藕遇菊花豆腐

湖南 刘丽华/文

藕遇菊花豆腐

湖南 刘丽华/文

春节长假出游文豪周立波的故居，在那条“立波小街”的一家小餐馆里，先点了莲藕粥，恰遇上一道菊花豆腐。老板娘真会掰，一说到这道美容菜，她眉飞色舞地搬出个董小宛来……

一时没法考证，但我宁愿相信不是幌子。因秦淮名妓董小宛，毕竟是位美貌厨娘，还上了中国十大历史名厨榜的呀，她不仅拿下了江南才子冒辟疆的胃，还收买了他的心。要知道，董小宛烹制的桃糕、西瓜糕、菊花糕名满江南堪称一绝，并早已被后人争相仿效。所以，一个菊花豆腐，能扯上董小宛，本身就是一道文化餐。

当我们喝着清香扑鼻的莲藕粥，等来菊花豆腐时，发现它果然不同凡响，色泽如玉，淡雅如菊，好一个水灵灵的清雅美人！还有一股好闻的体香哟，那是菊香渗透到豆腐骨髓里去的香。坐我对面的阿美由衷地说：“秀色可餐。”我说：“秀色不可餐。”因我很不淑女地夹一块入嘴，那口味咸鲜，滑嫩爽口，鲜美得无以言说。阿美也施展筷子了，我们左右开弓，一口一块，还没吃到碗底朝天，又叫老板娘来一碟，前提是有个无理要求：我们得见证厨师手艺，因为回到家乡就吃不到这个美味了，那回去光流口水可不行……老板娘一经我们软磨硬泡，竟然点头，说：“行，看你们外来客，不像开饭馆的，我就网开一面吧。”

接下来，我们亲眼目睹了厨师的现炒现卖：先将水豆腐切成边长约6 cm、厚约2 cm的正方块，放入配料有香油、精盐、白酒、胡椒的大瓷碗里一腌，让配料主料串通一气，然后入平底锅，小火，合锅盖焖几分钟，待豆腐煎黄一面，翻个身，再盖锅盖焐几分钟，待另一面正好煎黄时，起锅，入碟，撒上菊花瓣，再将碟入锅，合盖焖一下，等菊花趁热打铁将一身清香彻底融入豆腐中即可。一道色香味美的菊花豆腐出炉了。

这顿午餐，我们二位就是“藕遇菊花豆腐”，好不解馋，吃得心安理得，因这一“遇”，可补心益脾、清热解毒、活血养颜呢。

回到家，我当实习作业初试牛刀，让先生壁上观。嘿，他一伸筷子，竟然给了个高分：“出游一次，学来一道养身餐，值！”