高职院校酒店管理专业校企合作问题初探＊——以厦门海洋职业技术学院为例

金晓春，金永成

(1.厦门海洋职业技术学院，福建厦门361004;2.上海理工大学，上海200083)

高职院校酒店管理专业校企合作问题初探＊
——以厦门海洋职业技术学院为例

金晓春1，金永成2

(1.厦门海洋职业技术学院，福建厦门361004;2.上海理工大学，上海200083)

随着厦门旅游业和会议业的发展，厦门酒店业这几年呈现出蓬勃发展的态势。但是与这良好的经济事态相悖的是，酒店人力资源短缺，高校旅游酒店学生不愿从事该行业，究其原因是与旅游酒店专业学生实习社会化不够充分有关。本文针对这个问题结合厦门海洋职业技术学院的做法给予了解答。

酒店业;校企合作;实习社会化;厦门海洋职业技术学院

一、厦门酒店业的蓬勃态势

厦门近十年旅游业的发展，极大地带动了酒店业的日益兴旺。根据厦门市旅游局统计，从1999年开始，厦门酒店出租率一直保持在50%以上;2003年受非典影响，厦门酒店出租率也达到51.98%;2004～2006年，在新酒店不断增加的情况下，厦门酒店出租率仍然稳定在60%以上，在西方发达国家这样的出租率属于最佳水平。2010年福厦铁路动车开通后，“五一”小长假期间，全市共接待中外游客40.06万人次，同比增长38.95%;实现旅游收入4.38亿元，同比增长35.94%。厦门仅次于上海成为第二大热门旅游城市。假期三天厦门的住房率都保持在75%以上，累计平均住房率为76.1%，同比增长14%。大多数高档酒店如金雁、鹭江、海景千禧、亚洲海湾等3天的住房率都达到了9成;鼓浪屿家庭旅馆，经济型连锁酒店如速8、如家、锦江、怡庭等的住房率，均达到了98%。

会议业是厦门今后继旅游之后另一张‘烫金名片’，厦门市政府提出要将厦门建设成为中国东南沿海“旅游会展中心”，并已经着手修改“会展业优惠扶持政策”，将会议业也纳入专项扶持资金支持范畴。随着厦门酒店数量特别是高星酒店数量的激增，以及旅游、会议量的加大，目前厦门各大酒店都出现人员急缺的状况。各大高职院校的酒店管理专业的实习生就成为各大酒店纷纷抢夺的资源。他们踊跃向院校伸出橄榄枝，提出建立校企合作。

二、高校建立校企合作机制的意义

面对如此大好的社会环境，每所大学特别是高职高专院校纷纷设置、加强旅游酒店专业的投入和重视。高职院校最大的办学特色就是要培养“适销对路”的实用型人才。以就业为导向进行专业设计及课程内容安排。实习成为学校大力发展“产学研”最好的模式。一方面可以向社会输送对口的较高素质的后备员工，解决学生就业忧虑。“酒店是旅游业重要的组成部分，其实践教学越来越受到高校重视，是培养学生实践能力、创造能力、就业能力和创业能力的关键措施，成为教学过程中必不可少的重要环节”。

另一方面，学校可以通过指导老师带习指导实现教学与实际应用的无缝对接。可以“以专业建设为龙头，以课程建设为核心，以教师队伍为关键，以实训基地为保障，以教材建设为抓手，以实践教学为重点，学生到企业进行感知体验、教学训练、岗位实习、顶岗实战，实现与企业的零距离、甚至负距离对接是校企合作的结晶。做到教室和车间合一，教师和师傅合一，学生和学徒合一，理论与实践合一，作业与作品合一。”

三、实习问题产生的影响及其原因

浙江林学院闪媛媛等四人在《旅游专业学生酒店实习状况对其在酒店择业意向的影响分析》一文中指出被调查的270名实习生对实习期间“实习工资”，“工作负荷量”和“工作时间制度”这三项内容最不满意;同时调查反映出“实习工作满意度越高，实习后越愿意在酒店业就业”。很多高职院校学生在实习期间所产生的林林总总的问题，也主要集中于这三方面。而这些问题解决不好的直接后果就是学生实习结束后不愿从事酒店行业。大学生在酒店实习结束后，不仅对酒店的喜爱程度降低而且对从事酒店工作的信心降低。郭倩倩的调研显示旅游专业学生从事本行只有10%～20%，两年后仍然在本行业的不到20%;贺志燕等人的调研也显示，旅游专业本科生毕业后从事本专业的人数不超过30%;而厦门旅游酒店专业的毕业生从事本专业的只达到25.6%。低就业率就制约了次年酒店管理专业的招生，长此以往就造成该专业的萎缩。连锁反应也就出现了酒店人力资源市场上供求关系的失衡，“用工荒”是这几年酒店业面临的最大难题。厦门亚太旅游人才发展中心于2007年6月～9月对厦门酒店人力资源现状进行摸底的调查表明:“闽东南地区(包括厦门)用工缺口达50%，且短期内难以解除”。

