酒风人世——析《土家族祝酒辞》

王 丹

(广西大学 文学院，广西 南宁 530004)

土家族人民自古好饮酒，有事必有酒，无酒不成席，世代传承着“家家会酿酒，敬老先敬酒，请客必有酒”[1]22的风俗。祝酒辞是土家族民间口头文学的重要组成部分，多为知客事或总管临“席”发挥，内容生动活泼，语言风趣幽默，富有浓郁的乡土气息，深受土家人民喜爱。刘德山主编的《土家族祝酒辞》[2]共收录祝酒辞980首，分为节日、喜庆、祭奠、劝勉、聚散、酒店、通用7个篇目，较为全面而系统地展现了土家族各类宴席上的饮酒祝酒文化①本文祝酒辞主要参见刘德山主编《土家族祝酒辞》。。土家族祝酒辞不仅体现着土家族悠久的酒历史和丰富的酒习俗，渗透着土家人豪爽不拘的民族性格，更在促进交流、和谐邻里、教育民众等方面发挥着重要的民俗功用。

一、土家族的酒历史与酒俗

著名学者夏家骏曾说：“不能说哪个民族更爱喝酒，因为哪个民族都爱喝酒，不同的只是喝法、习俗，以及对酒所赋予的意义。”[3]49酒是全人类共有的饮品，酒俗才是民族文化的特有标记。源远流长的酒历史和丰厚特别的酒习俗，构成了土家族特殊的酒文化，是土家族祝酒辞形成与发展的重要原因和主要内容。

(一)土家族祝酒辞的形成与发展源于其悠久的历史与高超的酿酒技术

一方面，土家族酿酒历史悠久，煮酒和饮酒是其民族传统。土家先民——巴人，善于酿酒且好豪饮，《华阳国志·巴志》中记载了巴人住地物产和民风：“川厓惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有。嘉谷旨酒，可以养母。”[4]2巴人于山川石崖间、村寨田丘上种黍、稷等粮食，用之酿酒养父母。《太平御览》卷53引《郡国志》写到：“南山峡，峡西八十里有巴乡村，善酿酒。故俗称巴乡酒也。”[5]259土家族的酿酒技术及饮酒习俗源于巴人，经后人不断发展创新，形成了该民族特有的酒文化。另一方面，土家族酿酒技术水平较高。古时酒有清浊之分，土家先民居住地盛产清酒，《水经注·江水》载：“江之左岸有巴乡村，村人善酿，故俗称巴乡清郡出名酒。”[6]20《后汉书·南蛮传》记载，战国时秦昭襄王与巴人订立盟约：“秦犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟。”[7]2824一钟②一钟，相当于现今三百一十多公斤。清酒与一双“黄龙③黄龙，秦国大旱求雨时所用的刻有龙纹的玉。”的价值相当，足见当时清酒之名贵，土家先人酿酒技术之高超。

