打造中国放心奶——北京三元食品股份有限公司生产优质牛奶经验

文 / 钮立平 北京三元食品股份有限公司

北京三元食品股份有限公司（以下简称三元食品）是以奶业为主，兼营麦当劳快餐的中外合资股份制企业，其前身是成立于1956年的北京市牛奶总站，1968年更名为北京市牛奶公司，1997年成立北京三元食品有限公司，并作为北京控股有限公司成员企业于香港上市，2001年公司改制成为北京三元食品股份有限公司，于2003年9月15日在上海证券交易所成功上市，2006年4月经中华人民共和国商务部批准完成股权分置改革方案。

50 余年来，三元食品产品涵盖了屋型包装鲜奶系列、超高温灭菌奶系列、酸奶系列、袋装鲜奶系列、奶粉系列、干酪系列及各种乳饮料、冷食、宫廷乳制品等百余品种，日处理生奶能力3 000 t，生产基地遍布北京、内蒙古、河北、天津、广西、江苏、山东等地，拥有“三元”、“三元梅园”、“三元及递”、“极致”、“燕山”等著名品牌；销售网络覆盖北京各城区、郊县、全国各省、市及地区。

三元食品在多年的发展过程中，始终坚持“以质量求生存”，注重奶源质量，重视奶源基地建设，不断提高奶牛饲养水平，积极推行科技创新，建立企业诚信体系，履行企业社会责任，发挥龙头企业带头作用。

1 发挥龙头企业带头作用，加快产业调整步伐

作为农业产业化龙头企业，三元食品为引导北京市奶业、奶牛饲养业以及奶业产业链的健康发展做了大量的工作，发挥了龙头企业的模范带头作用。

1.1 重视并投资奶源基地的建设

多年来，三元食品不惜重金投入奶源基地建设，以确保奶源质量。公司推行 “公司+牧场”的牛奶加工与奶牛饲养模式，与传统落后的“公司+农户”模式相比，实现了统一饲养、统一防疫、统一配种、统一管理、统一挤奶等5 个统一的现代化管理模式，为北京奶牛饲养业的健康发展树立了榜样。北京奶牛饲养业也因此成为全国奶牛饲养业的楷模。

从2000年开始，三元食品在奶源基地的建设上先后向区县牛场、养殖小区投入配套资金5000余万元，在北京郊区县及周边地区建立了若干奶牛养殖小区，为其投资购买挤奶设施、冷储机械、运输车辆，并免费提供技术支持与服务等，旨在推动牛场、养殖小区的生产方式快速向规范化、规模化、机械化方向转变。三元食品在北京不仅拥有30余家具有现代化生产管理水平的国有规模牛场，同时还有80余家规模不一的奶牛养殖小区和个体规模牛场作为三元食品的奶源基地。这80余家小区和个体规范牛场至少为3000多位农民提供了创业与就业的机会，带动10000 余农户致富，涉及牛群90000 余头，每年为奶牛支付奶资超过10亿元，为京郊农业产业结构的调整发挥了龙头企业的推动作用。在三元食品的带动下，北京奶牛存栏总数由1999年的6万余头，增长到2009年底的17 万余头。

1.2 注重北京市整体奶牛饲养水平的提升

在畜牧业生产中，奶牛饲养的科技含量是较高的。随着奶牛养殖业的发展，北京各郊区县大规模地引进奶牛，但受技术力量有限、经验不足的限制，奶牛饲养、管理、防疫方面的问题逐渐显现出来。三元食品为提升北京奶牛业的饲养与管理水平，每年免费举办高水平的奶牛饲养技术培训，并现场指导。从1999年初开始，三元食品年均投入近50 万元邀请国内外知名的奶牛饲养专家、教授免费为养牛户进行饲养管理技术的培训。同时举办各种经验交流会，组织各种现场观摩活动，以便相互促进、共同提高。通过多年的技术培训，公司的合同奶户在奶牛科学饲养方面取得了长足的进步，奶牛饲养水平每年都能跃上一个新台阶。同时，公司还针对原料奶的质量状况，专门成立了奶牛管理部门，常年派出奶牛养殖技术人员进行现场走访、巡查，帮助奶农查找并解决各种问题，减少奶农的经济损失。

这些需要巨大资金的投入和人财物的付出，旨在提升奶牛养殖水平及原料奶质量的工作，一个没有社会责任感、行业责任感的企业是绝对做不到的。三元食品作为全国，尤其是首都的农业产业化龙头企业，为首都奶业的健康发展履行了其应尽的义务和责任，发挥了巨大的行业引导作用。

