碘盐的科学使用方法

孙祥华

(江苏省响水县疾病预防控制中心 224600)

上世纪80年代以前，人们就知缺碘可以导致甲状腺肿和克汀病，近一步研究发现缺碘还可导致流产、死产、先天畸形和新生儿死亡率增高，其最主要的危害是影响胎儿的脑发育，导致儿童智力和体格发育障碍，造成碘缺乏地区人口的智能损害。碘缺乏病的严重程度取决于碘的缺乏程度，缺碘时机体所处的发育时期(胎儿期、新生儿期、婴幼儿期、青春期或成人期，以及机体对于碘缺乏的代偿适应能力等因素。从1995年起，我国开始实施全民食盐加碘。研究发现碘的主要功能都是通过甲状腺素来完成的，尚未发现碘具有独立的生理功能。因此下面介绍的碘的生理功能其实就是甲状腺素的生理功能。

1促进能量代谢促进物质的分解代谢，产生能量，维持基本生命活动。

2维持垂体的生理功能。

3.促进发育 发育期儿童的身高、体重、骨骼、肌肉的增长发育和性发育都有赖于甲状腺素，如果这个阶段缺少碘，则会导致儿童发育不良。

4.促进大脑发育在脑发育的初级阶段(从怀孕开始到婴儿出生后2岁)，人的神经系统发育必须依赖于甲状腺素，如果这个时期饮食中缺少了碘，则会导致婴儿的脑发育落后，严重的在临床上面称为“呆小症”，而且这个过程是不可逆的，以后即使再补充碘，也不可能恢复正常。

碘有这么多的功能是不是食用碘盐越多越好呢，不是，碘摄入过量对人体健康的危害主要包括以下几个方面(1)高碘对甲状腺功能的影响最常见的是碘致甲状腺肿(IH)和高碘性甲亢。(2)高碘对智力的影响碘过量与智力之间的关系仅在近几年才引起了专家学者们的重视。多项在人群中开展的流行病学调查都显示高碘地区学生的智商明显低于适碘区。大部分动物实验研究也已证明过量碘负荷确实可使动物脑重量减轻，学习记忆力下降，虽然这种影响不如碘缺乏的作用明显。(3)高碘对性功能的影响美国的一项研究曾显示碘盐的摄入量与男性精子计数有一定的关系，提示美国人食用碘盐可能导致男子的精子计数减少。此外，尚有碘过量对大鼠生殖力影响的多次报道，这不能不说是过量补碘带给我们的另类担忧。所以世界卫生组织推荐每人每天的食盐摄入量是6克，但中国国民普遍超过20克，这就需要同时提供不含碘的盐供人选择，否则碘摄入过量的危险性极大。

如何正确科学使用碘盐:碘盐可有效地预防碘缺乏病，我们要科学地食用碘盐，以提高碘的利用率。首先，食用碘盐贵在坚持。人体补碘是一个长期性、日常性和生活化的过程，正常人应经常食用碘盐，最好是天天食用。其次，碘盐储存方法要适当。碘盐应贮存于玻璃或陶瓷罐中，加盖密封放置于低温阴凉处。同时，碘盐不宜久存，要随食随买为宜。目前加碘为碘酸钾，碘酸钾是一种较强的氧化剂，在空气中或遇光都是不会被氧化的;而且碘酸钾是离子晶体，沸点高，不具挥发性。一些科普文章中强调碘盐要避光保存，烹饪加碘盐忌早宜迟等，实际上是指的碘化钾来说的，对于碘酸钾不存在这些情况。碘盐虽然在空气中不会被氧化，但为防止被还原，也要注意以密封保存为好。然而针对近年提出的调整食盐中加碘浓度问题，专家称:现在的碘盐浓度是适宜的、安全的，从全国总体水平看，不存在碘过量的问题。下一步需要进一步调查后调整各地的碘盐标准，根据不同地域制定不同的碘含量标准，卫生行政部门将会随着调查的深入，制定各地合适的标准。如:

(1)第一层次合格碘盐的判定标准:执行GB 5461－2000标准，食盐中碘含量为35±15mg/kg(20－50mg/kg)。(2)第二层次合格碘盐的判定标准:食盐中碘含量为20－50 mg/kg。(3)非碘盐的判定标准:食盐中碘含量＜5mg/kg。(4)不合格碘盐的判定标准:食盐中碘含量为5－20 mg/kg(不含20 mg/kg)。或＞50 mg/kg。