袋接3穴，整块菌种接入略高出穴面。一般采用贴膜等方法进行封口。接种时，动作要迅速敏捷。每批接完后结合通风换气进行清扫，保持场地清洁杜绝杂菌污染。一般一袋菌种接20～25棒菌棒。

2.6 发菌管理

袋料移入消毒过的培养室，按“井”字形堆放，8～9层为宜，每行之间留有通道。培养室要求清洁、干燥、避光、通风，在诸条件中，温度是最重要的因素。培养室的最适温度为22～28℃，由于袋内培养料温度往往高于室温2～3℃，所以培养室的温度不宜超过30℃。35℃以上高温会造成烧菌，也要注意不通风引起的缺氧现象。培养室的相对湿度50～70%，相对湿度超过70%，菌棒袋口上会长杂菌；如果湿度太低培养料水分损失多，培养料干燥，对菌丝生长不利。3～5 d菌丝开始活动，向外延伸。及时检查，清除杂菌污染的菌棒，或进行局部消毒后继续培养。正常温度下30～45 d后，菌丝长满全袋。培养室应保持黑暗或极弱的光照强度。培养室内四周撒一些生石灰，使成碱性环境，减少霉菌繁殖的机会。栽培袋放在培养室或堆积在地面上培养菌丝时，尽量少动，在检查杂菌时，一定要轻拿轻放，发现杂菌应及时取出，另放堆放培养，继续观察。若污染程度比较轻，可用甲醛药液注射到杂菌处，并用小块胶布把针眼贴着，可控制杂菌继续蔓延。

2.7 刺孔催耳

将发满菌丝的菌棒（接种后经过45 d左右），用3～4 mm粗的铁钉制成排状刺孔工具，在菌棒四周刺180个左右深约1～1.5 cm的出耳孔，刺孔后菌棒最好采用“△”形堆放，控制每m2堆放60袋左右。3～10 d左右，刺耳孔菌丝恢复，可排场出耳。

2.8 耳床建设

田间耳场，四周开排水沟深30 cm，畦床整成龟背状，宽220 cm，长可因地和作业条件选择长度，用小木（竹）杆或铁丝搭成支架，留人行道宽30～40 cm；为防止地上长草影响通风和光照，同时为保证菌丝棒洁净，地面铺黑膜。在落地前用2%的石灰水、0.2%的高锰酸钾或500倍的甲基托布津和2.5%的敌杀死分别喷洒杀菌杀虫，再安装微喷管，有条件的可以把喷水带架空在离地40～50 cm地方。

菌棒落地。打孔养菌一周后，见耳孔菌丝恢复可落地，选择晴朗或多云天气进行。菌棒与地面成60～70°角斜靠在支架上均匀排布，间距10～15 cm。一般每667 m2地可放袋7000～8000袋。

2.9 出耳管理

重点是做好水分管理。为保持菌棒不失水，防止在刺孔处积水，应分多次少量喷水，幼耳形成后到长成小耳片时，喷水1～2次/d，随耳片的长大，加大喷水量，以促进幼耳生长。喷水量视子实体的生长相应增加，同时拉大干湿差，即干几天，湿几天，干湿交替促进生长，减少病虫害的发生。最好用自来水浇木耳，因为喷灌前已经经过消毒，水温也不是很低，用河水时需要建一个处理池，用漂白粉杀菌后再使用。

2.10 采收

当耳根收缩、耳片色泽转浅由黑变褐、耳片舒展并略下垂，耳片卷边未平展，即可采收。采收前1～2 d不能喷水。采收最好选在雨后初晴，晴天要趁早在晨露未干，耳片处于潮软状态时采收。采耳时用拇指和食指捏住耳根，稍加扭动向上一拉即可。每潮耳采收后清理杂质，停止喷水养菌5～7 d，以利菌丝恢复，第8 d开始喷细水，使耳棒保持湿润，待新耳芽形成后再次喷水进行下一潮出耳管理。采1潮耳后菌棒可调换方向，使出耳均匀。采收后的成耳应除去杂质，丛生的朵形按耳片状掰开，晾晒时耳片朝上，耳根朝下，置于竹片、竹帘等物上，在烈日下晒干，若遇阴雨则应及时烘干。

菌棒一般经三茬采收后已不能长黑木耳，废菌棒可以可粉碎作为有机肥料用。