浅谈我国茉莉花茶的历史现状及发展措施

杨申勇

（湖南猴王茶业有限公司·长沙·410008）

1 茉莉花茶的历史变迁

花茶是我国特有的茶叶品种，又称熏花茶、香花茶、香片。由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。深得偏好重口味的北方消费者喜爱，最普通的花茶是茉莉花茶。在我国茶叶商品分类上，花茶被列为主要的茶类，其销量仅次于绿茶；出口把花茶列为特种茶。

我国花茶的生产，始于南宋，已有1000余年的历史。在宋朝（公元960年）就有在上等绿茶中加入龙脑香（一种香料）作为贡品，这说明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影响茶之真味，不主张用香料薰茶，但是这已是我国花茶窨制的先声，也是我国花茶的始型。明朝是我国茶类大发展时期，已废团茶为散茶，大量生产炒青、烘青、晒青绿茶，为花茶生产奠定了基础。同时花茶窨制方法也有很大的发展，出现“茶引花香，以益茶味”的制法。但大规模窨制花茶则始于清代咸丰年间（1851～1861），到1890年花茶生产已较普遍。上世纪中叶，随着花茶市场越来越大，除福建、云南花茶外，湖南以“猴王牌”为代表的茉莉花茶脱颖而出，中小叶种半烘炒花茶占据了半壁江山，深受消费者欢迎。

2 我国茉莉花茶相关现状

2.1 北方仍是我国茉莉花茶的主销区

在北方，很多地区水质不好，特别是一些盐碱地区，要通过花茶独特品质来改变水的味道，另外花茶的保健功效也是主要原因。

2.2 广西横县是我国茉莉花种植和加工主要基地

1984年以前，我国花茶主要在浙江和福建生产，广州的芳村、江苏的苏州、四川的犍为也种植和加工部分茉莉花。但是，随着广西，特别是横县茉莉花种植快速发展，茉莉花茶加工业逐步向广西转移。当前广西横县已成为我国茉莉花种植的重要基地。江苏、浙江、广州这些传统的茉莉花茶老加工基地已经不生产茉莉花茶。只有福建、四川还保留部分茉莉花茶加工。近几年，云南沅江也种植部分的茉莉花。我国目前茉莉花种植面积大约为0.8万hm2，年产鲜花9万t。其中广西横县种植达0.67万hm2，福建、四川、云南 0.13 万 hm2。

2.3 茉莉花茶消费受其他茶类的冲击和茶叶市场消费多元化发展的影响，近几年出现萎缩的情况,且效益低下

茉莉花茶是再加工茶，周期长，生产环节多，成本高。近几年，由于茉莉花茶的价格一直维持在较低的水平，企业销售利润不高，无多少推广费用，未形成消费热点，影响了茉莉花茶推广的积极性。特别是近十年来受其它茶类冲击的影响，茉莉花茶市场出现萎缩趋势。从2007年到现在，花茶原料和茉莉花的价格都有较大幅度的提高，导致花茶加工成本逐步上升。在生产成本不断上升的形势下，个别企业为了减少亏损，不得不采取调整茶叶结构，提高高档茉莉花茶销售比例，结果丢失了中低档茉莉花茶消费顾客。

从具有代表性的北京马连道十来个茶叶市场来看，茉莉花茶因为利润原因，市场中从事茉莉花茶交易的商户数量屈指可数。市场上低档茉莉花茶消费继续呈下降趋势，下降的原因主要是低档茉莉花茶质量参差不齐，消费者购买欲望下降。但相关连锁茶庄中高档茉莉花茶的销售继续保持增长趋势。

2.4 茉莉花茶行业知名品牌寥寥无几

茉莉花茶除袋装茶外，散花茶占了大部分比例。而目前市场上茉莉花茶品牌大多数是区域性品牌，进入门槛低，市场影响力有限，很难推动消费增加，即使是在小包装茉莉花茶中有第一品牌之称的“猴王牌”茶叶，这几年也是处于相对稳定时期。在茉莉花茶主要加工地横县，二百多家花茶加工企业大多是作坊式的来料加工型企业，绝大多数规模小，无自主品牌。

