什么是食用优质稻

湖南省水稻研究所优质稻研究室(410125) 闵 军

大部分的人认为食用优质稻是指稻谷(米) 不仅好看，而且好吃，即大米的透明度好，垩白粒少，垩白度低，适口性好。其实这是指广义上的食用优质稻。狭义上的食用优质稻有严格的标准限制。我国现有2种标准：①农业部的部颁优质稻标准，主要是针对品种而设的。指稻谷(米) 达到农业部规定的行业标准:《食用稻品种品质 NY/T-593-2002》。该标准是在《GB1350—1999(稻谷) 》、《GB／R17891—1999(优质稻谷) 》及《NY20—1986(优质食用稻米) 》的基础上制定的。标准对我国籼稻、粳稻、籼糯稻、粳糯稻品种品质等级进行了严格规定。食用优质稻指品种品质达到三等以上(含三等) 标准的品种。②新颁国家优质米标准，简称国标，分一级、二级、三级3个级别的优质稻，主要是针对稻谷质量而设的。无论哪个标准，都包括碾米品质(整精米率等) 、外观品质(垩白、粒形、透明度等) 、蒸煮和食味品质(直链淀粉含量、胶稠度等理化特性) 、营养品质(蛋白质含量等) 。一般要求蒸煮后适口性好、米饭软硬适中不粘结、冷饭不回生。

湖南省自1984年以来，开展了7次优质稻(米) 的评选活动，共评定了168个品种(系、组合) 为湖南省颁一、二、三等优质品种。主要参考标准为《湖南省食用优质稻谷标准》。该标准由湖南省农业厅与湖南省水稻研究所1998年修订。另湖南省习惯上把经湖南省农业厅评定的省颁二等以上的优质稻品种或符合部标二级优质稻标准的品种称为高档优质稻品种。