酒店管理专业学生职业能力培养研究

周寒琼

(浙江旅游职业学院 酒店管理系,浙江 杭州 311231)

酒店管理专业学生职业能力培养研究

周寒琼

(浙江旅游职业学院 酒店管理系,浙江 杭州 311231)

职业能力包括专业能力、方法能力和社会能力。作为服务行业,酒店业对学生职业能力的要求远高于其他行业。酒店管理专业必须从课程体系、教学方法、师资队伍、社会活动等方面强化学生的职业能力,为将来的职业发展奠定坚实的基础。

酒店管理;职业能力;人才培养模式

职业能力包括专业能力、方法能力和社会能力。专业能力指与职业直接相关的知识技能,是职业活动进行的必备条件;方法能力指思维认知、分析判断、开拓创新等能力;社会能力包括组织协调、心理承受、人际沟通、团队协作等能力。方法能力和社会能力可能与专业本身没有直接联系,但会影响工作的进行及职业的可持续发展,被称为跨专业能力或关键能力[1,2]。职业能力是指个体完成职业活动或成功适应职业活动发展的表现,是就业的必备基础,也是高素质职业者的重要标志。

一、酒店管理专业学生职业能力培养的迫切性

酒店业是人与人近距离沟通交流的服务行业。在工作中,员工的人际交往沟通能力、观察应变能力、语言表达能力、心理承受能力、团队合作能力、信息搜集分析能力等关键能力往往超越了简单的岗位知识和技能,决定了服务的顺利性。随着酒店行业的蓬勃发展,专业人才晋升空间迅速放大。很多员工在工作一年后成为基层管理者,3～5年后被推向中层。如果没有足够的职业能力就无法支撑职位的升迁变化。因此酒店管理专业学生职业能力培养的迫切性远超过其他专业。

由于各方面原因,酒店管理专业的毕业生在该行业就业率较低,而且这一比例随着毕业时间而增大。从对学院96、99、2002级125名毕业生随机调查来看,到目前仍从事酒店业者21人,其余100余人分别从事通讯、商贸、地产等各服务业,也有少数学生自主创业。这说明,职业能力的培养对学生今后的职业发展非常重要,而且学生普遍认同社会工作中最重要的能力还是职业能力。

二、以职业能力为核心的人才培养模式改革探索

(一)科学理解职业能力的内涵

职业能力是高职人才培养的核心目标。现阶段,很多院校仍将职业能力与职业技能混淆,认为培养学生几项操作技能,拿到职业资格证书,就是培养学生的职业能力。但一到企业,学生普遍反应仅有操作技能远不能满足岗位需求,人际交往、沟通表达、团队合作等职业能力明显缺乏。可以看出,职业能力的培养需要与之相配套的专业设置与课程体系的建构,需要寻找合适的载体、授课方式、方法以及恰当的评价方式,只有这样才能激发学生的兴趣,增加专业认同感,培养学生的职业能力,缩短与现实中的社会和行业需求的差距。

(二)确立以职业能力为核心的人才培养模式

高职人才培养模式一般都定位为培养高技能人才,以实际操作为技能核心。这固然有市场因素和就业需求的考虑,但是这样可能忽视培养学生的多种职业技能和转岗能力,极易造成学生知识结构上的狭窄和单一,将会影响进一步的发展。因此,以职业能力为核心进行人才培养,需要对现有课程体系、教学方法和评价体系进行改革,即突出职业教育特色,又强化学生人文素养,使学生具有更强的社会适应性和持续发展能力。

(三)强化人文素养教育对职业能力培养的作用

高职教育不等同于职业培训。文化课与专业课虽然在高职教育中充当的角色不同,但不同学科有助于个人职业能力的养成。事实上,不少高职院校不注重文化课与专业课之间的相互渗透,在课程设置上目的性太强,忽视了基础人文课程建设。在酒店管理专业,学生如果缺乏对历史、文化、艺术的理解和欣赏能力,往往无法适应高星级酒店的高质量服务需求。