1.3 均衡、稳定地按计划收购合同户的奶源，及时兑现奶资

三元食品作为龙头企业，为维护广大奶农的切身利益，不惜逆市高价按计划或超计划收购奶农的原料奶，在资金困难时仍坚持按时支付奶农的奶资，充分保护了广大奶户的利益。

公司与奶牛养殖户的合作是长期的、紧密的。公司通过与奶户订立长期原料奶供需合同，消除了奶农的后顾之忧。在奶源相对过剩的季节里，奶农最大的顾虑就是奶源质量被恶意压级，奶源价格被恶意压价，又或是无故拒收其应收奶源，严重拖欠奶资。三元食品作为龙头企业，有着强烈的社会责任感和行业使命感，从不恶性降低奶价损害奶农的利益。为保护广大奶户的利益及养殖积极性、保证消费者的利益，从不使用低价还原奶，从不压级压价或无故拒收奶源，宁可牺牲本企业的部分利润，也要保证合同奶户的牛奶能够及时、经济地出售。公司合同户从没有出现过全国普遍存在的卖奶难和“倒奶”甚至杀牛事件，企业为此增加了巨额的奶源收购成本。

及时兑现奶资是三元食品奶源管理一贯坚持的原则，即使是在企业资金非常紧张的时候，也要按时支付奶农的奶资，以使其牛奶生产不受影响，维护首都乳品市场的竞争秩序，最大限度地保护奶农利益，为首都奶业产业链健康发展创造良好的环境。

1.4 维护牛奶交售环节的“公开、公平、公正”

2002年，针对奶农担心的可能出现的压级压价现象，为了保证检测及贸易结算的公平性，同时使检测结果能用于指导奶牛生产，公司不惜投入近300 万元建立了内部第三方检测中心，并配备专车进行取送样。为此，每年增加成本近百万元。事实证明，此乃一项明智之举，不但获得了奶农的普遍好评，更为保证产品质量安全打下了坚实的基础。

1.5 完善原料奶收购标准，严格原料奶检测

三元食品在国内率先推出了按质论价的原料奶收购政策，引进抗菌素指标检测，同时也是国内最早将体细胞检测纳入原料奶收购体系的乳品企业。此举推动了北京奶牛饲养业向高水平、高标准发展，引导了北京乃至全国奶牛饲养业的健康良性发展。

三元食品通过实行原料奶收购按质论价、优质优价的办法，鼓励广大奶农提高奶牛养殖水平，引导奶农通过提高饲养管理水平，实现提高奶质与单产并最终增收的目的。为保护广大消费者的利益，引导养牛业的健康发展，三元食品于1999年在国内率先提出对原料奶抗生素实行严格检测，引导了原料奶的健康生产；2001年在国内首家提出对原料奶体细胞指标的严格控制，引导了奶牛健康养殖。这两大指标推出的根本出发点在于保护广大消费者及广大奶农的利益。“好牛出好奶”，三元食品为此作出了示范。通过北京奶牛养殖者的努力，北京奶业产业水平得到了较大的提高。目前，北京区县的奶牛单产水平已由1998年的4 t/年提高到现在的7 t/年，增幅达50%以上，原料奶质量达到了欧盟标准。

1.6 重视冷链建设，升级奶源质量

三元食品充分地认识到原料奶质量安全直接关系到乳品企业的生存与发展。通过科学细致地分析，对潜在质量安全隐患进行了认真地查找。三元食品制定了奶源质量升级战略，即先从关键的乳室与冷链系统升级改造入手。

原料奶冷链系统是指从奶牛挤奶直至牛奶被运输到加工厂接收的全过程，硬件设施包括挤奶设备、贮奶设备、运输车辆等。其冷链管理主要是这些设备的维护、使用以及清洗消毒，特别是挤奶操作程序和清洗程序的制定和实施。通常将原料奶冷链系统分为挤奶操作间、乳室（即贮奶间，包括部分挤奶设备）和运输车辆。

