黑米与红米的营养

湖南省水稻研究所优质稻研究室(410125) 闵 军

黑米和红米不仅营养丰富，而且有良好的药用功能，自古以来都是作为滋补珍品，在《食疗本草》、《本草纲目》中都有记载。现代医学认为黑色食品营养丰富，具有保健养颜、抗衰防老的功能，故又有“长寿食品”之称；民间认为红米有活血补血、润肤止痒、消肿散淤等功效，多称之为补血米、药米、月家米等。

黑米和红米中含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物脂肪、纤维素、维生素和人体必需的微量元素锌、铜、铁、硒、钼、钙和锰等，还含有丰富的生物活性物质如黄酮、花青素、生物碱、甾醇、强心苷、皂甙、β-胡萝卜素等。通过测定，华南地区黑米中有l7种以上的氨基酸，且结构较合理，所测的7种必需氨基酸含量丰富，每100克黑米中含蛋白质11.5克，比普通白米高出6.8个百分点；脂肪2.7克，比普通白米高出1.9倍；含有人体所需的氨基酸，其氨基酸总含量高出白米15.9%，其中赖氨酸高出白米3倍～3.5倍，精氨酸含量为1.2%，高出白米2.12倍。在研究中发现黑米和红米中微量元素锌、铜、铁、硒、钼、钙、锰等含量比普通白米高0.5倍～3倍，但不同品种有所差异，受环境(季节、地区等) 条件影响。

适当食用黑米和红米对促进营养素平衡，提高身体素质有着特别重要的意义，极适合高端人群、孕妇、儿童和老年人食用。