小吃大补的文昌风味饭

□陈海川

小吃大补的文昌风味饭

□陈海川

我的家乡在文昌东海岸边的铜鼓岭下，我爱家乡的山山水水，更爱吃家乡的农家风味饭。别小看家乡的农家风味饭，它不仅适口诱人，吃了叫你久久不能忘怀，还具有滋补的作用，怪不得许多老华侨、港澳台同胞回乡探亲，都喜欢叫亲人煮制风味饭吃。

味道异香的椰奶饭

文昌素来有“椰子之乡”的美称，文昌民间用椰子煮制饭食种类很多，如椰丝米饭、椰丝芋饭、椰丝薯干饭、椰奶饭等，这些民间风味饭各具特色，吃起来都满口喷香，回味无穷，其中，我觉得椰奶饭更是味道异香，令人垂诞欲滴。

儿时妈妈经常煮椰奶饭吃，说是好补养身体，后来才懂得椰奶饭对人体确有补疗的作用。因为椰子肉具有益气、祛风和消疳积、驱涤虫的功效，故家乡人都喜欢煮制椰奶饭吃。椰奶饭的主料是大米、椰奶。煮制椰奶饭的做法是：先将椰子肉刨成细丝，放在适量的净水里，用手反复捏搓，挤出椰奶后过滤去渣，然后将挤出的椰奶和大米、适量精盐煮成干饭，即可吃用。现在城里也有不少酒家餐厅煮制椰奶饭，不过他们不是用手挤椰奶，而是用多功能搅拌器将椰肉绞烂挤奶，一般一个椰子奶可煮1.5公斤大米。

香甜爽口的椰丝薯干饭

我的家乡盛产番薯，番薯本是杂粮，但过去家乡一带却把它当为主粮，刨成薯干贮藏常年吃用，刨成丝状的叫“薯丝”，刨成片状的叫“薯钱”。我是吃番薯饭长大的，后来离开家乡到城里工作，但总不忘记吃番薯饭，故而在20年前我就写过一篇题为“文昌番薯丸粥”的文章在报上发表，后来真的有不少酒家餐厅经营起番薯丸粥来，番薯丸粥甜口好吃，但我觉得薯干饭也很好吃，尤其是椰丝薯干饭，风味独特，香甜爽口。

椰丝薯干饭家乡有多种吃法，一种是用七成薯干，三成大米，洗净煮成粥，加入鲜椰肉丝，搅拌均匀即成；一种是将薯干隔水蒸熟，用鲜椰肉丝、蒜泥、精盐腌制，搅拌均匀即成；另一种是红豆椰丝薯干粥。红豆可治脚气病和消水肿、利小便等，而番薯则具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳之功效，用红豆薯干熬粥，营养价值、补疗价值俱佳。做法是：用五成红豆五成薯干熬成烂粥，再加入鲜椰肉丝，也可加进适量赤砂糖，搅拌均匀即成。

软糯可口的椰丝芋糒

家乡的芋糒是以大米、芋头为主，配以椰丝、蒜泥、精盐等煮制而成，特点是饭质滑、软、糯，椰奶味浓，甚为可口。

文昌芋头多为水芋、旱芋、水旱芋，芋质细软，具有滑、软、糯的特点，既可充粮，又可做菜、做糕点。芋头营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁以及多种维生素，故常吃芋饭有益于人体健康。

芋糒煮制的方法是：将芋头去皮洗净切块，小的切成两半，大的切成3、4块；大米以白米较好，一般1公斤大米配1公斤芋头、一个椰子。米淘净后同芋块混在一起煮成干饭。椰子肉要刨成椰丝，加入适量蒜泥、精盐，用手拌匀。芋糒煮熟后倒入干净的簸箕里，再倒进拌和好的椰丝，用筷子搅拌均匀，趁热用菜刀将芋头剁碎，使其芋饭椰丝黏在一起，这时再用饭铲按实按平，农民称为“按芋糒”。按平的芋糒厚薄约为3厘米，用菜刀横直切成约为4厘米大小的斜方块即成。吃时可用手拿着吃，也可将饭块盛在碗里吃，吃芋糒配咸肉更精彩，民间素有“咸肉配芋糒香满村”的赞誉。

滑润香甜的南瓜饭

南瓜，文昌民间统称为“盒瓜”。南瓜皮薄肉厚，即可当蔬菜食用，又能用来代替粮食，用来做糕点，南瓜花也可吃用。南瓜药用价值高，有润肺补中的功效，可以治疗多种疾病，南瓜子可驱涤虫。

南瓜是家乡一带的传统瓜菜，人们种南瓜不仅拿去卖钱，还经常用来煮南瓜饭吃。南瓜饭煮法简单：先将南瓜削皮(也可留皮)，用菜刀剁成小块，用三成南瓜七成大米混在一起煮成干饭，当饭快熟时加入少许猪油，用筷子搅拌，让瓜饭混合均匀，煮熟后一掀锅盖，只见饭呈橙色，香味扑鼻，非常诱人。吃时你会感到甜中带香，滑润可口，可以不用配其他菜肴也能吃饱，真可谓是民间美食。