什么样的面条您最喜欢？

文／本刊记者 梁立立

面条，在我们的日常生活中并不陌生。尤其以面食为主的北方地区，提及面条更加觉得“亲切不已”，而应人们多种多样的需求和各地文化差异，各种类的面条也是应运而生，如方便面、刀削面、拉面、担担面、凉面、炸酱面等等。下面就简单数说一下其中几类，供糖友参考：

方便面 虽然糖友的饮食控制是非常严格的，但随着生活节奏的加快，很多年轻的糖友都觉得没有时间做饭或是已经工作了一天觉得累不想去做饭，于是很多人便寻求便宜、方便、保存时间长的的方便食品，这其中方便面更是大受人们的“追捧”。它口味多样又有油炸和非油炸的种类满足人们各自不同的需求，不仅如此，各种不同包装的方便面如碗装、杯装等也更是给在旅途中的糖友提供了更加快捷方便的饮食。

尽管我们都知道食用方便面是不健康，也是没有营养的，但是方便面依旧大受欢迎。人们只是以更加健康、营养的方式来食用方便面。如泡方便面的时候将面饼先用水泡一遍然后将水滗掉，再放入各种调料包重新泡；另外，最值得推崇的是煮方便面，这样可以在面中加入多种食材如蔬菜（小油菜、油麦菜、菠菜、菜心等绿叶蔬菜）、蛋类（鸡蛋、鹌鹑蛋等）等，是营养更加丰富、均衡。

刀削面 近年来，大大小小的刀削面馆也是多如牛毛，不见得每一家面馆的刀削面都是那么正宗，但是每一家面馆的刀削面都确实是各自有各自的特点。有的店家在刀削面的臊子上下功夫，在煮制刀削面的过程中掺杂一些菜叶和少许豆芽，最后在煮制好的刀削面上浇上一些用豆瓣酱和肉末自制臊子（酱），加入适量的酱油调味儿；有的店家做出的刀削面，是在面汤上面下功夫，做出的汤清淡，上面还漂浮些许烹调过的葱花，端上来扑鼻的香味儿也着实诱人……

但是，无论什么样的面馆，一般做出的食物在口味上都是偏咸的，另外，由于面馆里面来来往往的客人很多，因此很多的面条都是放在同一个锅中煮过，而煮面的水又是不经常换的，所大部分面馆的面汤都是很浓稠的，而只这两样，对糖友控制血糖而言就都是不利的……

拉面 拉面的种类有很多，有小拉条、空心拉面、夹馅拉面等。提到拉面，恐怕不少人都为拉面师傅手臂的张力所好奇和欣羡不已，甚至部分想要挑战的人士不免小试一把，但是无奈，那死死的面团却总不够意思，不给面子。因此好这口的人只好隔三差五一再的光顾拉面馆。

拉面在口感上比较筋道，大部分面馆的面汤也大都是熬制成的牛肉汤，还有辣椒油、醋等调味儿，符合各种人的不同需要。但是值得提醒的是由于增加面的韧劲和柔软抻开功能，和面时在面粉中加入了一些添加剂，因此经常吃拉面的朋友还是要注意了，最好是少吃。

担担面 担担面是四川的著名小吃。和其他的川菜一样，香气扑鼻，十分入味。正宗的担担面面条细薄，配料丰富。

但在烹饪臊子时大都是用猪油，而且要吃到正宗的担担面，其味道都是挺浓厚的，尤其是担担面中的辛辣味道，不爱吃辣的糖友更是要注意了！

说了以上那么多，什么样的面条适合糖友呢？糖友在食用面条时又该注意哪些问题呢？很大一部分糖友在这个夏日里恐怕会提到凉面或者是炸酱面吧？建议糖友最好是自己在家动手制作面条，这样不仅卫生而且还进一步增加了糖友们生活的乐趣。

大部分糖友在做面条时都有做全麦面条或者粗粮面条的经验。但面条也有很多其他的新吃法，下面来简单列举一下，供糖友们参考：和面的时候，有糖友建议将蔬菜榨汁和面，可以用不同颜色的蔬菜榨汁来和面，做成颜色不同的面条，和面的时候也可以打几个鸡蛋在里面，也可以用很多五谷杂粮的面粉来制作颜色各异的彩色面条等等……这样的面条会更加有营养。

但是需要提醒的是，在下锅煮自己制作好的手擀面的时候，要确保很好的抖落掉为防止面条粘连而撒在面条上的面薄，这样面条汤不至于浓稠，浓稠的面汤容易升糖。而面条在煮制的时候也最好不要煮太久、煮太过，煮太久或者煮过的面条也是很容易升糖的。但很多人对面条是否煮太久或者过滥还是没有特别的把握，生活小窍门，建议面条在上锅煮到3～4分钟的时候，就可以关上火，然后盖上锅盖，焖上一会，面条就会很筋道。

在炎热的夏季里，很多朋友喜食凉面（有些地方也叫捞面），一般而言煮好的面条需要过一下凉水，这时候糖友们要注意空干凉水，免得引发胃肠疾病。另外吃凉面免不了要有合适的臊子或者下饭菜，建议糖友还是吃的清爽一些，挑选这个季节里时令的新鲜蔬菜如黄瓜（凉拌黄瓜丝）、豇豆（蒜蓉豇豆／长豆角）、丝瓜（丝瓜炒鸡蛋）、西红柿（西红柿炒鸡蛋）等来代替加淀粉勾芡的卤子（打卤面）。

炸酱面在这个夏季里也是大受青睐的。国内外炸酱面的种类有很多，但是无论何种类型的炸酱面都有各种蔬菜、都要用到黄豆酱或者甜面酱来炸酱，北方有些地方的炸酱面还是要用到肥瘦兼有的猪肉丁炸酱。鉴于以上这些，糖友在食用炸酱面的时候最好少量的放些酱在面上，多吃些蔬菜。

另外，还可以体验另一种面条的吃法，那就是——蒸面条。通过上述方法制作面条，然后将面条上锅蒸熟，这个过程也不是很费事，相反还是比较简单的，蒸熟后的面条可以拌上适量的蔬菜食用。