蜂蜜的医疗保健性能

2011-08-01

中国蜂业 2011年8期

译

一、导言

蜂蜜是全世界一种流行的增甜剂。根据联合市场在1997年为国家蜂蜜理事会进行的调查，约77%的美国家庭与其他增甜剂和糖浆一起应用蜂蜜，45%的家庭认为蜂蜜有良好价值，因为它是天然的，比糖对人体好。总之，蜂蜜有好的品质，约62%的应用者特别喜欢它，是由于它的口味和风味，24%的应用者因为它是天然的，16%的应用者因为它对人体有好处。

自古以来蜂蜜不仅用做一种天然的增甜剂，而且也作为一种医疗药剂。蜂蜜的许多促进健康和医疗的特性，认为是今天全世界传统的民间医疗的基础。93%应用蜂蜜的消费者认为蜂蜜是有益的健康产品，承认它是纯天然产品。15%消费者认为它是好的家庭药品。

1.蜂蜜的药用历史

石器时代，在一些地方的绘画可以追溯到公元前6000年以前描述的猎取蜂蜜，说明人类应用蜂蜜至少已有8000年。发现在古代的纸卷、草稿和书籍中涉及蜂蜜作为药物的有：公元前6200年的索马里的粘土书板，公元前1900～1250年埃及的纸草纸，约5000年前的吠陀（印度圣经），可兰经、犹太法典，新旧约全书（基督教圣经）和印度、中国、波斯、埃及的经书以及公元前460～357年希波克拉底的著作，清楚地表明人类的祖先普遍应用蜂蜜作为药物。

蜂蜜的各种应用，包括脱发、避孕和处理创伤。蜂蜜经常与当地的草药、植物结合应用。表1总结蜂蜜的历史应用情况。在现代民间医术中蜂蜜的应用包括治疗咳嗽、喉痛，在印度用莲花蜂蜜治疗眼疾，加纳用蜂蜜治疗腿溃疡，尼泊尔治疗耳痛，以及治疗眼结膜炎防止结痂，治疗胃溃疡和便秘等。

2.20世纪应用与研究

20世纪初期大部分的文献含有蜂蜜抗微生物和治愈创伤特性的报告。1919年Sackett报告稀释的蜂蜜提高抗菌活性。俄罗斯士兵在第一次世界大战期间用蜂蜜预防创伤感染并加速痊愈。德国人用蜂蜜和鳕鱼肝油治疗溃疡、烧伤、瘘管和疖子，并且用一种蜂蜜和鸡蛋黄、面粉混合制成的软膏治疗疖子和各种疮、溃疡。

Molan在1992年的述评中指出，1937年Dold等开始加强研究蜂蜜的抗菌活性，并称它为“抑制剂”。1963年White等鉴定抑制剂是过氧化氢，它是由葡萄糖氧化酶系统形成的。在1930年代，许多医学杂志报道了蜂蜜清除创伤的细菌感染。在1940年中期，随着医学界注意到蜂蜜的价值，在实验室普遍进行了处理感染的强化研究。然而，抗生素的采用，将焦点转移到合成和大量生产制剂。从1930年代到1950年代，研究人员报道了蜂蜜的创伤治疗性质，使这种治理在今天仍然使用。过去20多年，关于蜂蜜的抗微生物和创伤治疗的性质有了更多的了解，重新对蜂蜜感到兴趣。来自世界不同地方的报告都肯定蜂蜜在治疗各种创伤、烧伤和严重感染的作用。

表1 蜂蜜在历史上的应用

研究课题除鉴定更加有效的蜂蜜以外，包括蜂蜜创伤敷料与其他处理的比较。另外的研究集中在蜂蜜抗击的病原及其作用机理。在与相似渗透压的糖溶液比较研究中，蜂蜜表现出特别有效抗革兰氏阴性细菌及较高等的真菌，然而糖溶液没有抗微生物活性。此外，对沙门氏菌属、大肠杆菌、黄曲霉、黑曲霉和点青霉的研究，显示蜂蜜比个别的糖有更加有效的抑制作用。蜂蜜的其他方面以及在各种临床条件下的应用也进行了调研。例如，希腊对20名正常的受试者测试商品蜜的碳水化合物的吸收。呼吸氢试验的结果报道，在服食定量的蜂蜜10小时内使粪便稀释，然而服食定量的葡萄糖和果糖混合物表明碳水化合物吸收不良。研究人员认为果糖是不良吸收的碳水化合物，使蜂蜜有松弛作用。这项研究为普通希腊人用蜂蜜治疗便秘的实践提供了科学证明。

