不同奶牛饲养模式的市场竞争潜力分析

贠鸿琬

(河南农业大学经济与管理学院，河南 郑州 450002)

受“三鹿奶粉事件”和国际金融危机的双重影响，近年来生鲜乳价格持续在较低价位浮动，严重影响了奶农，尤其是散养户的收益，部分地区倒奶杀牛现象时有发生［1］.奶业在经历了此次重创之后正在崛起，加之政府的支持，2009年以来，生鲜乳价格缓慢上升，奶牛养殖户(或企业)信心重建，目前出现农户散养、小规模饲养、中规模饲养和大规模饲养共存共荣的现象［2～5］.农户散养与各种规模饲养的市场竞争潜力明显不同，从而应对风险的能力也有所不同.市场竞争潜力是指市场中某一产品或服务相较于其它同类产品或服务，在生产效率、满足顾客需求、持续获利、争夺资源和市场等方面所具有的潜在的竞争能力，是决定竞争力的一个重要方面.研究中国不同奶牛饲养模式的市场竞争潜力有助于明晰各种饲养模式的潜在优势及其变动规律，有助于为各种模式的奶牛饲养提供指导.国家发展改革委员会价格司1992年开始进行奶牛饲养成本调查，主要包括2种生产经营:专业户和国营集体奶牛饲养.2004年开始用新的《饲养业品种规模分类标准》，亦即10头或以下为农户散养奶牛、10～50头为小规模奶牛饲养、50～500头为中规模奶牛饲养和500头以上的为大规模奶牛饲养.因此，本研究通过盈亏平衡分析方法主要研究2004—2008年的农户散养、小规模饲养、中规模饲养和大规模饲养等4种模式的市场竞争潜力及其变化规律.

1 研究方法与资料来源

采用盈亏平衡分析方法对奶牛产量、成本与利润进行分析.其分析理论基础是研究对象经营过程中成本、利润、产量三者关系的相互转化，在考虑税金的情况下，本、量、利三者的关系为:

本研究利用上述盈亏平衡分析原理，对2个方面的指标进行估计，第一，主产品销售价格、劳动力工资率和主产品产量等主要生产投入指标的盈亏平衡点估计;第二，比较所估计的盈亏平衡点和实际生产投入水平，计算不同指标的市场竞争潜力.

1.1 盈亏平衡点

根据中国牛奶生产实际成本收益调查资料和经济学原理，主产品价格、劳动工资率和主产品单产的盈亏平衡点估计公式分别为:

第一，鲜奶销售价格的盈亏平衡点定义为:盈亏平衡点价格=(总成本+税金+成本外支出－其它收入)/主产品产量.这个估计值越低，说明该饲养模式可以在较低的价格下不亏本运行，价格优势越大;否则，反之.

第二，劳动力工资率的盈亏平衡点定义为:盈亏点工资率=［(主产品总收入+其它收入)－物质费用－税金－成本外支出］/人工投入量，这个估计值越高，说明该饲养模式可以在较高的工价下不亏本运行，工资率优势越大;否则，反之.

第三，主产品单产的盈亏或损益点定义为:盈亏点单产=(总成本+税金+成本外支出－其它收入)/主产品价格.这个估计值越低，说明该饲养模式可以在低投入低产出下不亏本运行，单产优势越大;否则，反之.

以上指标的计量单位分别为:主产品价格的计量单位为元·kg－1;主产品单产的计量单位为kg·头－1;工资率的计量单位为元·d－1;活劳动投入量计量单位为d·头－1;其它指标的计量单位均为元·头－1.

1.2 市场竞争潜力

根据以上3个盈亏平衡点估计和实际指标数值，这里定义主产品价格、劳动工资率和主产品单产的市场竞争潜力分别为:

这些市场竞争潜力指标的基本含义分别为:主产品价格竞争潜力估计，是指主产品价格降低多少以后才达到盈亏或损益点价格水平.这个估计值越高，说明价格可以降低的幅度越大，即奶牛饲养场可以在产品价格较大幅度调低的销售状态下不亏损运行，价格的市场竞争潜力也就越大.劳动力工价市场竞争潜力估计，是指劳动力工价增加多少以后才达到盈亏或损益点工价水平.这个估计值越大，说明工价提高的潜力越大，即奶牛饲养场能够在较大幅度提高工资率的状态下不亏损运行，工价的市场竞争潜力也就越大.主产品单产市场竞争潜力估计，是指主产品单产降低多少以后才达到盈亏或损益点单产水平.这个估计值越高，说明产出可以较大幅度的减少，即奶牛饲养场可以在减少投入降低产出的状态下不亏损运行，单产的市场竞争潜力也就越大.

