南苔空心茶研究初探

2011-03-22吴满霞汪忠祥潘玉珍江平

茶业通报 2011年4期

吴满霞，汪忠祥，潘玉珍，江平

（1.安徽省池州市农业技术推广中心茶叶站，池州247000；2.池州市九华山神光岭生态农业发展有限公司，池州247000；3.九华山风景区管理委员会，池州247000；4.安徽省老科技工作者协会，池州247000）

南苔空心茶研究初探

吴满霞1，汪忠祥2，潘玉珍3，江平4

九华山是我国5A级风景名胜区，我国四大佛教圣地之一。这里群峰竞秀，万木葱茏，植被完好，天人合一。每年来观赏自然风光、烧香礼佛的游人香客络绎不绝。九华山产茶历史悠久，茶叶品质超群，茶文化底蕴深厚。千百年来的自然驯化和人们的辛勤劳动，润育着九华山丰富的茶树品种资源。劳动人民和寺庙僧尼在冲泡品饮名茶之时发现梗空如筱、芽头枝枝倒立，形似“童子拜佛”的神奇现象，故甚感神奇。这与名茶所具有的独特性正好妥合，推广利用的价值很大。可惜九华山志记载的这一神奇的历史名茶一直没有得到推广应用。为此，研究九华山茶树种质资源和珍贵名茶开发显得尤为重要。2010年，九华山管委会财政局特批《南苔空心茶的研究》课题，利用现代科技手段和方法，挑选出南苔空心种，研制出“南苔空心茶”产品，挖掘其独特的文化内涵，促进茶产业发展。现将阶段性研究成果报告如下。

1 研究的目的与要求

积极应对当前皖江城市带承接产业转移示范区建设，全面彰显佛教圣地九华山自然风光秀丽神奇；适应国际大旅游市场产品新需求，茶农增收的新要求，企业发展的新途径。加快柯村至桥庵旅游走廊新建设，美化生态环境，促进旅游区茶业经济建设，经九华山管委会分管领导与财政局同意，特设立南苔空心种与大愿拜佛茶的研究，要求在今年茶叶生产期达到预期的效果。

2 材料与方法

材料主要是茶叶加工的鲜叶原料与加工机械设备的优化配套。鲜叶原料标准分单芽、一芽一叶初展、一芽二叶，加工机械与设备是6CST-40型滚筒杀青机、6CG-65D型电炒锅，6CR-40型揉捻机，6CLZ-60/8型理条机和篾制烘笼。

主要采用田间调查法，试验对比法，感观审评法，观察放大法，筛选归纳法等物理方法，正交试验法与产品生化检测尚未进行。

3 南苔空心茶研制简明技术路线

调查九华山茶树优良单株，开展形态特征、组织细胞显微观察记载。

选择优良单株品种原料按芽，一芽一叶初展，二叶抱一芽，对夹叶，春茶在清明、谷雨、立夏分制3批次样，夏茶在立夏、小满、芒种分制3批次样，秋茶在处暑、白露、秋分制作3批次样。

（1）对优良单株台刈、保护并布置扦插试验。

（2）确定扦插对照品种福鼎与舒茶早。

（3）扦插畦按长×宽×高为20m×1.0m×0.25m标准规划。

（4）扦插密度按行×株距为10cm×2.0cm排列各品种扦插试验，并记载扦插结果情况。

（1）明确南苔空心茶特、异、优之处。

（2）围绕特、异、优之处，优选南苔空心茶加工最佳工艺流程，制定《南苔空心茶生产加工技术规范》。

（3）优化南苔空心茶加工配套机械设备，建立标准化清洁化加工生产线。

（1）每季3批次茶样与当时对照样进行冲泡试验并感观审评，确定南苔空心茶优良的形质特点。

（2）每季茶选择一批次，共3个茶样进行生化、农残、重金属检测。

4 试验结果与分析

（1）目前，已经初步对九华山花台景区的茶园茶树品种进行调查，挑选出优良单株三株；

（2）试制茶样6只，从不同的角度归属试验目的需要；

（3）选择品种的适制性：有南苔空心种、福鼎大白茶和九华群体种，九华栗壳种、九华紫芽种。

（4）确定工艺要求：选择工艺的可靠性，以鲜叶摊放→杀青→清风→轻揉→理条→做形→干燥为主要工艺流程，在温度、时间、叶量、作用力“四要素”上“看茶制茶”，力求达到枝枝倒立的形态特征。

试验结果初步表明：鲜叶原料以二叶抱一芽，一芽二叶长5～6cm，一芽二叶重>1.0g，嫩叶长椭圆或倒卵形，茸毛中等，叶色绿或嫩绿，芽叶魁伟重实，内含物丰富者为佳。该品种为南苔空心种形态特征，该品种主要分布在原始品种园中。冲泡试验及观察：分上投、中投与下投；以下投为例，第一、二次冲泡3min内有1/3芽叶倒立，第3次冲泡有95%以上芽叶倒立；取倒立的芽叶在放大镜（20倍）下观察，嫩茎凹陷，四周韧皮部组织突起呈棕色氧化态，中部髓明显。审评结果：叶色翠绿，汤色亮绿，香气栗香清纯，滋味鲜爽，叶底匀整明亮。详见茶树品种调查园间记载（表1-3）和茶叶感观审评结果（表4）。

5 讨论与结论

初步研究表明，南苔空心茶确实具有名优茶奇、特、优的典型特点，要达到这一品质特点必须从茶树品种进行突破。为此，应全面调查九华山茶区品种资源，选育南苔空心良种，提纯复壮优良的群体品种，建立高标准生态良种高效无性系示范茶园；建立南苔空心良种育苗基地，推广半周期快繁育苗技术；建立标准化清洁化茶叶加工生产线，健全产品质量标准和质量管理体系；建立大牯岭、柯桥、凤形山、下闵园国家名胜风景区最佳实践茶园；进一步提高研究水平，促进研究、示范、推广一体化。全面推进九华山无性系茶园、无害化栽培、无烟化加工、无污染包装、全球通市场的现代茶业新格局形成。