南方奇蔬——蕹菜

娄底职业技术学院南校区(417000)林蒲田

蕹菜，因基茎圆而中空，又叫空心菜。原产我国和印度，主要在长江流域以南地区栽培，是我国南方夏秋很重要的绿色蔬菜之一。近年来，北方已有大面积栽培，成为很有前途的特色蔬菜。

蕹菜为旋花科一年生或多年生草本植物，以幼嫩茎叶供食用。晋代著名植物学家嵇含在《南方草木状》一书中称蕹菜为“南方奇蔬”。用蕹菜配以鸡、鸭、鱼之类的清荤或是下豆腐、百叶之类的豆制品，可做出款待贵宾的佳肴来。

蕹菜营养丰富，且有多种药用功能。蕹菜所含的维生素C可与西红柿媲美，蛋白质的含量是西红柿的2倍多，钙的含量是西红柿的10倍多，而且还含有人体需要的多种氨基酸、矿物质。蕹菜有清热祛热、凉血利尿、解毒和促进食欲的功能，近来研究还证实，蕹菜的叶子中含有植物胰岛素成分，能帮助2型糖尿病患者控制血糖。

蕹菜为须根系，再生力强茎圆中空绿色，旱生类型茎节短水生类型茎节长，节上生不定根适宜于扦插繁殖。叶互生，长卵形，绿色，具叶柄。花白色或浅紫色，种子近圆形。

蕹菜喜高温多湿的环境，茎叶生长适温为25℃～30℃，在40℃的高温和强光下，仍能正常生长，故蕹菜是夏日高温季节少有的绿叶蔬菜。它的采收期长一直可采收到打霜。蕹菜生长迅速，产量高，分枝性强，不定根发达，采摘次数多，由于它丰产又耐肥如果旱作，必须选择肥沃向阳，而又有水源的地块种植，栽植前应施足够的有机肥作基肥。

露地播种可在3月下旬至4月上旬，从播种到初收期一般为50天～60天。可以直播，可以育苗移栽也可分枝繁殖。播后30天，当苗高15厘米～20厘米时可间苗上市，或按株行距15厘米×30厘米定植每穴栽二三株。定植成活后，应多次追肥，并经常浇水，以保持土壤湿润。当茎长30厘米左右时，开始第一次采摘，一般7天～10天采摘1次，采摘时基部留2个节，促进分枝。