公司对奶源现状进行深入剖析后，果断地决定从投资牧场及改造奶牛养殖小区乳室着手，进一步密切与原料奶供应商之间的合作关系，为真正打造乳品的“第一车间”迈出坚实的一步。统一的标准乳室不仅能提升三元奶源品牌形象，更能为规范冷链管理打下基础。2009年三元食品的最大原料奶供应商——北京三元绿荷奶牛养殖中心投资350 万元对其下属的26 家规模牛场的75 个乳室进行了标准化改造。从2010年1～6月的原料奶质量指标的同期对比分析结果来看，通过投资牧场和改造乳室以提高原料奶质量的目的已基本实现。

自2010年5月开始，三元食品全面启动了所有原料奶供应商的乳室改造工程。与原料奶供应商签订了《乳室改造协议》，由双方共同投资对其全部的乳室进行升级改造以达到公司规定的标准。同时，公司通过招标的形式采购了热交换器，由热交换器供应商负责安装到位。按照计划，公司2010年内完成了所有原料奶供应商的乳室改造工作，投资总额为160 万元。

2011年上半年，除自有奶源地质量持续稳定提高外，三元食品非自有奶源的质量安全也得以大幅提高，体细胞全部控制在45 万个/mL以内，细菌总数控制在30 万CFU/mL以内。更加优质、更加安全、更加稳定的原料奶的持续供应，必将为三元食品的快速健康发展提供坚实保证。

2 以质量求生存，以信誉求发展

“质量立市”是三元食品始终贯彻的质量理念，“把质量放在第一位”是三元食品始终坚持的经营理念。50余年来，三元食品始终以健康、营养、安全为标准，改善产品和服务，满足消费者需求。三元食品在行业中率先通过ISO 9001质量体系认证，在采购、生产、销售、服务、培训各个环节建立起了完整的管理体系，并于2000年成为国内首批通过2000版换版审核的企业，首家通过5S认证，并被评为中国名牌企业；首家通过了ISO 9001质量管理体系、ISO 22000食品安全管理体系、ISO 14001环境管理体系和GB/T 28001职业健康安全管理体系的四合一认证；2008年首先推行供应商二方审核管理理念，降低供应商质量风险，提高供应商整体水平，保证产品质量和食品安全。获得这些食品安全质量标准荣誉的同时，三元食品始终实行“人体实验”，打造过硬产品质量。在三元食品的生产管道，车间现场管理人员利用取样阀，对每批次产品都要取样，进行感官监测，并喝下样奶。这就是三元食品一直坚持的“人体实验”。只有自己敢喝，才能给消费者喝。

多年来，三元食品严格执行质量管理体系和食品安全管理体系标准，生产全过程始终贯彻以“诚信为本、质量立市、完善培训、持续改进”的质量方针。三元食品从原辅材料源头把关，在国内首推原辅料供应商的“二方审核”，即由专业认证机构牵头，聘请相关行业的资深专家从供应商的资质、供应商管理、质量管理、现场管理、现场样品抽验、社会责任、售后服务等，结合原辅材料进厂检验、加工过程使用、产品售后热线服务等100 余项指标，综合品评供应商的质量保证水平与持续改进能力；加强生产过程中产品安全的现场监督和抽查；建立健全完善的售后服务体系，积极维护消费者权益和三元食品信誉。

3 建设三元诚信体系，践行企业社会责任

三元食品作为国内知名乳品企业，在长达50 余年的企业发展进程中，一直将企业社会责任意识贯彻于生产过程的始终，将企业员工、消费者、人文环境与自然环境的和谐统一作为企业生存立足的根本，赢得了“好人缘”的口碑和赞誉。三元践行企业社会责任，逐渐已经纳入制度化、系统化的长期规划与建设中，主要体现在以下4 个方面：

3.1 “以三元诚信体系建设”为标志的企业诚信责任的贯彻

由于种种原因造成的诚信缺失正在破坏着社会主义市场经济的正常运营，由于不良企业的不守信，消费者深受其害。为了维护市场的秩序，保障人民群众的利益，企业必须承担起明礼诚信，确保产品货真价实的社会责任。对于与消费者健康生命息息相关的食品企业而言，诚信责任更是应秉承的首要责任。

三元食品打造企业诚信文化，首先是狠抓诚信道德观建设，把诚信管理体系作为企业建设的重中之重；加强员工意识形态的教育，采取各种形式，有针对性地向广大员工宣传普及诚信文化教育，为诚信体系的贯彻实施营造良好的舆论氛围和社会环境；弘扬社会传统美德，增强员工的法律意识、责任意识、质量诚信意识，使每位员工都树立正确的诚信道德观。其次，三元食品通过加强制度建设，进一步完善诚信管理体系，包括加强原辅料查验制度，完善生产过程质量安全的控制制度，进一步规范产品进出库的管理制度，完善产品出库出厂检验记录和产品召回制度，加强产品安全自查自纠制度。只有将这种自律意识内化到企业加工生产销售的各个环节中去，形成长效机制，才能确保一个健康有序的行业环境，使广大的消费者对乳品行业增添更多的信心。