3 发展茉莉花茶需采取的措施

从近几年茶叶消费发展趋势看，茶叶消费多元化趋势越来越明显，茉莉花茶要想在传统北方销区保持优势地位，并且保持该产业稳定发展，作者认为应从以下几方面着手：

3.1 加大花茶宣传力度、着力培育茉莉花茶市场、引导茉莉花茶消费

加大茉莉花茶的宣传力度，要从茉莉花茶营养和保健功能方面宣传，让消费者正确认识茉莉花茶，消除茉莉花茶就是低档茶的观念；宣传和推广茉莉花茶文化，制定独特的冲泡方式，体现花茶品质，争取高端消费者。培养消费热点，扩大茉莉花茶品牌在市场的影响力。

3.2 稳定茉莉花茶生产面积，提高茉莉花茶质量

从近几年茉莉花茶市场变化看，由于茉莉花种植面积减少及劳动力成本的增加，鲜花价格大幅攀升，要稳定茉莉花茶生产规模，应该稳定目前的茉莉花种植面积，提高种植管理水平，加强新品种研究，发展无公害和有机茉莉花生产，提高花农的经济效益。从目前茉莉花产业发展情况看，茉莉花茶的生产加工还须进一步规范，提高加工标准化程度。加强茉莉花茶加工环境的治理，严格控制茉莉花的用药，按照“QS”的要求加大对花茶加工厂家的改造。与此同时，我们必须加大对茉莉花茶加工工艺的研究，实现茉莉花茶离地窨制，加工全程机械化、规模化生产和自动化控制，保证茉莉花茶加工质量的一致性和稳定性。

3.3 加强茉莉花茶营销模式创新及开拓国际市场

首先要改变茉莉花茶以散茶消费为主的经营模式，促进小包装茶的销售，随着国家主管部门对食品安全的重视及对QS生产许可的高要求，小包装茶将成为未来的主流，品牌建设也是茉莉花茶发展的必由之路，连锁加盟经营是最适合茶叶销售的经营模式，有利于形成自有品牌，扩大品牌影响力。开发高档茉莉花茶，培育高端茉莉花茶消费者，研究相适应的茉莉花茶品饮方式，创造独特的花茶品饮文化，提升花茶产品的市场美誉度。在国际市场上，花茶是除绿茶外，最具发展潜力的品种。这几年国内企业在参加国际举办的各种茶事活动中，花茶容易被广泛消费者接受，花茶深受各国消费者欢迎。

3.4 加大茉莉花产业的科技投入

从茉莉花产业长期发展的情况看，还应该加强茉莉花种植栽培、加工和综合利用方面的研究。在种植栽培方面，要研究如何进行老的茉莉花园改造，通过实施科学的栽培管理技术，提高茉莉花的香气；在加工方面，继续加大茉莉花茶窨制机械的研究，尤其是要通过改进茉莉花的窨制工艺，提高茉莉花在窨制过程中香气的利用率，减少鲜花的使用量，提高茉莉花茶的窨制效率，而且大多数花茶加工还没有实现离地加工，这不符合食品卫生要求。应该加大力度，提高花茶加工工艺和鲜花的利用水平，保证花茶加工的卫生安全。在茉莉花的综合利用方面，重点研究茉莉花在日用品、食品和医药方面的应用，提高花农的收益，从而提高花农生产茉莉花的积极性。

茉莉花茶是我国特有的茶叶品种，在我国北方地区深受广大消费者喜爱，其销售比重仍占茶叶消费总量的50%以上，虽低档茉莉花茶（40元/kg以下）下降幅度较大，但因消费升级，中高档茉莉花茶的销售呈逐年上升趋势，茉莉花茶的主流地位依然无可替代。市场上茉莉花茶的销售越来越向品牌企业集中，由于国家对食品安全的重视，规范生产、离地窨制将成为技术规范，小包装茉莉花茶将成主流，品牌经营成为茉莉花茶发展方向。