火锅虽香，小心“化学锅”

□ 小 夕

火锅虽香，小心“化学锅”

□ 小 夕

冬天来了，热气腾腾的火锅成了众

多都市人的“最爱”。一进入火锅店就可以闻到扑鼻的火锅香，端上来的红艳艳的香辣火锅吊足了人们的胃口。但是你知道吗？这一锅色香味俱全的火锅有可能就是化学火锅。

什么是化学火锅？

化学火锅，又称化学锅，是指主要是由飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加勾兑而成的火锅底料。有业内人士爆料称，火锅的汤味之所以浓郁，是因为里面加了增香剂和飘香剂。据介绍，这两种物质能增加味道和口感，增香剂使火锅入口香，而飘香剂使火锅闻起来很香。

在火锅的底料中，牛油是主要成分之一，为节约成本个别火锅店会用廉价的石蜡代替。

除此之外，绿海带可能加了孔雀绿、毛肚可能用工业碱泡过、宽粉丝里也许加了明矾，添加了工业片碱和甲醛的鱿鱼、加了嫩肉粉而鲜嫩的肥牛，这一切也够有可能成为化学火锅里的涮料。

化学火锅的危害

说到化学火锅的危害，要先区分一个概念，就是食品添加剂和化学物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。以上提到的飘香剂、增香剂、乳化剂等都属于食品添加剂，这些都是国家允许使用的。据专家介绍，只要不过量摄入这些物质，就不会对人体造成伤害。而之前爆出的在食物中添加的三聚氰胺、苏丹红等物质是化学物质而非食品添加剂。

石蜡和苏丹红一样，也是国家不允许在食物中添加的化学物质。石蜡在火锅里经长时间的蒸煮会分解，而分解的物质会对人的呼吸道和肠胃系统造成伤害。个别火锅店还会添加苯甲酸钠，其实就是防腐剂。据英国的最新研究表明，苯甲酸钠可以破坏人体细胞DNA的重要部分，从而导致肝硬化甚至帕金森氏症等退化性疾病。工业碱对人体的危害极大，直接从口腔摄入会严重影响胃酸分泌，导致胃溃疡，长期食用或者过量食用加入工业碱的食品会造成食物中毒。甲醛、孔雀绿等也都是会对人体产生危害的化学物质。

市场上到底多少化学锅？

针对有业内人士提出的市场上80%火锅含有违规添加剂的说法。2010年12月22日，中国烹饪协会火锅专业委员会公布了中国火锅企业食品安全状况，显示占全国市场7成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格。但是很多网友依然对火锅存在质疑，有网友表示只是100家知名火锅底料合格，那不知名的呢？还有网友表示，应该把检查合格的火锅底料厂家一一列出，以供食客们参考。

化学锅鉴别方法

其实化学火锅还是有一定的方法可以鉴别的。1．一端上来就很香的火锅可能加入了增香剂。火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来就香气四溢，很可能就是添加了增香剂。2．麻辣锅底不应该太透亮。麻辣锅的辣油如果透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，很可能也有问题。因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很有可能是加了辣椒精或者火锅红。3．如何鉴别石蜡锅底。合格的锅底会随温度的变化产生硬度的变化，一般如果从外面拿到有暖气的屋子中，过一段时间会变软，而含有石蜡的底料，不会变软，无论何时都是硬的。

有些火锅店的老板还会在底料中加入罂粟壳。添加了罂粟壳的火锅，可以从外观上识别。完整的罂粟壳呈椭圆形或瓶状卵形，一头尖，另一头呈6-14条放射状排列的冠状物。破碎的罂粟壳其内表面是淡黄色、微有光泽，有纵向排列呈棕黄色的假隔膜，上面密布着略微突起的棕褐色小点；外表面是黄白色、浅棕色、淡紫色交错相隔。一些火锅店的老板将罂粟壳碾成粉状，直接添加在食物中，这种情况下就很难识别了，只有到专业检测机构进行检测。

□ 编辑 周 婕 □ 美编 王 迪