1.3 资料来源

本研究资料来自《全国农产品成本收益资料汇编》.主要数据包括:奶牛场规模(奶牛数)、奶牛单产(kg·头－1)、副产品收入(元·头－1)、劳动力投入(d·头－1)、劳动日工资(元·d－1)、精饲料投入(kg·头－1)和精饲料支出(元·头－1)、粗饲料投入(kg·头－1)和粗饲料支出(元·头－1)、固定资产折旧和维护(元·头－1)、小农具购置(元·头－1)等.这些成本项目均以每头奶牛为单位，将这些个体资料乘以生产规模得到各要素总投入量.实际分析时产出指标有:牛奶总产量(kg)，副产品总收入(元).投入指标有:奶牛场规模(头)，劳动力总投入(d)，精饲料总投入(kg)，粗饲料总投入(kg)，当年固定资产总投入(元，包括固定资产折旧和维护费以及小农具购置费).同时，用农业生产资料价格指数将固定资产折旧换算为2000年的固定价格水平.

2 结果与分析

2.1 不同饲养模式下的盈亏平衡点分析

根据上述关于盈亏平衡点的定义，计算出2004—2008年中国各种规模经营形式下奶牛饲养的盈亏平衡点，如表1所示.

首先，农户散养与小规模饲养模式下盈亏平衡价格较低，而中规模和大规模饲养的盈亏平衡产品价格较高.农户散养与小规模饲养模式下盈亏平衡价格5 a的平均值均为1.48元·kg－1，中规模和大规模饲养的盈亏平衡价格均值分别为1.73，1.85元·kg－1，这可能是由于农户散养和小规模饲养模式与中规模和大规模饲养模式相比，各项投入相对较少，税费负担轻、成本外支出少，从而导致这2种饲养模式总成本较少，盈亏平衡价格较低.这表明农户散养和小规模饲养模式可以在较低的价格下不亏本运行，价格优势大.

表1 2004—2008年不同奶牛饲养模式盈亏平衡点Table 1 Break-even point of different dairy models from 2004 to 2008

其次，农户散养与小规模饲养模式下盈亏平衡劳动工价较低，而中规模和大规模饲养的盈亏平衡劳动工价较高.农户散养与小规模饲养模式下盈亏平衡劳动工价5 a的均值分别为58.55，80.38元·d－1，中规模和大规模饲养的盈亏平衡劳动工价均值分别为87.26，107.78 元·d－1.这是由于农户散养与小规模饲养模式下大多以人工饲养为主，而中规模和大规模饲养模式下机械化程度较高，使用劳动力数量较少，这就相对提高了中规模和大规模饲养盈亏平衡劳动工价.说明中规模和大规模饲养模式可以在较高的工价下不亏本运行，工资率优势越大.

再次，农户散养与小规模饲养模式下盈亏平衡主产品单产较低，而中规模和大规模饲养的盈亏平衡主产品单产较高.农户散养与小规模饲养模式下盈亏平衡主产品单产5 a的均值分别为4 249和4 364 kg·头－1，中规模和大规模饲养的盈亏平衡主产品单产均值分别为4 999，5 620 kg·头－1.这是因为在农户散养与小规模饲养模式下，各项投入相对较少，税费负担轻、成本外支出少，从而导致这2种饲养模式总成本较少，在奶产品价格一定的条件下其盈亏平衡主产品单产就比中规模和大规模饲养的盈亏平衡主产品单产低.由于盈亏点单产估计值越低，单产优势越大，因而农户散养和小规模饲养模式就比中规模和大规模饲养模式下主产品单产市场竞争优势大一些.

2.2 不同饲养模式下的市场竞争潜力分析

根据上述关于市场竞争潜力的定义，计算出2004—2008年中国各种饲养模式下奶牛饲养的市场竞争潜力，如表2所示.

首先，农户散养与小规模饲养模式下产品价格市场竞争潜力较大，而中规模和大规模饲养的产品价格市场竞争潜力较小.农户散养与小规模饲养模式下产品价格市场竞争潜力指数均值为25.2%;中规模和大规模饲养的竞争潜力指数均值分别为19.1%，18.3%.由于产品价格市场竞争力指数越高，表明该饲养模式可以通过降低价格扩大市场占有率，同时还有利润可赚，因而农户散养与小规模饲养模式下产品价格市场竞争潜力较大.

