豆腐柴的研究与应用综述

李梅青，王媛莉，董 明，何金玲

(1.安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥230036; 2.安徽农业大学生命科学学院，安徽合肥230036)

豆腐柴的研究与应用综述

李梅青1，王媛莉1，董 明1，何金玲2

(1.安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥230036; 2.安徽农业大学生命科学学院，安徽合肥230036)

豆腐柴(Promma microphylla Turcz)是一种具有营养价值和药用价值的野生植物资源，含有丰富的果胶、蛋白质及多种生物活性成分，逐渐受到人们的关注。本文着重介绍了近些年来关于豆腐柴中有效成分的分析、提取的研究现状，以及在食品、医药及化工等方面的应用，对豆腐柴这一野生资源的有效开发利用有一定的借鉴意义。

豆腐柴，有效成分，提取，应用

1 豆腐柴有效成分分析

1.1 豆腐柴营养成分的研究分析

近年来，有关豆腐柴的化学成分分析和提取的报道逐渐增多，主要集中于对叶的营养成分分析。豆腐柴干叶中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、总糖和灰分的含量分别为 13.48%、3.79%、9.87%、8.98%和5.95%［10］，半乳糖醛酸含量高达30%［4］。其中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维及总糖的含量明显高于一般叶类蔬菜和饲料，蛋白质含量更是达到了优质禾谷类粮食蛋白含量的水平［10-13］。罗曼等［14］对以豆腐柴叶为原料制作的叶豆腐的营养价值及安全性进行了综合评价，同时对豆腐柴叶中所含的蛋白质和氨基酸的种类进行分析测定，双向电泳显现蛋白质有34个着色点，表明至少有34种水溶性蛋白，豆腐柴叶中含有18种氨基酸，其中含量较高的有半胱氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、缬氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等。张弛等［15］测定豆腐柴干叶中可溶性蛋白质和总氨基酸的含量，得出豆腐柴干叶中氨基酸质量分数为 628.34μg/g，水溶性蛋白质质量分数为115μg/g。豆腐柴叶中除了蛋白质和氨基酸含量较高外，果胶的含量也相当丰富，高达30%～40%［2］。陈福明［4］测定豆腐柴中果胶含量高达30%，酯化度为73%～78%，属于高甲氧基果胶，胶凝度在165级以上，属于优质果胶。此外，豆腐柴叶中维生素C、β-胡萝卜素及矿质元素含量也较高［10，16］。方雪梅等［16］对野生豆腐柴中β-胡萝卜素及维生素C的含量进行测定，得出每100g鲜叶中含 β-胡萝卜素21.8mg，含维生素C 361.5mg，具有较高的营养价值。

1.2 豆腐柴药用成分的研究分析

据《中药辞海》记载，豆腐柴性寒，味苦涩，主治疟疾、泻痢、痈、疗、肿痛;可用于治疗痢疾、毒蛇咬伤、丹毒及酒醉不醒等。有报道豆腐柴的根、茎、叶均可入药［8］，对于豆腐柴有效药用成分分析及鉴定研究的报道较少。曾诠等［5］对豆腐柴茎皮进行了成分研究，应用化学方法和光谱分析从其酯溶性部分成功地分离鉴定出木栓酮、木栓醇、β-谷甾醇、羽扇豆烯-3-酮等化学成分，其中羽扇豆烯-3-酮系首次从豆腐柴属植物中分离得到。韦松等［17］则从其石油醚部分经硅胶柱层析分离得到木栓醇、木栓酮、β-谷甾醇和硬酯酸。戴胜军等［18］利用硅胶柱层析和薄层层析进行分离和纯化的方法，成功地从豆腐柴中分离和鉴定出正三十三烷醇、正三十二烷酸、β-谷甾醇、大豆苷、肌醇、6-羟基-3-吡啶羧酸等化合物。目前已从豆腐柴中分析检测到19种氨基酸、木栓醇、木栓酮、糖类、胡萝卜甙、十八碳酸、甾醇、β-谷甾醇、柚皮素、大豆苷、香草酸、硬酯酸、正十二烷酸、正三十三烷醇、肌醇、6-羟基-3-吡啶羧酸、羽扇豆烯-3-酮晶V系等多种生物活性物质［5，18-19］。

