方便食品“方便”吗

王晓莉

方便食品“方便”吗

王晓莉

快节奏的生活促使着人们改变了传统的生活方式，人们越来越不愿在厨房里花费过多的时间和精力。新一代的消费群体在不断壮大，这使得方便类食品越来越受到大家的喜爱。最新调查统计显示，方便食品销售年增长率连续几年保持在8%～10%，而且方便食品消费很大程度上与“旅游热”的兴起有关。通过有关市场调查机构对10 000家超市、商场和便利店调查，方便食品的销售量和销售额已位居所有销售商品的前茅。

方便食品种类很多，大致可分为以下几种：即食食品，如各种糕点、面包、馒头、麻花、油饼等；速冻食品，是把各种食物事先烹调好后迅速冷冻，稍经加热后就可食用；干的或粉状方便食品，如方便面、方便米粉，方便米饭，方便饮料或调料、速溶奶粉等通过加水泡或开水冲调也可立即食用；罐头食品，即指用薄膜代替金属及玻璃瓶装的一种罐头。这种食品较好地保持了食品的原有风味，体积小，重量轻，卫生方便，只是价格稍高；方便菜肴，是指将中式菜品经过工艺改进批量生产，之后定量包装、速冻的方便菜品，水浴加热开袋即食。

方便类食品确实味道鲜美，省时方便，但其所含营养不全及其他负面影响也应引起注意。从轰动一时的苏丹红一号事件、三聚氰胺事件，到今年3月央视曝光了双汇香肠使用含瘦肉精的猪肉，以及辛拉面等4款方便面被曝含塑化剂。这些不得不让我们重新思量方便食品是否真的“方便”。

含有食品抗氧化剂、防腐剂、香精

以方便面为例，从制成方便面到消费，短的需要一两个月，长的达一两年，其中的抗氧化剂和别的化学药品已经在慢慢变质，对人体有害无益。食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品褪色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。

方便类食品中还含有对肝脏等有潜在不利影响的防腐剂和香精，可能造成某些营养素的缺乏而罹患疾病。有些方便类食品还或多或少含有对人体不利的食品色素等。此外，其中还有较多的油脂，容易氧化酸败，对人体内重要的酶系统有一定破坏作用，经常摄入会加速肌体衰老。

据太原市质量技术监督检验测试所食品科副科长赵利军介绍，防腐剂的作用主要有两方面，一是抑制食品本身所含微生物的繁衍；二是抵御外在细菌的侵犯。对于很多食品来说，添加防腐剂都是难免的，因为没有防腐剂，这些食物很快就会变质，而变质之后所产生的毒素可能会比某些防腐剂的危害更大。所以很多食品中必须加入防腐剂来延长保质期，而加入防腐剂也可以说是为了维护公众健康。事实上，随着消毒和包装技术的进步，完全可以实现不用防腐剂。但是同时应该注意到这些先进技术的背后是更大成本的投入，一般的小企业比较难实现。

他同时指出，长期食用某类加工食品，比如有些人天天都吃方便面，会导致防腐剂的累积风险。并且应尽量在食品保质期的前段把食品都吃掉，越接近保质期底线，防腐剂的稳定性会越差，不确定性因素会越多。对于已经开封了的食品，不管保质期是1年还是2年，都应该在3个月内处理掉，即使放冰箱也不能超过半年。

方便类食品确实味道鲜美，省时方便，但其所含营养不全及其他负面影响也应引起注意，这不得不让我们重新思量方便食品是否真的“方便”。

只有热量，没有营养

方便类食品，如方便面，一般属于高脂、高盐、低矿物质、低维生素类食物，并不具备较全面的营养素，如人体所需的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。方便面的主要成分是少量味精、食盐、碳水化合物和调味品。其调味品，如鸡肉、鸡肉汁、虾汁、虾肉的含量很少，而且缺乏蔬菜。所以，方便面只能提供热量，没有营养。再比如蛋糕、饼干，其中含有一定的“人造脂肪”（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。

据营养学家调查，长期食用方便类食品的人群有16%的人缺锌，20%的人因缺乏维生素A而患眼疾，23%的人缺维生素B2（核黄素），54%的人缺铁性贫血，60%的人营养不良。

滥用食品添加剂

据报道，北京一女童今年4月在路边摊购买炸鸡块食用后中毒死亡，死因经确认系食物添加剂中毒，经调查其食用的炸鸡块中添加了大量的亚硝酸盐。食品添加剂问题不是个案，食品安全成为中国严重的社会问题。

不久前，为严打食品生产经营中违法添加非食用物质、滥用食品添加剂，卫生部、农业部等部门公布了47种可能在食品中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”的名单。并指出将依法严惩非法添加行为。我们应该清醒地认识到，“食品添加剂的黑名单”的公布是严惩违法添加非食用物质、滥用食品添加剂非法行为的第一步，也是很重要的一步。但仅仅只需这一步是不够的，还需要跟进具体的法律条款，全面细化相关保障与究责的法律措施。

记者调查时还发现，相当一部分可能违法添加的非食用物质或易滥用的食品添加剂的检测方法为暂缺。47种可能违法添加的非食用物质中，有25种物质在检测方法一栏为空白或者填“无”。22种易滥用的食品添加剂中，也有12种在检测方法一栏为空白或者填“无”。由此可以看出我国在制定一些有关食品的标准过程中存在着“真空”状态，这不得不引起相关部门的重视。

专家建议

方便面是方便食品里食用最为普遍的，太原市质量技术监督检验测试所食品科副科长赵利军表示：最好还是少吃或不吃方便面，如果食用，每周不要超过两次。在吃方便面的时候，可以在面中加些菠菜、青椒等含维生素丰富的有色蔬菜，以减少添加剂对人体的危害；可以把泡方便面的汤倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少盐分和别的有害物质；如遇特殊情况需较长一段时间吃方便面时，应注意补充鲜蛋、蔬菜、水果、水产品等营养食物；方便面最好随吃随买，买回家置于阴凉、干燥处，以免油脂氧化。贮存时间也不要太长。

小常识：

经常食用方便食品的危害

油脂：它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。

食盐：经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏

磷酸盐：人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。

防氧化剂：防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食用后对人体有一定的害处。

如何选购方便面

一、首选名牌产品。名牌产品的生产企业规模较大，多次国家监督抽查结果证明，大企业的产品质量较好。

二、查看标签标识。方便面外包装上应当标示的内容有：产品名称、产品类别（油炸型或非油炸型）、生产厂名及厂址、净含量（g）、生产日期及批号、商标、产品主要成分、食用方法、保存条件及保存期限。

三、尽量购买近期产品。过期产品会变质，如食用极可能引起呕吐、腹泻等情况。

四、注意产品包装是否精致美观。名牌企业多数采用自动包装机包装，而造假商贩为降低成本，都是在极简陋的条件下进行手工包装，因此不能购买劣质包装或包装有破损的方便面。