(二)土家族祝酒辞呈现了繁多的土家族酒类

土家族承其先民酒艺，酿酒品类繁多，除清酒外，还有苞谷酒、糯米酒、野果酒、药酒、咂酒等，几乎到了无物不可酿酒的地步。其一，苞谷酒。苞谷酒又名“苞谷老烧”，由苞谷酿制而成，是土家族地区最常见、土家人最爱喝的酒，百姓日常生活离不开它。土家人对苞谷酒的喜爱融入在祝酒辞中，苞谷酒香醇，“吊脚楼上喝一口，十年做梦也风流”；苞谷酒解疲劳，“腰酸背痛实疲困，喝碗烧酒来消遣”；苞谷酒壮胆，“喝碗烧酒壮壮胆，翻山越岭爬悬崖”。其二，糯米酒。糯米酒又称“醪糟”、“甜酒”、“水酒”等，主要用糯米酿成，糯米煮熟装入坛中，待酿好后连糟一起食用。糯米酒香甜，且酒性温平不醉人，是土家男女老少一年四季的饮品。冬日甜酒煮糍粑或汤圆，胃暖口甜，“上元佳节闹沉沉，米酒汤圆甜津津”；夏天甜酒当茶，身凉心爽，“哥说累了抽支烟，妹说甜酒当凉茶”；生孩子“打十朝”，娘家送甜酒表祝贺，“抬缸米酒你家来，贺喜主家生栋材。”其三，咂酒。咂酒历史久远，最早盛行于明代容美土司时期，是“最具土家族特色、最富民族文化与民族精神的酒,是土家族酒文化的精髓。”[8]158咂酒是土家族人庆节日迎贵宾的喜庆酒，是祭祀和征战用的仪式酒，也是百姓日常生活须臾不离的饮品。土家人爱咂酒的清冽甘美，“土家咂酒美名扬，开坛十里扑鼻香”，“咂酒似蜜沁心田”，土家人享受一边咂酒一边唱歌的乐趣，“一碗咂酒一个韵，汗流浃背也快活。”

(三)土家族饮酒习俗丰富多彩

祝酒辞渗透于农事、节令、庆日等整个生产和生活活动中。土家族几乎月月有节日，过节必有酒：正月春酒、二月社酒、三月清明酒、四月牛王生日酒、五月端阳酒、六月新谷酒、七月月半酒、八月送瓜酒、九月重阳酒、十一月阳春酒，腊月除夕“年酒”，无酒不成节。《土家族祝酒辞》按照时间先后，在节日篇目中收录了春节、清明节、牛王节、端午节、晒龙袍、女儿会、中秋节、国庆节八个节日的祝酒辞。土家族红白喜事离不开酒，有事必有酒：结婚有“戴花酒”、“赶脚酒”、“回门酒”、“接风酒”；生小孩有“送饭酒”、“满月酒”、“抓周酒”；老人过生日有“整生期酒”；老人过世有“丧酒”；新屋落成有“上梁酒”；木船下水有“启驾酒”；农活中有“栽秧酒”、“薅草酒”、“打谷酒”；办喜事叫“报客吃酒”，请人到家做客叫“到我家喝口酒”……无酒不成席。《土家族祝酒辞》除节日篇目外，还有喜庆、祭奠、劝勉、聚散、酒店、通用等，其中喜庆又分婚姻、汤饼、寿诞、建造、乔迁、开业、升学、参军八类。

土家族丰厚的酒文化积淀是土家族祝酒辞产生发展的源泉，悠久的酿酒饮酒历史是祝酒辞产生的基础，丰富繁多的饮酒习俗是祝酒辞发展的条件。同时，土家族祝酒辞又充分展现着土家族各种酒俗、酒礼、酒制度等，是土家族酒文化的延展和表征。

二、土家族豪爽的民族性格体现

“土家族是一个古老的山地民族,也是一个沿河而居的江河民族,其个性率性豪爽、热情好客、达观随和、与人为善。”[8]160土家人饮酒是自然环境使然。土家族自古聚居于大山深处，冬寒夏湿多瘴气，酒是土家人应对恶劣自然环境的法宝：冬季饮酒驱寒活经络，夏季饮酒祛风除湿。同时，土家人饮酒更是其民族性格使然。不论菜的好坏，土家人都能将酒喝得爽快，喝得舒心，因酒而生的土家族祝酒辞，无处不彰显着土家族豪爽的民族性格。