近年来随着功能食品的出现，研究扩展到蜂蜜促进健康的方面。关于蜂蜜的植物化学的和抗氧化剂的含量及其对肠胃健康及能源代谢影响的若干研究，对蜂蜜在饮食方面指出了新的潜在作用。

二、蜂蜜成分

1.营养成分

蜂蜜是一种超饱和糖溶液，有17.1%的水分。果糖占38.5%，是最主要的糖类，其次，葡萄糖占31%。二糖、三糖和寡糖的数量较少。除碳水化合物以外，蜂蜜含少量的蛋白质（包括酶）、维生素和矿物质。每食匙（21 g）蜂蜜产生64卡路里，使它比其他普通甜食有较多对能源，如表2。

虽然氨基酸的含量很少，蜂蜜中含有18种非必需的和必需的氨基酸，这是很独特的，随花源的不同而有所变化。脯氨酸是最主要的氨基酸，其次是赖氨酸。蜂蜜中发现的其他氨基酸包括：苯丙氨酸、酪氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。谷氨酸是葡萄糖氧化酶反应产生的。脯氨酸及其他氨基酸来源于花粉、花蜜或蜜蜂本身。蜜蜂利用多种植物生产蜂蜜，结果蜂蜜的营养图谱根据植物而变化。进行的某些研究对不同植物来源的蜂蜜评价了糖含量、氨基酸含量及其他成分的差别。蜂蜜成分的差异，能影响特种蜂蜜在医疗和促进健康方面的价值。

表2 蜂蜜的营养价值

2.植物化学成分

近年的研究在各种食品包括蜂蜜中鉴定出许多植物化学成分。植物化学成分是植物中的物质。现在认为许多植物化学成分能有促进健康的活性。抗氧化剂，这种主要的一组植物化学成分，降低组织氧化危害的危险。已知蜂蜜富含酶的和非酶的抗氧化剂，包括过氧化氢酶、抗坏血酸、类黄酮及生物碱。

一种独特的类黄酮，松属素，在蜂胶和蜂蜜里有高含量。蜂蜜中发现的其他类黄酮是短叶松素、柯因、高良姜精、栎精、藤黄菌素和莰非醇。不同的蜂蜜有不同的类黄酮图谱，取决于花蜜的花源。与此相似，蜂蜜的抗坏血酸含量范围是0.5～6.5 mg/100g，平均2.4 mg/100g，或5 mg/ml。有报道，某种特殊的蜂蜜含有高达75～150 mg/100g抗坏血酸，但是大部分蜂蜜含有不到5 mg/100g。

在模式系统应用各种蜂蜜的氧化抑制实验表明，蜜源之间的抗氧化能力有很大变化。饲喂蜜蜂草药提取物酿制的蜂蜜，表现出比正常蜂蜜较大的抗氧化活性。发现在色泽较深的蜂蜜和含水较多的蜂蜜抗氧化剂含量较高。某些蜂蜜，例如荞麦蜜，按重量计，在其抗氧化剂含量上可与水果、蔬菜，如柑橘、花茎甘蓝及甜椒相媲美。

3.酶

蜂蜜含有许多酶，包括葡萄糖氧化酶、转化酶、淀粉酶、过氧化氢酶及酸性磷酸酶。葡萄糖氧化酶反应产生谷氨酸和来自葡萄糖的过氧化氢，也产生葡萄糖内酯，与葡萄糖酸平衡。过氧化氢赋予蜂蜜抗微生物活性。转化酶将蔗糖转化成葡萄糖和果糖，是蜜蜂以葡萄糖转化酶或蔗糖转化酶加在花蜜中。发现蜂蜜中某些酶，在分离蜜里可继续保持活性，然而高温将它灭活。

淀粉酶分解淀粉链，随机产生葡聚糖和麦芽糖。淀粉酶来源于蜜蜂和花粉，在蜂蜜成熟过程中加入，其含量根据蜜源而变化。蜂蜜长期储存和暴露在高温下，经过较长时期使淀粉酶灭活。在85℃下，经5分钟使蜂蜜中的淀粉酶变性。pH超出5.3～5.6的适宜范围将降低淀粉酶的活性。过氧化氢酶在蜂蜜里发现少量，从过氧化氢产生氧和水。过氧化氢酶活性和过氧化氢含量的负相关曾用来确定蜂蜜中过氧化氢的水平，以前称之为“抑制剂值”。