其次，农户散养与小规模饲养模式下劳动工价市场竞争潜力较大，而中规模和大规模饲养的劳动工价市场竞争潜力较小.农户散养与小规模饲养模式下劳动工价市场竞争潜力指数均值分别为236.8%，285.3%;中规模和大规模饲养的竞争潜力指数均值分别为198%，215.8%.由于劳动工价市场竞争力指数越大，表明该饲养模式可以通过提高工资率吸引劳动力进行精细饲养，因而农户散养与小规模饲养模式下劳动工价市场竞争潜力较大.

再次，农户散养与小规模饲养模式下主产品单产市场竞争潜力较小，而中规模和大规模饲养的主产品单产市场竞争潜力较大.农户散养与小规模饲养模式下主产品单产市场竞争潜力指数均值分别为14.6%，15.4%;中规模和大规模饲养的竞争潜力指数均值分别为10.2%，10.3%.由于主产品单产市场竞争力指数越高，说明该饲养模式可以减少投入从而降低产出的状态下盈利运行.因而，农户散养与小规模饲养模式下主产品单产市场竞争潜力较大.

表2 2004—2008年不同奶牛饲养模式市场竞争潜力Table 2 Market Competition potential of different dairy models from 2004 to 2008

2.3 不同饲养模式下市场竞争潜力的变动规律

第一，小规模饲养模式产品价格市场竞争潜力增长幅度较大，其它模式几乎没有变化.尽管不同模式下盈亏平衡点产品价格从2004—2008年增加幅度较大，但产品价格市场竞争潜力除了小规模饲养模式的增加幅度较大(年均增长率达到46.2%)以外，其他模式变化幅度较小，农户散养、中规模饲养与大规模饲养的年均增长率分别为 －4.0%，1.5%，4.4%.

第二，小规模饲养模式的劳动工价市场竞争潜力变动幅度大，大规模饲养次之，而其他模式比较稳定.小规模饲养模式下劳动工价市场竞争力增长较快，达到53%;大规模饲养次之，接近20%，而农户散养和中规模饲养波动较小.

第三，主产品产量市场竞争潜力增长幅度普遍较大，但小规模饲养模式变动最大.小规模饲养主产品产量市场竞争潜力5 a来增长幅度达到131.4%，大规模饲养次之，达到42.7%，农户散养相对比较稳定，为9.9%.

3 结论与建议

1)中国不同奶牛饲养模式的市场竞争潜力差异较大，小规模饲养总体上竞争潜力较大.这可能是由于以下几个原因:其一，中国大规模奶牛饲养的起点很高，在技术和装备上都是现代化的，也都是优质进口奶牛，饲养管理有的也照搬国外模式，在这样的情况下，技术进步的空间已经非常有限，同时，由于国内实际的饲养管理水平与国外先进的饲养管理水平有一定差距，先进的饲养技术有可能得不到有效发挥，技术效率的下降可能变为现实.其二，大规模粗饲料饲喂量明显高于小规模粗饲料饲喂量，而且中国粗饲料的质量与国外的相比相差甚远，这可能是造成中国大规模奶牛饲养生产力不高的另一个重要原因.其三，由于小规模饲养(包括农户散养)的起点较低，多采用当地或改良奶牛品种和技术设施，加之大规模饲养的技术溢出效应，小规模奶牛饲养技术进步的空间可能更大，因而竞争潜力增长也越快.

因此，适度规模、标准化是中国奶牛养殖模式的未来主要发展方向.建议各地区根据资源配置、奶牛发展历史、养殖传统、土地资源、加工企业的距离等实际情况，综合考虑环境消纳能力、饲料成本、技术服务水平、疫病防控能力与盈利水平等原则，选择适合自身发展的养殖模式，实行适度规模养殖.

2)产品价格仍有一定市场竞争潜力，但潜力不明显，只有25%左右空间.因此，任何来自加工企业的压价和生产企业之间的降价行为，都可能置奶牛饲养单位的资金流动于非常不稳定状态.事实上，2004—2008年，中国原料奶销售价格增长很快.如农户散养价格提高了38.1%，小规模饲养价格提高了34.3%，大规模饲养价格提高了32.1%.尽管中规模饲养价格增长较慢，但是4 a间也提高了25.8%.说明国奶牛饲养的这种不明显的价格市场竞争潜力，是在迅速提高的原料奶价格前提下才体现出来的.