3.2 “全产业链”为标志的可持续发展与节约资源的责任

中国是一个人均资源特别紧缺的国家，企业的发展一定要与节约资源相适应。企业不能顾此失彼，不顾全局。作为一个有着长远目标的企业，一定要站在全局立场上，坚持可持续发展，高度关注节约资源，并要改变经济增长方式，发展循环经济、调整产业结构。

诚信为本、严格自律保证了三元食品的稳步发展，而50 年如一日地确保品质安全，则得益于三元食品长期坚持的不以短期利益为驱动的长远战略发展思路。在新的时代背景下，三元食品不断以科学发展观武装自己，探寻未来乳企科学发展模式，探索奶业产业一体化的科学发展新方向。奶牛养殖、乳品加工、市场营销等产业环节有机结合的一体化经营方式是实现乳业可持续发展的必经之路。三元食品率先在行业内提出并实践了以“全产业链”为标志，以自建原料奶基地为原料供应主体，乳品加工生产为保障，市场营销为手段的“三元模式”。如今，三元食品也在努力与行业其它企业携手，通过推进乳品行业科学体系的建设，在保障自身品质的同时，推动整个行业朝着健康、和谐轨道发展。

3.3 以“低碳运营、绿色发展”为标志的保护环境和维护自然和谐的责任

随着经济发展，环境日益恶化，大气、水、海洋的污染日益严重，给人类的生存和发展带来了很大威胁，环境问题成了经济发展的瓶颈。为了人类的生存和经济持续发展，企业必然要担当起保护环境、维护自然和谐的重任。

作为具有使命感和责任感的企业公民，三元食品大力提倡低碳环保理念，在乳品行业率先推行“低碳运营、绿色发展”模式，从生产运营以及节约办公能耗入手，摸索出了属于三元食品独有的“低碳经济模式”。无论奶牛饲养，乳品生产还是运输环节，三元食品都非常注重资源的节约以及循环利用，有效降低了水、气、噪音等污染，防止了环境污染事件的发生。三元食品不仅拥有国内首屈一指的规模化现代绿色养殖牧场——绿荷奶牛养殖基地，开创了规模化、集约化、数字化三位一体的“EDTM”奶牛管理体系，还在乳品加工中加强了对水资源的循环利用及处理，排放达到国家级标准，同时采用环保材质的包装材料，在尽可能的区域倡导采用可回收玻璃瓶。各个方面严格实施的“低碳”标准，使三元食品率先通过了国家环境管理体系认证，成为乳制品行业“绿色产业链”的倡导者和践行者。

3.4 以积极投身各项慈善及文化事业为标志的企业公益责任

创造财富，奉献社会是企业发展的根本方向。近年来，作为国内知名的乳品企业，三元食品在承担和履行为经济发展添砖加瓦的同时，一直肩挑着企业的社会责任，“做有良心的企业，做有爱心的企业”是三元食品一直信奉的信条。在2007年洪灾中，三元食品曾捐款380 万元人民币；在2008年的汶川地震中，三元全体员工曾发出“天无情、人有情、捐出一日工资、献出一片爱心”的号召，全体员工踊跃捐款捐物，累计向灾区捐出总价值1 400 多万元的款项与物品。

在联合首农集团捐赠100 万元现金的基础上，再次向玉树灾区追加价值100 万元的婴幼儿奶粉。此外，三元食品还通过与北京妇女儿童发展基金会的长期合作，联合开展关注儿童食品安全的“绿叶行动”，引起了社会的广泛反响。