(一)豪爽直率

常言道“酒品即人品”，豪爽的民族性格铸就了土家人的饮酒作风，豪爽的饮酒作风强化了土家人的民族性格特征，二者相辅相成地丰富着土家族酒文化。土家族聚居于湘鄂川黔渝五省交界处，此地战略位置重要，古时乃兵家常争之处，长期处于动荡不安的社会环境中，土家人养成了英勇善战、顽强不屈、坦荡豪爽的“尚武”民族精神。土家人豪饮壮行酒，迎战保家，酒让土家人更加英勇骁战、勇敢无畏。“豪放的民族性格和浪漫的生活方式与酒恰是一对孪生兄弟。酒的饮用更加强了民族个性的体现，使这个民族更豪放，更无拘无束；反过来豪放的民族个性、乐观豁达的民族精神，……使酒文化更加丰富多彩。”[9]54咂酒是土家族征战用的仪式酒之一，“在征战中起到了一种鼓舞士气,凝聚军心,激发保家卫国的豪情的巨大精神作用”[10]86，饮完咂酒，战士勇往直前，只进不退。 “兵亦果敢”，“凡战必捷，人莫敢樱”[11]65，是历史书籍对土家士兵在明朝抗倭斗争中英勇善战的写照，土家族“过赶年”的习俗，是后代人对英雄祖先取得王江径之役抗倭斗争胜利的纪念。“赶年当日载风流，酒涴弓刀与铁獒。……莫道临征需借勇，横飞豪气凯歌头。”“三杯壮酒鼓士气，告别亲友举战旗。”壮行酒饮得如此豪气冲天，足见当年土家儿女战前视死如归的英勇气概。

(二)热烈真诚

知客事真诚直率、风趣幽默的祝酒辞让席间气氛活跃，宾客开怀畅饮，喝得豪爽。其一，知客事敬酒直截了当，客人喝得直爽。“只有好酒无好菜。俗话怪酒不怪菜，大家痛快喝起来”，主家自谦薄酒淡菜客人不喝是见怪。“新郎斟酒又敬礼，新娘奉糖谢大家”，新人敬喜酒发喜糖喝酒同乐。“孝子来把头磕。各位酒杯举起，不要推杯请喝”，白会孝家跪谢喝酒替孝家添福。其二，知客事先送祝福后敬酒，宾客喝得畅快。“久闻姐姐才学好，嘴笔两全有作为。只是我是深山草，一无所成把胸捶。姐姐饮干这杯酒，后来儿子中高魁”，赞美与祝福兼备，喝杯酒讨个口彩。“石榴开花排队排，我跟姨妈送宝来。一送寿元添百岁，……十送福禄长生牌。姨妈饮干这杯酒，子子孙孙发大财”，福禄寿全齐，喝杯酒图个吉利。其三，知客事敬酒，一杯一个理由，宾客喝得痛快。“久闻姑妈酒量好，双龙双凤饮双杯。饮酒要带桃花红，脸带桃花再喝杯”，一杯不醉酒量，再来一杯面色好俏。“我今借花献佛，先敬大家一口。……祝愿添福添寿，大家再喝一口。事有成，业丰收，畅饮第三口”，一表感谢，二送祝福，三盼丰收，杯杯酒满福满。

(三)热情坦荡

宾客接过所敬之酒，首先要“一口清”地喝个爽快，其后，好酒者可“慢慢韵(吮)*韵、吮，借用字，土家方言读yun55，细细品尝之意。”，喝个“安逸”。整酒办席是土家人热情的待客方式，菜吃得干净，酒喝得舒心、畅快是客人对主人最好的谢意表达。一方面，喝酒“一口清”图个爽快。“一口吞”、“一口干”、“一口清”……是土家人豪爽的喝酒方式：“杯杯要斟满，主家才喜欢，杯杯要喝干，才算英雄汉”；“新郎新娘把酒敬，一表礼仪二表情，夫妻劝酒把酒饮，杯中喜酒一口吞”；“列位请把酒杯举，一口喝干满门喜”……一口喝干别人的敬酒，是土家族的礼仪更是土家人豪爽性格的体现。另一方面，喝酒“慢慢韵”图个舒心。“慢慢品”、“慢慢绵”、“慢慢韵”……是土家人“安逸”的饮酒作风：“粗茶淡饭莫介意，淡酒多杯慢慢吃”；“告席不要长久论，薄酒无菜慢慢韵”；“我给敬上酒一盏，淡酒无菜慢慢绵。”宾客酒喝足饭吃饱，主家尽到待客之道，客人做到谢酒之礼。