田喜洲、谢晋宇这两位教授在《旅游学刊》第25卷(2010年第1期)中撰文《大学生酒店实习社会化及其留职意愿影响因素分析》指出:“旅游管理大学生酒店留职意愿低的主要原因是IS(实习社会化)程度低”。“实习社会化或组织社会化，是指实习者(或员工)通过在组织中不断进行角色转换与适应，认可与接受组织的文化价值观，并达到组织期望的工作态度与行为，最终完全融入其中，成为内部人的过程”。现如今我们的学生大都是独生子女，在心理承受能力以及意志力都比较弱。当遇到酒店繁忙期就不能承受工作以及心理的压力，如果没有对他们很好的疏导，他们自然会产生消极情绪甚至抵触情绪。由于学生对复杂社会缺乏深入全面的了解，当个人价值观受到冲击时;当人际关系受到挫折时;当职业理想于现实产生差距时，学生会简单的否定自己目前的职业价值。学生可以通过参加各种社团、参观考察、社会实践、勤工俭学、认识实习、顶岗实习、毕业实习等方式充分接触社会，做到从学生角色到到社会角色的过渡转换，最终彻底抛开学校母亲的庇护而转变为社会化的企业员工。

四、酒店管理专业校企合作实践过程及效果

厦门海洋职业技术学院自2006年开办了“旅游酒店管理”专业。学院重视学生实践能力的培养，创建了前厅、客房、餐饮、酒吧、茶艺等多个实训室，还通过校外教学实习基地的建立、校企合作，来培养学生的全方面能力，有力地解决学生就业问题。学院选取翔鹭酒店、磐基酒店、喜来登王子饭店、福佑戴斯等五星级酒店作为合作伙伴。与合作企业签订协议，明确了合作中各自承担的责任。

建立合理的有效的运行机制是校企合作真正得以落实和实现可持续发展的重要保障。海洋学院的具体实施办法是一切防患于未然。首先，学校与酒店签订实习合同，明确约定了实习补贴、实习期限、每天劳动时间(包括休息时间)以及实习岗位等细则。在实习期间学校、学生、酒店三方严格按照合同办事，这样制约了任何一方的随意行为。其次，在实习前(无论认识实习还是毕业实习)都开展实习教育，主要针对实习目的、实习岗位的的劳动强度、人际关系沟通特别是岗位师傅学历较低这些问题等等进行教育疏导，旨在让学生树立正确的实习目的和学习态度，完成毕业就业前的思想心理转变。与此同时，还向每一位学生家长寄送一份《告家长一封书》，通知家长学生的实习时间、地点以及工种，并取得家长同意签字。最重要的是:再三向学生强调学校老师是他们最能信任的支柱，无论遇到什么事情都可以向老师求助，这样学生就不会恐惧社会以及碰到问题无所适从。再次，学院要求带习老师随时与学生保持联系，并保证每周至少有一次探望学生，及时解决学生在实习过程中出现的问题。根据这几年的带习经验发现:带习老师的随时跟访能及时有效地发现学生的需求和心理变化，在学生和酒店之间搭起了沟通的桥梁。成为学生实现实习社会化有力的推手。最后，实习结束后都举办一场全专业的实习交流会，通过带习老师总结、实习成果汇报、实习场景模拟、节目表演等丰富多彩的形式，为实习画上了一个圆满的句号。同时还为下一届起到了良好的示范作用。

通过这几年的校企合作，各大合作酒店都给予厦门海洋职业技术学院学生极大的好评，称他们“好学、好相处、能吃苦”。有些实习单位如厦门喜来登王子饭店邀请学生参加他们的年终酒会，学生参演的舞蹈还获得此次酒会的一等奖;每年酒店的公司旅游都不忘叫上这些学生;酒店还向学生承诺今后招工优先考虑海洋学院的学生;学生也会在酒店繁忙季节主动去帮忙。这种良性的实习合作成为将来校企合作的成功范例。

五、提升校企合作满意度的对策

校企合作的关键所在是真正做到学校、企业、学生都满意，也就是达到三赢的格局，才能学校—学生—酒店这一人才产业链良性运作起来。

首先，学校作为人才的培养基地，他不仅肩负着培训学生业务技能而且承担着引导学生树立正确的人生观和价值观。要知道业务技能是可以在短期得到提升，而个人修养和素质上才是学生今后真正的发展后劲。在实习前期准备、中期实践、后期总结三个阶段中，学校主要是带习老师充当的最重要的角色依次是:心理靠山、心理疏导师和成功者的见证人。实际上带习老师是学生做出象牙塔迈向社会的那根脐带，既是部分的营养输送者(帮忙解决问题)更主要要的是给予强大的心理支持。

其次，学生虽然作为学校工厂的产品，但是他们具有主观能动性，享有选择和被选择权。在这个求大于供的社会市场下，他们是紧俏的。但是酒店服务业作为第三产业的主打产业，具有强大的生命力和发展空间，这势必成为社会就业的主要领域。因而，学生应认真对待实习这些准工作机会，在思想上、态度上、业务技能上找差距，提高自己的实习社会化程度。

最后，酒店是人才的接收者，留住人才是他们的最终目标。他们就必须懂得学生看重的不是目前薪水有多少、工作有多累，而是他们今后的发展空间以及对酒店的情感认同。因而，酒店需要建立良好的激励机制，能让这些学生知道只要通过自己的努力就能看到未来的希望;另外，酒店需要建立良好的人文关怀机制，能让学生从心理上找到归宿。

［1］龙德毅.在继承中发展在实践中创新——天津工学结合职业教育模式研究探索［J］.中国职业技术教育，2006，(32).

［2］闫丽，邸丽霞.深化高职校企合作，培养优秀行业人才［J］.石家庄信息工程职业学院.

［3］闪媛媛.旅游专业学生酒店实习状况对其在酒店择业意向的影响分析［J］.旅游论坛，2010，3(1).

2010－10－13

金晓春(1975－)，女，浙江温州人，硕士，讲师。