只施尿素是良种制茶品质变劣主因

杨维时，胡绍德

（安徽农业大学茶与食品科技学院，合肥230036）

在现实情况下，农村二代农民大都进城务工，导致茶场用工困难。留在农村里的一代农民基本上都是年老体弱，劳动能力不强也不足，造成茶园管理只能简化，多半一年只施一次肥，为节省成本大都施用化学肥料（尿素）。而且在施用尿素时往往不开沟覆土，而是趁下雨时撒施到茶行里。茶园除草工作也由于劳动力不足，广泛采用喷洒化学除草剂。由于茶园只施单一氮肥，导致茶树生长失去生理平衡，从而使茶树良种制茶品质下降，香气低，滋味淡。在市场经济下，品质不良的茶叶没有竞争力，最终会遭到市场淘汰。袁隆平院士提出“水稻优质高产要有良种、良法和良田”，在茶园管理方法上也要讲究良种良法，就良田而言，茶园要选择土壤肥沃深厚的土地，进行集约栽培，提高肥培水平，最后达到茶叶品质提高，而不使良种品质发生劣变。

1 茶树良种“特香早”制茶品质下降原因调研

茶树良种“特香早”是安徽舒城九一六茶场从当地群体茶树品种中选出的，当地群体茶树品种历来是制作安徽历史名茶“舒城小兰花”的原料，因具有兰草花香气故而得名。特香早品种特点之一就是香气特高，具有浓郁的兰草花香气。为研究其香气，近年来笔者用特香早品种多次制作春、夏、秋茶，却发现该品种秋茶的香气高于春茶和夏茶，其中2007年10月25日（霜降后三天）采摘一芽一叶制作尖茶，制成后当场开汤评审，确实具有兰草花香，将其叶底留至第二天进行冲泡审评，仍具有兰草花香，滋味审评时也是味中带香。为进一步研究“特香早”品种香气，又于2009年10月下旬去该场采摘一芽一叶，用相同工艺制作尖茶，开汤评审时却没有以往显著的香气，滋味也很淡薄，而且还有涩味。为什么在同一块地上，相同的品种用相同的采摘标准和工艺制作的尖茶，品质有如此大的差异呢？经过广泛的调查，了解到由于当地劳动力的缺乏，为了节约成本，该场在施肥上有重大改变。2007年以前，该场茶园施肥主要以菜籽饼为主。而2008年以后，该场茶园施肥采用单一的氮素肥料（尿素），春茶前催芽肥每亩（667m2）施尿素40kg，春茶后进行轻修剪，剪后每667m2又施尿素80kg，由于仅施单一氮肥，导致良种茶叶品质下降。

类似的情况也发生在河南罗山申林茶叶公司，该公司栽有日本茶树良种薮北品种333hm2，笔者于2009年4月去该公司采摘一芽一叶制作尖茶“薮北青芽”名茶，其品质特点是清香幽雅，入口柔和，醇厚鲜爽，回味甘甜，在5月20日信阳茶叶节上获一等奖。于10月上旬又采摘一芽一叶制作“薮北青芽”，经评审却没有香气，滋味淡薄并带有涩味，汤色浑浊，外形乌暗。为什么同一品种在同一年内春秋两季，用相同工艺制作的“薮北青芽”，其品质有如此大的差异呢？经了解，原来是2008年春茶采摘修剪后施用了大量农家肥（禽畜粪），2008年春茶品质好得益于农家肥（禽畜粪）的施用，而2009年春茶采摘后没有施用禽畜粪，而是每667m2施尿素50kg，因而原有的优良品质发生了劣变。

以上两省两地两个茶场优良茶树品种品质发生的劣变，都是由于茶园单一重施氮肥所导致的。这种不科学的施肥方法导致茶叶品质劣变的教训应该公示，让未受害者不重蹈覆辙，还应从生理上说明单一施尿素对茶树生产的危害机理，因为茶树在生长发育过程中需要大量元素如氮、磷、钾等，以及微量元素如镁、锰、硼等，这些元素在茶树体内要保持动态平衡，如果单一施用某种元素，就会打破这种动态平衡，造成此长彼消，如果形成香气的物质消失，茶叶香气就得不到表现。茶树各种特性是遗传基因DNA决定的，基因型表达为表现型，必须有相应的外界环境条件，茶树生长的外界条件除温度、湿度、土壤、阳光和空气外，含有多元素的有机和无机元素肥料合理搭配，充足供应，就是茶树生长最好的外界条件，如此茶树各种特性如抗逆性、香高味浓就能得到表达，就能发挥茶树良种在茶叶生产上的优势。

2 为发挥茶树良种优良品质，对茶树肥培管理建言献策

一个优质茶树良种应具有优质、抗逆、早芽和高产四个特点。根据这四个特点在长江中下游的江南和江北茶区拟选用以下适制绿茶的早中晚茶树品种搭配。特早芽型：龙井43、特香早；早芽型：中茶102、舒茶早、凫早2号、农抗早；中芽偏早型：多抗香、农门香、安徽3号；中芽型：杨树林783、薮北；晚芽型：安徽7号。以上品种除两个特早芽种是小叶种外，其余均属中叶种，可以随意选择搭配。

在茶园施肥方面，要以有机肥与无机肥配合使用，尽量做到以有机肥为主。饼肥和农家肥（禽畜粪）等都是茶园最好的有机肥，茶场和茶叶龙头企业的基地，有条件要建立养鸡场和养猪场，可以相互循环利用。根据实践，压榨的菜籽饼比豆饼和芝麻饼肥效更好，尽量使用菜籽饼。

茶园在不得已使用化肥时，则要用复合肥或混合肥，但要根据土壤发育情况，如河南罗山薮北茶树良种场的茶园土壤多是由页岩发育形成的，磷含量丰富，只需用氮钾复混肥就可以收到施肥效果，有条件的地方要进行测土配方施肥。

在茶园除草方面，尽量采用人工除草，减少使用除草剂。人工除草原则是“除早、除小、除了”，除早除小省工省力，杂草长大再除，既费工费力，还要消耗地力。只有在杂草猛发后人工除草来不及时，才可以使用除草剂。根据研究草甘膦除草剂对茶树根系有抑制作用，影响茶树吸收营养物质。草甘膦还能抑制土壤微生物活动，影响土壤中营养物质分解转化被茶根吸收，间接地影响茶叶品质和产量。所以茶园中尽量少用除草剂，每年使用不能超过2次。对茶树生长有阻碍，对茶园土壤有破坏作用的克无踪等除草剂要禁止使用。根据联合国粮农组织和欧洲茶叶委员会决定，下列除草剂可以在茶园中使用：草甘膦、2,4-D、草胺磷等。

在茶园病虫害防治方面，为防治农药残留污染，宜采用生物农药苏云金杆菌（BT）、苦楝树叶汁等。化学农药要选农药残留少低污染的。根据联合国粮农组织和欧洲茶叶委员会决定，茶园中杀菌剂可用：氧化铜、含铜化合物、丙环唑、氢氧化铜、氯氧化铜等，杀虫剂可用功夫菊酯、氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、苯线磷、噻虫嗪、唑螨酯、溴虫晴、毒死蜱、除虫脲等。

以上建议中，有的是经验，有的是教训，为提高和保持我国茶叶优良品质在国际茶叶市场的竞争力，希望广大生产者要严格按照科学的方法进行茶园管理。