中国古代猪的饲料种类与处理技术

徐旺生

（中国农业博物馆研究部，北京 100125）

1 古代猪的饲料种类

在古代中国的畜牧业发展过程中，饲料一直是一个大问题。自秦汉以来，中国农业结构明显的出现了种植为主，畜牧为辅的特点，因为军事与种植的关系，国家给予马与牛养殖特殊的照顾，而养猪虽然能够满足人的肉食奢求，但是毕竟需要给予饲料，往往与人争食，特别是在圈养时。所以古人为了节省饲料，一方面尽量放牧，北魏贾思勰的《齐民要术》养猪篇说：“春夏草生，随时放牧”。清代杨双山的《豳风广义》卷三也说：“少有空闲之处，即可放牧，放得一日，即省一日之费”。自然放牧固然可以减少供给，但是毕竟无法满足全部的饲料需求，放牧回家以后需要补充饲料，而且需要人手来管理，所以另一方面，就是尽量利用人不能利用的农副产品，特别是残羹剩菜，由于猪的饲料品质不佳，古人只能采取一些措施对这些劣质饲料加以处理，以求得能够换回高品质的蛋白质，猪成为“废物利用”的工具。宋代以前，人口土地关系的紧张程度较低，放牧自然可行，宋代，特别是宋代以后，人地关系紧张局面逐渐严重，特别是江南一带，养猪就得控制其放牧时间和范围，此外饲料供给也出现紧张局面。关于猪的饲料种类，早期农业文献上记载不多，明清以后的记载渐渐多起来，大体上多是一些人不愿意利用的，表1是见诸文献中的猪饲料种类。

表1 古代养猪常用饲料分类[1]79-86 

根据表1的统计，可知古代用于猪的饲料种类达到42种之多，其中的水生植物类、发酵青饲料类、发芽饲料等比较适合于养猪。水生植物如水浮莲、喜旱莲子草及凤眼莲等按全干标样计算，含有粗蛋白质15%～20%、无氮浸出物35%～48%、粗纤维只有13%～22%，这一营养构成符合猪的需求。此外还有一些并不见于文献记载，如玉米、米粥、豆饼等农业副产品，尽管不是经常地被用于猪的饲养，但还是偶尔会出现在猪的食谱上，其他如野生的菜类、花生茎叶、红薯茎叶等，人类无法直接食用，都会作为猪的饲料，只是未见有关农书记载罢了，所以猪的饲料应该不止上述的42种。如在明代，就有人将蝗虫拿来做猪饲料，可谓一举多得。清代陈芳生在《捕蝗考》一书中说：“崇祯辛巳，嘉湖旱蝗，乡民捕蝗饲鸭，鸭极肥大，又山中人畜猪不能买食，试以蝗饲之，其猪初重二十斤，旬日肥大至五十余斤，可见世间物性宜于鸟兽食者，人食之未必宜，若人可食者，鸟兽无反不可食之理，蝗可供猪鸭无怪也，推之恐不止此，特表而出之”。

当然饲料种类的多少并不能反映出当时人们对猪的养殖的重视程度，只能说是当时人们在饲料不足的情况下，广开饲料来源，然后再运用一系列的调制措施，使不太可口的食物变得可口。由于大多数食物只是一些植物性食物的副产品，热量低，蛋白质含量低，所以猪在大多数情况下，所吃的食物的可消化成分连正常的生理活动的水平都不能够维持，所以生长速度缓慢，更不用说形成产品能。

前述的水生植物，其营养构成是用全干的样本来计算的，而在实际养猪时，人们只是用青绿的水生饲料来喂猪，不大可能将水生饲料干制后再饲喂。所以中国农家所养的猪，经常需要食用大体量的食物才能保证日常生命活动的维持，如果要让其形成产品，即快速地将植物性食物转化成动物性产品——肉，需要较长时间。因此中国猪的体形和国外品种迥然不同，中国猪的腹部比较突出，这是因为长期以来所食的食物的能量和蛋白质不足，需要大量采食，导致肠胃体积变大的结果。

2 猪饲料的处理技术

猪在这个以种植业为主要产业的古代中国，养殖的目的纯粹是为了将植物性食物转化成动物性食物，是将低档的食物转化成高档的食物。由于中国古代生产力的限制，农民的生活水平不高，一个家庭的主要精力用于大田作物的生产上，一般老百姓的食物也不外乎比较粗糙的、低档的植物性食物，动物性的食物比例极低，由此形成与人争食的局面，猪的养殖自然受到限制，在人的低级植物性食品还不能完全保证的情况下，猪饲料品质极其低下，在多数情况下，猪饲料构成多半是人不太愿意吃的农业副产品，质地和口感不佳，在古人看来，将这些饲料进行加工处理，会提高猪对饲料的利用效率，这是古人了不起的发明与创造。在猪的饲料利用上面，中国古代的先人们发明创造了多种猪饲料调制方法，以增加饲料的适口性。

2.1 机械截短法

主要措施有切的办法，如王桢《农书·农桑通诀畜养篇》所记载：“江北陆地可种马齿（苋），……用之铡切，以泔、糟等水，浸于大槛中，令酸黄，或拌麸糠杂饲之”。其中的“铡切”二字，即是通过将饲料切短的方式，让家畜采食。

2.2 物理破碎法

主要措施是采用较重的物体，通过机械运动，将饲料破碎，所用的物体有杵。贾思勰《齐民要术》卷六之养猪第五十八引《淮南万毕术》：“麻盐肥豚豕”。原注曰：“取麻子三升，捣千余杵，煮为羹，以盐一升著中，和以糠三斛，饲豕则肥也”。其中的杵，即是工具。

