山西老陈醋入选国家首批非遗保护示范基地

凭借着“老陈醋酿制技艺(美和居老陈醋酿制技艺)”，山西老陈醋集团有限公司入选第一批国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地公示名单。

文化部网站近日公布“第一批国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地公示名单”， 公示期为8月6日至8月20日。

这次公示的名单涉及35项国家级名录项目，除山西老陈醋外，北京市内联升鞋业有限公司、北京市荣宝斋、江西省景德镇古窑瓷厂、山东省东阿阿胶股份有限公司、四川省绵竹年画社、西藏自治区藏药厂等均在名单中。

据了解，“美和居老陈醋酿制技艺”文化是山西地域文化的重要组成部分。早在1368年，美和居醋坊的酿醋师傅在提高口味和增加品质的探索过程中发明了“熏蒸法”，使用“蒸、酵、熏、淋、陈”五个步骤酿造出了“绵、酸、香、甜、鲜”的醋，后人把这种酿制工艺制作出的醋命名为“山西老陈醋”。

经历长达600多年的历史变迁后，“熏蒸法”酿醋技艺之精髓在其后人们的精心呵护下传承了下来，并在传统工艺的基础上改进设备，使老陈醋质量的稳定提高有了科学依据和保证。

专家介绍，非物质文化遗产生产性保护是指通过生产、流通、销售等方式，将非物质文化遗产及其资源转化为生产力和产品，产生经济效益，并促进相关产业发展，使非物质文化遗产在生产实践中得到积极保护，实现非物质文化遗产保护与经济社会协调发展的良性互动。