中国原料奶价格由乳品企业单方确定，奶农没有发言权.尽管奶业经历了几次较大波动的直接原因是饲料价格上涨，原料奶价格偏低，但深层次原因则是奶业价值链上各个环节存在的利润分配不公问题［6，7］.因此，能否合理调节奶业各环节间利润分配，提高原料奶销售价格，切实保护奶牛饲养企业的利益，成为今后我国奶业健康发展的关键之一.建议出台原料奶收购最低保护价格，鼓励乳品企业高于此价格收购奶农的原料奶，对于故意压低价格的，作为坑农行为在媒体上进行曝光.只有这样，才能稳定原料奶的收购价格，保护中国奶牛养殖业.

3)不同奶牛饲养规模的工资率(劳动工价)的市场竞争潜力极高，在200%以上.很显然，目前中国农业劳动力工资报酬极低，造成了饲养业劳动工价的市场竞争潜力极高.使目前的农业劳动工资率增加2倍，奶牛饲养企业仍然处于盈利状态.然而，仔细研究奶牛饲养业的成本结构可以发现，劳动力支出只占总奶牛饲养成本的10%左右.换句话说，劳动力成本的变动对总成本的影响不会产生显著的影响.尽管估计的工资率的市场竞争潜力很大，实际的意义并非如此.况且，随着中国城市化发展、劳动力向非农产业的转移，农业劳动力短缺的状况会很快出现，随之而来的是工资率的上涨，结果这种市场竞争潜力会很快消失.因此，不同饲养模式下劳动工价竞争潜力很脆弱，需要提升其它方面的竞争潜力.

第四，产品产量市场竞争潜力非常有限，现在平均只有15%左右.也就是说，现阶段我国的奶牛饲养基本是在保持“满负荷”运行，任何降低和减产的事件发生，都会造成奶牛饲养的亏损经营.可以看出，目前中国不仅不能降低奶牛单产，而且还要提高奶牛产奶量.实际上，受饲料质量和奶牛品种的制约，中国奶牛的产奶量是非常低的，根据成本调查资料，中国每头饲养奶牛平均产奶在5 000 kg·a－1左右，而日本、以色列和韩国都在8 500 kg·a－1以上.因此，不同饲养模式都有义务学会运用科学的饲养管理方法，增加饲养奶牛产奶量，提高原料奶质量.首先，突出优良品种，建立合理牛群结构，向优质、结构要效益.加大奶牛选育、选留，加大淘汰力度，建立合理的牛群结构，通过牛群结构调整，卖出部分低产和后备牛，只有这样才能保证收入和支出的平衡并有所盈余.其次，采用丰富饲养的技术.在奶牛喂养时以青干草、青贮、秸秆、糟类等含中性洗涤纤维多的粗饲料为主，结合牛各个不同生理阶段添加适量的精饲料，以满足各个阶段的营养需要.丰富不仅包括饲料种类的丰富，还包括时间的丰富，要做到每天24 h内都备有充分的饲料提供给奶牛自由采食.有资料显示，美国的牧场均采用丰富饲养的方法，每日投放全混合日粮6次，奶牛采食时间每天高达11～12 h.再次，要重养、重防疫、轻治疗，把在治病上下功夫改在“科学饲养”奶牛上下足功夫，在预防疾病方面做足文章，从而减少疾病的发生，提高饲养奶牛的效益.

［1］李胜利，周鑫宇，杨敦启，等.当前我国奶业面临的困境及应对措施［J］.中国乳业，2009，8(3):24 －26.

［2］周鑫宇，杨君香，黄文明，等.对我国规模奶牛养殖模式的思考［J］.中国畜牧杂志，2010，46(12):35 －41.

［3］冯艳秋，聂迎利，赵京颐，等.全国15省(区、市)规模奶牛场生产管理状况调查报告［J］.中国乳业，2010，9(4):65－73.

［4］曹志军，李胜利.2007年中国原料奶价格分析［J］.中国畜牧杂志，2008，44(2):41 －46.

［5］张喜才，张利庠.原料奶价格形成机制的特征、模式与政策建议［J］.中国乳业，2010，9(4):74 －77.

［6］刘玉满.我国奶业的增长潜力分析［J］.中国动物保健，2005(10):23－25.

［7］刘玉满.我国奶业的增长潜力分析(续)［J］.中国动物保健，2005(12):21－23.