巧用白糖

周向前

做鱼加白糖在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂。

消除酸味用酱油烧菜时,酱油中的糖分有些被分解，菜往往带有酸味。如在炒菜时加点糖，菜就没有酸味了。

使蘑菇味更美在1公斤的温水中加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入水中泡12小时，这样既能使蘑菇保持天然香味，又因蘑菇中浸入糖液，烧好后味道会更加鲜美。

使猪油保持清香烧猪油时，趁油尚未冷凝时，每500克油加50克白糖，能使猪油长期保持清香的鲜味。

使鱼不粘锅煎鱼时，锅烧热倒进油，油热到七成时加入少量白糖，等白糖色成微黄时将鱼放入锅内，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

剥板栗内皮煮板栗前，先将板栗放入白糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剥除内皮。

缩短发面时间发面时加点白糖，可缩短发酵时间，而且做出的食品松软可口。