2.3 加温蒸煮法

加温蒸煮法的目的是将饲料蒸煮，煮的目的是想使饲料变软，便于猪咀嚼和使蛋白质、淀粉转化成适合消化的物质，以助猪的消化吸收。元代《农桑辑要》卷七肥豕法：“麻子二升，盐一升同煮后，和糠三斗，饲之立肥。”这里记载的方法是煮。清杨双山《豳风广义》卷三论饲豕子法：“豕子初生，宜煮谷饲之，或大麦屑，或豆屑、荞麦穄秫屑，务宜煮熟，少加草末糠麸饲之”。清张宗法《三农记》卷八：“近山林者，宜收橡粟之属，採嫩叶野蔬，煮以豢之。近湖水者，宜收浮萍、泽草之属，煮以豢之。陆地平原，宜用田一丘，厚粪熟耕，种瓜苋薯芋之属，採楮榆梓叶煮豢。收荞衣豆叶捣为末，和糠拌匀，泔水泡豢”。这里记载的办法就是煮。

2.4 发酵法

发酵法首先发明于元代，目的是让饲料发酵产生细菌蛋白质，从而能够提高饲料的营养价值，并能够产生酒香和酸味，改善了饲料的适口性和风味。这一方法首先被用于猪的饲养。元王桢《农书·农桑通诀畜养篇》：“江北陆地可种马齿（苋）。约量多寡，计其亩数种之，易活耐旱。割之，比终一亩，其初已茂。用之（铡）切，以泔糟等水浸大槛中，令酸黄，或拌麸糠杂饲之，特为省力，易得肥腯。”这里记载的是用马齿苋加上泔水、酒糟发酵的方法。到了清代，则用苜蓿作为发酵的原料。清杨双山《豳风广义》卷三：说“养猪以食为本，若纯买麸糠饲之则无利。大凡水陆草叶根皮无毒者，猪皆食之，唯苜蓿最善，采后复生，一岁数剪，以此饲猪其利甚广。”“春夏之间，长及尺许，割来细切，以米泔水浸入……大瓮内，令酸黄，拌麸杂物饲之”。

2.5 炒

炒是一种较为有效的饲料调制方法，见于清代：贯众三斤，苍术四两，芝麻一升，黄豆一斗，炒熟共末，和糠糟饲，饮以新吸水。如食不快，萝卜叶食之。清代杨双山《豳风广义》卷三：“贯众三两，苍术四两，黄豆炒一斗，芝麻炒一升，共为末拌入细食内饲之，食后每猪再喂生大麦一升，不过半月即肥”。又清张宗法《三农纪》卷八：“贯众三斤（两）苍术四两，芝麻一升，黄豆一斗，炒熟共末和糠糟饲，饮以新汲水。如食不快，萝卜叶食之”。两文献记载的炒的方法均用于黄豆。黄豆原产于中国，曾经为五谷之一，汉代以前豆腐的制作技术没有发明，人们主要采用粒食方式。但黄豆内含有抗胰蛋白酶，可以抑制畜体内胰蛋白酶的活动，因而妨碍蛋白质的消化。通过加热或者炒过后，抗胰蛋白酶被破坏，就可以提高蛋白质的利用率。汉代以后，人类自身对豆类的有效利用主要通过制作豆腐的方式，这样黄豆的营养价值就能够得到充分的利用。当然，在喂猪的过程中，人们不大可能先做出豆腐再喂猪。而用炒的方式，不失为一种较好的办法，可以增加整个饲料适口性，增加香味，对于农家经常使用蛋白质含量少的饲养方式，是一种补偿。

2.6 发芽

发芽的方式最早用于豆类，大约在汉代的《神农本草经》就有记载，当时称为“黄卷”，主要用于药用，宋代则作为蔬菜用。用于养猪的是麦芽，即是将麦子发芽，然后用于饲喂。首见于清代王穰堂所撰的《卫济余编》一书中。其一为《卫济余编·畜牧门》引《奇方类编》，其曰：“贯众、何首乌各一两，麦芽、黄豆各一升，共为末。加盐一两，拌匀。每日饲以四两则易肥”。其二为《卫济余编》引《古今秘苑》，其曰：“贯众、何首乌、大麦芽各一斤，共研末，每日用四两拌食内。待出圈之日，半月前服起。待药完日即宰，其肥较倍，小猪不可用”。从上述2个配方来分析，贯众是一味驱虫药；黄豆含有脂肪、蛋白质及其他多种营养物质，正好用于育肥。麦芽在配方中的作用，主要是供给蛋白质和作为一种多汁饲料，以提高适口性。同时，由于麦芽含有丰富的维生素，用来喂猪，可以保证消化器官的健康，能够有效地消化和吸收营养物质。此外麦芽含有丰富的胡萝卜素，有利于猪的健康发育。中华人民共和国成立后，国营农牧场曾经用麦芽作为催情剂和改善精液品质的补加饲料，并被视为“肥猪药”[1]。实际上，上述的两种包含有麦芽的配方，相当于现代猪饲养过程中广泛使用的“营养添加剂”，只不过添加的内容不同而已。由此可知，早在清代，人们在养猪过程中，即已经开始使用了饲料“添加剂”。

[1] 杨诗兴.我国古代研究研究家畜饲养问题的方法——直接观察法和间接推知法[M].中国畜牧史料集.北京：科学出版社.1986：79—86.