特殊的自然山水与社会历史造就了土家人大胆无畏的“尚武”精神和坦荡豪爽的民族性格，土家人豪爽的饮酒作风，不仅是先民英勇豪迈气魄的彰显，更是后继者豪爽性格的强化。酒席之上，知客事有礼有力有节的祝酒辞，更添土家人喝酒的豪迈之情，让宾客将酒喝得舒心痛快，喝出土家人对酒的热情，喝出土家儿女豪爽豁达的民族本色。

三、土家族祝酒辞的民俗功用

土家族祝酒辞是土家人各种红白喜宴中的习俗亮点，是广大老百姓喜闻乐见的饮食礼俗，是土家族酒文化的重要组成部分。因酒而生的土家族祝酒辞，由其特殊的表现形式和重要的民俗功用，在土家地区广泛盛行，经久不衰。“在土家族红白喜事之中，运用祝酒辞……把喜事办得喜气洋洋，把白事办得乐以忘哀，从而陶冶情操、温润心灵、凝结友谊、促进和谐。”[2]序2具体来说，土家族祝酒辞有如下功用：

(一)增强族群凝聚力

土家族人的大务小事，红白喜宴全靠“团转”近邻帮忙，知客事在其中起轴心作用：安排帮忙人员的事务、迎送来客、席间敬酒、借还家什……其中，铺排工作凝聚众人，是办好宴席的第一件大事。知客事在帮忙人聚集吃饭席间，向大伙敬酒并铺排各自负责的事项：男子娶亲，安排迎亲人，“未曾出门人员定，选配良才与精英。张三去把陪嫁捆，李四派去接高亲，王五过礼打头阵，陈六挑担大步行”；女儿出嫁，交代送亲人小心谨慎，“酒不白喝，话不白讲，一定要管好抬的嫁妆。安安稳稳抬上路，切不要争前抢后慌里慌张。六亲姊妹是一样，文明礼貌才大方，粗话脏字莫乱讲，脚步稳当莫张狂”；老人过世，提醒大家帮忙上心，主动自觉，“人人要靠亲戚六眷，家家都有老人上山，各位帮忙不需人喊，团转四邻自觉自愿，明早鸡叫天放亮，闹闹热热送上山。”同时，整酒办席期间事情多乱繁杂，为顾全大局，知客事难免有得罪人之处，敬杯酒表示歉意，“高言低语得罪哒，敬请你们多宽恩。”

(二)送祝福，表祝愿

一方面，土家族祝酒辞让红喜事喜上添喜，喜中透乐，席间喜气洋洋：婚庆宴祝贺新人，“美酒举起祝新人，婚姻幸福乐无疆”；汤饼宴替孩子祈福，“赶出夜哭关，打破汤火关，移走痘麻关，忙到落庚关”；寿诞宴向老人祝寿，“牙齿咬得杨梅棱，眼睛穿得绣花针。人家越老越衰老，奶奶越老越精明”；修房、乔迁、开业、升学、参军……各有各的祝福。另一方面，土家族祝酒辞让白事哀而不伤，乐而忘忧。土家人把老人辞世叫“满阳岁”、“黄金落窖”，视之为一种解脱，料理丧事“以丧为喜”，力求办得哀而不伤，悲而不惨。“老人昨日满阳岁，辞别人间把西归”；“老人悠悠享极乐，长眠九泉已安息”；“人老归西属自然，请君不要太悲伤。”老人去世后归为神灵会保佑亲人带来福气，土家族祝酒辞为孝家祈福、添寿、消忧，“敬送亡人上了山，万事大吉甩悲伤。各位举杯共祝愿，孝家今后福寿长”，“他在天宫心有灵，保佑他的儿和孙，保佑他的亲和戚，保佑团转和四邻。”

