浅析阿胶的真伪鉴别

刘春梅 张琨 张艳梅 王越 戚聿霞

阿胶是我国传统的名贵中药材，始载于《神农本草经》列为上品，陶弘景谓:“出东阿，故名阿胶”。李时珍谓:“大抵古方所用多是牛皮，后世乃贵为驴皮。当似黄透如琥珀色，或光黑如漆者为真。真着不作皮臭。夏月亦不能湿软”［1］。其性平味甘。具有补血滋阴，润燥止血的作用。用于虚劳羸瘦，咳嗽咳血，崩漏，产后虚弱。

1 来源

为脊索动物门哺乳纲马科(Equidae)动物驴Equus asinus l.的皮经煎熬，浓缩而成的固体胶。

2 产地

主产于山东东阿、浙江等省。此外，上海、北京、天津、辽宁河北等省亦产。

3 制法

将驴皮漂泡去毛，切成小块，再漂泡洗净，分次水煎，滤过，合并滤液，用文火浓缩(或加适量黄酒，冰糖，豆油)至稠膏状，冷凝切块，阴干［3］。

4 成分

含明胶蛋白及多种氨基酸。其中甘氨酸含量最高达15.2%(山东东阿)，17.6%(无锡阿胶)，12.3%(河北阿胶)微量元素以铁含量较高，Ni，Sn，Ca，次之。《中华人民共和国药典》规定:阿胶的水分不得超过15.0%，总灰分不得超过1.0%含重金属不得超过百万分之三十，含砷量不得过百万分之一［3］。

5 形状鉴别

呈黑褐色有光泽的长方形块，表面平滑，对光视之半透明，质坚易碎，断面呈黑色。具玻璃光泽，气弱，味微甘。

6 理化鉴别

6.1 取阿胶10 g，置于烧杯中，加热水(98℃)30 ml，在搅拌下观察。12 min内阿胶全部溶解，溶液呈浅红棕色，半透明或不透明，液面有少数油滴，放置后不凝聚，有少量类白色物析出。

6.2 炽灼残渣 取阿胶碎粒4～5 g;置坩锅内炭化后，移至灰化炉内于600℃ ～700℃，灰化6～7 h，放冷取出。其灰分呈淡棕色，质疏松，呈片状或团块状，不与坩锅粘结。味淡，口尝无异物感。

6.3 利用胶凝温度鉴别阿胶 取本品5 g，置100 ml烧杯中，加蒸馏水45 ml，置水浴中溶解，与热蒸馏水配成10%样品溶液。将此液以每管6 ml分别置于2支试管中，将2管分别放进温度计1支，深度以水银球部分位于试管溶液中部为宜，然后将试管插入有冰的冷水浴中，每30 s取出试管倾斜，以便观察溶液是否凝胶，记录凝胶温度，不同品种的胶类在相同条件实验，凝胶温度各不相同。正品阿胶的胶凝温度在45℃以下。而假阿胶的胶凝温度在16℃左右，差别甚为明显。唯黄明胶的胶凝温度为0.5℃［2］。

7 常见的伪品

7.1 骨胶类 系用骨胶厂生产的骨胶，经加水，加热溶化、浓缩，再加色素仿制而成。外观为长方形，呈棕黄色，不透明，无光泽。表面有气泡所致的小孔洞，侧面具有不规则的皱纹。质坚韧，不宜打碎，切断面棕色、角质样，无光泽。碎片对光照呈棕黄色，半透明。气微或微臭，味淡。10%胶水溶液呈棕色。质硬呈颗粒状，与坩锅粘结，不易取出。味咸涩刺舌，有砂粒状异物感。

7.2 明胶类 为化工厂生产的工业明教，同上法仿制而成。外观为长方形，棕红色或黑色。平滑，光亮。无胶花。除色黑者外，均透明。质脆，易碎。断面棕黄，具玻璃样光泽。碎片对光照呈棕红色，透明。气微或具墨汁样臭，味淡或微甘。10%胶水溶液呈淡棕色或棕红色，澄清而透明，无白色物析出。炽灼残渣:灰分为白色片状或粉状，质松不与坩锅粘结。味淡，口尝无异物感。

7.3 杂皮胶 为皮革厂废皮，经煎煮仿制而成。外观为长方形，棕黑色，无光泽，半透明。平滑无胶花，无小孔洞。质软不宜打碎。断面亦无光泽，碎片对光照亦不透明。有时带有异臭味。10%胶水溶液呈淡棕色或乳白色，混浊，白色泡沫较多。有异臭。炽灼残渣，灰分为土黄色或白色，粉泥状，易吸潮。味咸涩，口尝具细沙状异物感。

8 混淆品

由于阿胶原料紧缺，满足不了临床需要，采用猪皮去毛熬制而成胶块，称为“新阿胶”与阿胶功能相近，近年有人试用于临床。其鉴别特征如下:新阿胶(猪皮胶)呈长方形，表面棕褐色，有光泽较暗，对光透视不呈透明状。质硬脆，断面不光亮，热水溶解成棕褐色，混浊，冷却后，水液面有一层脂肪油。有强烈的肉汤、肉皮汤味，味微甘［2］。

［1］任仁华.中药鉴定学.上海:科学技术出版社，1984:601.

［2］王喜军.实用动物药真伪鉴别.山西:科学技术出版社，2000.

［3］中国药典.一部中药材及饮片-阿胶，2010.