2 豆腐柴中有效成分的提取

对于豆腐柴有效成分开发利用的研究大多集中在果胶的提取工艺方面。浙江省林科所自1984年以来，首先对从豆腐柴叶提取果胶的工艺进行了系统研究，之后起草制订了“豆腐柴果胶标准”(浙B/LY44-89)，并申请了专利［20］，在1988年研究出豆腐柴提取果胶的一整套技术［21］。近年来对于豆腐柴果胶提取的实验研究逐渐增多，大多采用传统的果胶提取方法酸萃取，酒精沉淀或者盐沉淀法［22-24］，主要工序是酸萃取、分离、浓缩、沉淀、分离、脱色和干燥等。罗文谦等［22］采用酸提法从豆腐柴中提取果胶，并从提取液pH、提取温度和时间三个因素对果胶产率的影响方面进行单因素实验，得出豆腐柴果胶提取的优化工艺条件为:提取液pH为2.0，提取温度85～90℃，提取时间为1.8～2.0h。徐汶等［23］采用正交实验的方法研究了酸解法从豆腐柴叶中提取果胶的最佳提取工艺条件为:萃取温度90～95℃、溶液pH1.5、萃取时间50～60min、料液比1∶20。徐汶等［25］将得到的提取液直接采用喷雾干燥技术代替了乙醇和盐沉淀法获得果胶，简化了生产工序，降低了成本，提高了果胶成品的质量。

由于低甲氧基果胶食品比高甲氧基果胶食品更有发展潜力，陈顺伟等［26］在以豆腐柴叶为原料提取果胶的基础上，进一步用NH3-醇酰胺化对提取的果胶脱酯化制取低甲氧基果胶的工艺路线，采用正交设计法对酰胺化过程中的pH、反应时间、反应温度及中和反应pH、中和反应时间五个主因子各水平进行最优化选择实验，在最佳参数下，制取的低甲氧基果胶主要质量指标为胶凝度116级，酯化度36.70%，酰化度21.05%。

张驰等［27］以豆腐柴叶为原料，首次对豆腐柴叶中果胶和蛋白质采用复合分离提取工艺，大大提高了豆腐柴资源的利用率。另外，徐汶等［28］对豆腐柴叶果胶提取液中的果胶含量测定方法进行了改进，引用校正因子校正，使分析时间大大缩短。

3 豆腐柴的应用研究

3.1 豆腐柴在食品加工中的应用

目前豆腐柴的应用仅限于民间使用豆腐柴叶加工“豆腐”，俗称“观音豆腐”，加工方法是将新鲜的豆腐柴叶洗净后捣碎，取其汁液边搅拌边加入草木灰水，静置一段时间便凝成绿色胶状物，呈墨绿色，入口滑腻、松软，瞬间即化，满口芬香清凉，是深受当地居民喜爱的防暑降温的佳品。方玉达等［29］对从豆腐柴叶汁中提取营养素加工保健饮料进行了研究。邵伟等［30］以豆腐柴叶为原料，对豆腐柴果冻加工配方进行了摸索与分析，得出较好的豆腐柴果冻生产基本工艺参数为:豆腐柴鲜叶片1kg、磨浆加水5kg、食用碱0.5%、白砂糖3%～5%、浓缩果汁5%、凝固剂用量0.2%。王世强等［31］采用乳酸菌发酵糖产酸，使豆腐柴叶汁形成胶冻食品，不仅胶凝强度适中、酸甜可口，而且将豆腐柴叶营养作用与乳酸菌的保健作用有机结合在一起。对豆腐柴在食品中的工业化规模利用目前尚未见报道。