(三)感谢亲朋，和谐邻里，增进感情

土家人重礼，哪家整酒办席亲朋好友都会爬坡下坎到该家吃酒送情，近邻团转主动上门帮忙；土家人好客，客至，主家除拿出家中的好食相待外，便是以酒相谢。一谢宾客的深情厚意：“青棡棒子高吊起，打搅各位众亲戚”，“招待欠周详，酒席不像样，席上无好菜，碗里无好汤。怪酒莫怪菜，大家请原谅。”宾客以酒谢主家的热情款待：“贵府红门宴喜，无有礼物拿的。送点薄情小礼，实在有丑脸皮。……只好斟酒一杯，给主家道声恭喜。”二谢邻里的帮忙出力：谢媒人联姻，“媒人办事忠心耿，吃苦受累无怨声。……办事周正不打梗，亲家相见喜盈盈”；谢厨子美味酒席，“这回请你把席办，饭热菜香宾客赞。……小菜好吃又下饭，吃了头餐想二餐。我给厨师把酒劝，特别敬你好厨倌”；谢众人不辞辛劳，“路远坡陡出大力，山高路窄把崖爬。冰天雪地路很滑，路上都没搭扑趴。嫁妆样样大又重，身子差点压垮架。安安全全抬进屋，各位从没说闲话。”送情与还情，是礼尚往来的礼俗；放情与填情，是邻里互助的友好。

(四)寓教于“酒”

土家族祝酒辞以日常生活为基础，集娱乐性、知识性于一体，使人们在席间饮酒娱乐中学到知识,受到教育。其一，劝世人喝酒要适度别伤身：“喝得适当人清楚，喝得过多就恍惚”，“饮酒过量群众厌，脸皮变白成青灰。……提醒朋友自控酒，不负众望身自贵。”酒可济可覆，关键在一“节”字。其二，教为人处世之道理：劝人要勤俭持家，“聚财犹似针挑土，败业形同浪卷沙”；劝人要孝顺，“岁月如鞭催人老，人人都有那一天”；劝为官的要清正廉洁，“高高在上要忌讳，百姓才是头上天”；劝年轻的要积极上进，“少年当自强，生活勿懒散；做事有信心，不怕多磨练”…… 涉及日常生活方方面面的土家族祝酒辞，在教育众人讲文明重伦理等方面起到了积极的作用。其三，民族文化知识的体现：“油茶咂酒赶年奇，吊脚楼头望眼迷”，介绍了民族事物；“添上新土垒墓顶，素青一束表孝心”，“山闺坚持一身新，西兰卡普作陪嫁”，反应了民俗活动；“百善孝为先，楚王潜祭丁鹤年”，讴歌了英雄祖先……传统文化、生产生活、历史等知识，融进充满方言俚语的土家族祝酒辞，寓教于乐。

土家人利用祝酒辞安排工作、表达祝愿、传递感情、教育民众，在土家人民的生产生活活动中具有广泛而具体的民俗功用，为土家族社会关系的和谐，民族认同感的强化，民族凝聚力的增强起到了积极的促进作用。

土家族祝酒辞，是土家族悠久的酿酒饮酒历史和丰富繁多的饮酒习俗的产物，是土家族酒文化的延展和表征，更是土家族“尚武”的民族精神和坦荡豪爽的民族性格的彰显。祝酒辞内容生动活泼，语言风趣幽默，富于乡土气息，能活跃宴席气氛，让宾主把酒喝得爽快舒心，让土家人在饮酒中尽显豪爽的民族本色。同时，祝酒辞以酒为媒，还能增进亲朋邻里间的感情，教育土家儿女为人处世的道理，促进土家族和谐社会关系的建立。土家族祝酒辞在强化百姓的民族意识，增强民众的民族认同感，保持民族特色等方面发挥了十分重要的作用，整理、挖掘和保护好土家族祝酒辞这一民间口头文学形式，具有十分积极的意义。

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