4 以科技创新为第一生产力，打造可持续发展之路

三元食品拥有国内先进的科研实验室，多年来始终保持与国内各高等院校在科技创新方面的交流与合作，与国家乳品工程研究中心、国家食品安全检测中心、中国农业大学、哈尔滨工业大学、东北农业大学、天津科技大学、浙江大学、大连工业大学以及中国农科院等一些高校院所共同合作20 多项课题，并与中国农业大学合办开发机构，建立起了一个以企业科研开发机构为基础，以高校院所为依托的企业科技开发体系，加快了企业科研项目的进程。三元食品博士后科研工作站作为公司科研和创新的前沿窗口，已建立了一套完善的管理制度和运行机制，目前在站博士后研究人员3 人，已培养出站博士后研究人员1 人。在国家乳品研发与攻关课题中，三元食品扮演着重要的角色，承担科技部“十五”重大科技攻关课题、“十一五”国家科技支撑计划重大课题等国家级科研课题共计12 项，北京市重大科技计划课题等省部级课题15 项，科研成果达到国内领先、国际先进水平。三元食品努力加大核心技术的科研开发力度，全面提高核心产品的竞争力，围绕“都市型”奶业产品“专而精”的发展路线，加快企业产品结构调整和增长方式转变，推出了一系列具有自主知识产权和国际先进水平的创新产品，“三元极致ESL奶”就是其中的佼佼者。“三元极致ESL奶”是国家“十五”规划第一个奶业攻关课题成果，具有自主知识产权及授权发明专利，填补了国内空白。“三元品致低乳糖奶”（拥有授权发明专利）、“三元五色养牛奶”、“三元早餐奶”、“宫廷奶酪”、“三元马苏里拉奶酪”等一系列三元高技术含量产品的成功研发，不仅提高了三元品牌形象与产品市场竞争力，在引领北京乃至全国乳业的科技发展方向上也具有重要的现实意义。

5 探索科学发展新方向

当今，消费者的需求更加多样化、个性化，三元食品为更好地服务消费者，也为公司自身的发展加快了硬件改造的步伐。2009年，三元食品与大兴区瀛海镇签订了“乳业项目合作协议”，在北京市大兴区瀛海镇投资兴建日处理生奶能力为1 200 t的工业园，投资总金额7.8 亿元人民币，预计投产期为2011年末。工业园引进当前国际一流的生产工艺和生产线，采用最先进的设备设施，特别是后包装自动化，实现包括自动装箱、自动码垛、自动入库等，并利用数码技术，建立从原辅料到成品及消费者的全程质量追踪，并与三元食品现有的ERP系统进行对接，实现质量体系的远程控制与终端产品的溯源功能。新工业园是三元食品快速发展的必要条件，工业园区建设将突出技术装备升级和其引领性、观摩性，打造成具有国际标准的现代食品工业高地。

在品牌规划方面，结合“以品质塑造品牌，成为国内著名的食品企业”的愿景，秉承“健康生活，极致人生”的企业使命，开发、生产不同系列和作用的新产品，围绕消费者关注的营养与健康进行系列品牌宣传活动。针对品质奶源、品质生产、品质检测及品质研发等方面的宣传广告，在提升三元品牌影响力和美誉度的同时，为消费者创造更美好的未来和更优质的乳制品。

在产品研发及市场推广方面，三元食品将通过自主创新及借鉴世界领先的新技术及新工艺，不断开发满足消费者美味、营养、保健等多重诉求的新产品，继续专注各类功能性高端乳制品的开发，通过市场深化、产品细分，开发出一系列高品位、高质量、高享受的产品，引领消费，填补市场空白；同时在基础产品线上精益求精，不断巩固和扩大基础市场的占有率。通过开展针对不同产品形象及消费群需要的市场推广活动，使消费者真正体会到三元人正在用自然造就品质奶源，用管理确保品质产品，用标准验证品质内涵，用科技开创品质生活。

在自有奶源基地建设方面，三元食品将推动现代化奶源建设的进一步发展，巩固奶源优势，继续增进与奶农及奶站的合作，加强对原奶生产过程的监督和指导。同时加速推进规模化小区和中小型牧场的现代化发展，引领奶源基地升级，促进现代奶业格局的形成，通过现代养殖技术培训等措施，确保原奶质量安全。

在品质上，三元食品将继续以一丝不苟、精益求精的态度实施国际标准的品质监控规范，应用国际先进设备，保证产品品质。

50 余年来，三元食品肩负着首都人民牛奶供应的重任，并伴随着一代代首都人民的成长，三元牛奶已经成为首都人民膳食结构中的重要组成部分。今后，三元食品将加倍努力，以不断满足消费者需要为己任，真诚地与社会各界合作，推动中国乳业健康发展，在乳业产业链中全程贯穿生态、绿色、环保、可循环发展的理念，为整个行业树立良好的典范。■