3.2 豆腐柴在医药上的应用

对豆腐柴中有效药用成分的研究不多，有报道豆腐柴根、茎都含有丰富的药用成分，均可入药，性味苦寒、无毒，具清热解毒、消肿止血等功效，可治疗毒蛇咬伤、无名肿毒、创伤出血、痢疾、烫伤等病症［1］。豆腐柴在广西民间常用于治疗腰腿痛、跌打扭伤、风湿性和类风湿性关节炎、肝区疼痛等。林棋恫等［32］对豆腐柴茎的注射液经药理实验证实其抗炎消肿作用比水杨酸强，并具有显著的镇痛作用。曹稳根［33］、潘洪平［34］分别对豆腐柴的抗炎作用进行研究，结果表明豆腐柴的根提取物及其加工的抹剂具有显著的抗炎作用，并有增强机体非特异性免疫的功能。方雪梅等［35］的研究结果也表明，豆腐柴根的提取物在一定浓度范围内可促进刀豆蛋白(ConA)诱导T淋巴细胞发生增殖反应。林军等［36］研究报道黄毛豆腐柴茎提取物有改善微循环、保护坐骨神经和软组织损伤的作用。

3.3 豆腐柴在化工方面的应用

豆腐柴中的化学成分除了可以作为食品添加剂、药用成分加以应用外，还可以应用于化工领域。在提制观音豆腐的清液中含大量过氧化酶，这种酶是用途很广的生化试剂。豆腐柴中过氧化酶含量是用于提取过氧化物酶的辣根的8倍［37］，在医药化工方面都具有很高的利用价值。

4 展望

豆腐柴含有丰富的果胶和蛋白质，还含有多种生物活性成分。作为一种在我国分布较为广泛的药食两用的野生植物资源，重视豆腐柴资源的合理开发利用对丰富食品种类、野生资源的有效利用，开发新的食品资源具有重要意义。豆腐柴既可作为提取天然果胶的原料，又可作为药用成分原料，具有相当广泛的开发利用价值。尤其是对其中果胶成分的开发，能够有效缓解我国果胶供不应求的局面。目前，国内对于豆腐柴的研究并没有广泛引起重视，对其果胶、蛋白质的提取、分离纯化、果胶的特性及应用，以及生物活性成分的提取利用、药用成分的研究分析利用等方面的研究均不多，还需进一步研究。

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Summarization of research and application of Premna microphyllg Turcz

LI Mei-qing1，WANG Yuan-li1，DONG Ming1，HE Jin-ling2
(1.College of Tea＆Food Science＆Technology，Anhui Agricultural University，Hefei 230036，China; 2.College of Life Science，Anhui Agricultural University，Hefei 230036，China)

Premna microphyllg Turcz，as a wild plant resource，has important nutritional and pharmaceutical value，is rich in pectin and protein and varieties of bioactive components.Recently，it had been brought to people’s attention.The article emphatically introduced that the research status on analysis and extraction effective components，and the application in food，medicine and chemical industry.It has certain reference meanings to available utilization and development of the wild resource of Promma microphylla Turcz.

Promma microphylla Turcz;effective component;extraction;application

TS201.2

A

1002-0306(2011)03-0462-03

豆腐柴(Promma microphylla Turcz)，又名臭黄荆、腐蜱、观音草，为马鞭科豆腐柴属多年生落叶灌木，高达2～6m。生长期每年3～11月，叶呈椭圆形，有异味，花冠淡黄色，核果倒卵形至近球形，熟时紫黑色［1］，花果期5～9月。豆腐柴适宜生长于微酸性至酸性土壤［2-3］，主要生于海拔500～1000m的林缘、林下、灌木丛中，广泛分布于我国华东、华中、华南、四川、贵州等省区，是一种药食兼用的植物［1］。其叶片含有丰富的果胶、植物蛋白质、纤维素和过氧化物酶［4］，根茎中含有多种药用成分［5-6］，具有清热解毒、消肿止血、主治毒蛇咬伤、无名肿毒、创伤出血的作用［7-9］。民间有采集其嫩叶和嫩枝制作豆腐的习俗，俗称“观音豆腐”，制品清凉解热，嫩滑爽口，具有独特的风味，是人们夏季避暑解渴的理想小吃。我国豆腐柴资源十分丰富，基本处于未开发状态，本文综合相关文献，对目前豆腐柴中有效成分的提取、分析研究以及在食品、医药及化工等方面的应用做出概述，以期对合理开发利用豆腐柴这一野生资源提供理论依据，继而推动豆腐柴产业的发展。

2010-03-31

李梅青(1965-)，女，副教授，研究方向:食品资源的深度开发与利用。