三、职业能力提升的具体方法

(一)分解职业能力,调整课程设置

在分析酒店行业人才需求、岗位设置、培养目标和职业能力的基础上,将职业能力分解成若干模块,按一一对应关系,有针对性地调整课程设置以及学时比例。例如:公共基础课程不变,但任课教师必须大量增加酒店业相关信息资料,如大学语文课程可以增加旅游以及餐饮文学作品的欣赏;专业基础课程中如饭店市场营销、财务管理、设备管理等课程可以适当缩减课时,增加如客户管理、旅游电子商务等实操性较强的课程;在专业选修课和院级公选课中增加演讲与口才、投资理财、安全急救、创业指导、职业生涯规划等相关课程。

(二)改革教学方式、方法和评价体系

以工作过程为导向,采用项目驱动、任务引领、情境教学、企业实地调研等教学方式,引导学生在工作过程中提高学习、思考、发现问题、解决问题的能力,优化教学方法,以启发、引导、探讨等方式促进学生学习。对成绩考核应体现职业能力的培养与提高,注重对过程、习惯和协作能力等方面的评价。例如一些实践性较强的课程(如礼仪规范),其学习方法应立足训练,而不仅是记忆。若采用单一的理论考核,学生将会把大量的时间花在抄写和记忆上,非但达不到学习效果,更难做到学以致用。

(三)提升全体教师的综合素质

专业教师、公共基础课教师和辅导员三者必须同时具备专业知识和人文修养,互补互学。首先,专业教师在课堂教学中应体现自身丰富的职业素质和人文修养的积累,以良好的师德风尚和人格魅力,激发学生行业认同感和自豪感,这样才能带动学生自觉主动地学习和提高自身职业能力和职业技能。其次,公共课教师也必须对旅游行业和酒店业具有足够的认知,组成专业团队作业。公共课程相对抽象理论,只有结合案例和亲身感受,教学效果才会生动真实。最后,建立起一支专业的辅导员队伍。高职院校中辅导员和学生联系密切,辅导员对酒店管理专业的熟悉和认同程度会对学生起到潜移默化的作用。本专业的教辅人员最好和学生一起下酒店进行短期的基层见习,以便对本专业有更好的理解和认识,这样才不会说外行话、做外行事。

(四)培养学生专业能力和职业技能

首先,通过深化校企合作、强化工学结合力度,培养具备良好职业能力的毕业生,直接进入用人单位迅速顶岗,基本实现“零过渡”。其次,大力加强生产性实训基地建设,完成学生由知识向技能的转化。学校应充分利用和建设现有的校内实验实训基地,结合大学生创业教育,实施“仿真化”实践教学活动,使学生切实感受到酒店文化的熏陶和职业能力的要求。另外,积极参加各种职业技能大赛。专业技能大赛不仅让学生的技能水平和心理素质得到锻炼和提高,而且所形成的“明星效应”还调动了学生对职业技能的学习热情和积极性,激发了学生的参与和竞争意识,使职业技能在学习、训练及竞赛中得到了升华和提高。

(五)重视对学生人文素养的培养

高职学生人文素质较低已是不争的事实。学院必须重视基础人文类课程建设,选配优秀师资,注重对学生的引导,培养学生的兴趣。基础课不仅包括外语、思想政治等公共课程,而且要涉及经济贸易、美学、哲学、社会学等与个人素养和社会发展密切相关的知识。职业能力的培养必须循序渐进,在大量的社会实践锻炼中,促进学生不断提高继续学习能力、开拓创新能力,提高团队协作能力、口头与书面表达能力、心理承受能力和社会责任感,最终形成个人较强的综合职业能力。

[1]徐国庆.解读职业能力[J].职教论坛,2005(36).

[2]庞世俊,姜广坤,王庆江.“能力本位”教育理念对职业教育的理论意义与实践启示[J].中国大学教学,2010(10).

G715

A

1673-1395(2011)04-0130-02

2011-02-11

周寒琼(1972—),女,浙江宁波人,讲师,硕士,主要从事酒店管理研究。

责任编辑 胡号寰 E-mail:huhaohuan2@126.com