河南省中小食品企业发展动因实证分析——以洛阳全福食品公司为例

□吴雨森 张仲欣

(1、2.河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳 471003)

河南省中小食品企业发展动因实证分析
——以洛阳全福食品公司为例

□吴雨森1张仲欣2

(1、2.河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳 471003)

随着经济的强劲复苏,越来越多的大型食品企业开始重新分割市场,对河南中小食品企业产生了较大的冲击力,也对河南中小食品企业发展提出了新的挑战。面对来自大型食品企业的压力,河南中小食品企业应采用企业之间的联合竞争策略、树立企业形象和品牌以及加大政府扶持力度等应对措施。当前,河南中小食品企业的发展应充分利用这些有利因素,抓住机遇,迎接挑战。

中小食品企业;企业家精神;发展动因

作为一个农业大省的河南,其食品加工业已经成为河南工业的第一支柱产业。特别是近年,河南省立足农业大省的比较优势,大做农产品深加工文章,出台相应政策,涌现出了一大批食品企业。据统计,由于河南在食品加工业有着原料和消费市场的双重优势,每年新增规模以上食品企业达 300家左右,食品工业增加值占全省 GDP的 14%～16%,是不折不扣的支柱产业[1]。但 2008年由美国次贷危机所引发的全球金融危机,使世界经济面临着严峻挑战,也对我国企业造成了相当大的影响,特别是在原料上涨、成本增加情况下,致使许多中小食品企业面临严重的发展困境,大量中小食品企业倒闭、破产,凸显中小食品企业极低的抗击风险能力。企业失败的成因各不相同,但是存活下来的企业不但经受住这次危机考验而且取得更好的发展,那么是什么因素促使这些中小食品企业发展,促使其发展的动力又来自于哪里,本文通过对洛阳全福食品公司的实证分析,拟对河南省中小食品企业发展的动因进行分析和探讨。

一、成功中小食品企业简介

洛阳全福食品公司是洛阳市一家发展较好的中小食品企业之一,主打产品是焙烤食品和旅游特色食品。该公司成立于 1993年,是一个农产品深加工企业。成立之初,只是一个生产面包的小作坊,目前已发展成占地 50亩、拥有现代化生产厂房及生产设备、员工 800余人、日产量 3万余斤的全福工业园生产基地。该公司是以生产面包、西点、牡丹饼、牡丹燕菜、月饼、馅料、蛋糕等七大系列 300余种产品、拥有 1000多个销售网点和连锁店的中小型食品加工企业。全福公司近十余年来企业资产翻了七番,年产值已突破 4000万元大关。

二、中小食品企业发展动因

(一)内部发展动因

1.企业家精神及创新管理是企业发展的核心要素

企业家对于企业的发展有着不容忽视的作用,企业家精神是企业资源中非常重要而特殊的生产要素,尤其是对于中小企业而言,企业家个人的能力、水平、眼光常常决定着企业发展的方向与未来。

企业家精神是企业的一种理念,是一种敢于创新、敢于冒险的精神,具有这种企业家精神的中小食品企业,对于企业的战略选择及决策效率有着重要的意义。全福公司之所以能冲过这场金融危机,并获得快速发展,与其具有鲜明的管理思想和敢于冒险并具有创业精神的企业家任全福密切相关。在 1993年公司成立之初,全福食品公司只是一家生产面包西点的本土不知名的小企业,公司规模小,产品单一,严重制约着企业的发展。任全福在偶然间的一次翻看南宋吴自牧的《梦梁录》时,关于苏杭点心的一段记述引起了他的注意,他便以此寓意,结合洛阳文化特点,用牡丹花瓣为原料,反复研制和广泛征求意见,于 2005年年底,研发成功第一代牡丹饼并推向市场。接下来,在他的领导下,公司相继研制出了“洛阳牡丹饼”、“黑牡丹饼”、“牡丹酥”、“鲜花牡丹饼”等系列牡丹饼产品。据统计,2007年牡丹饼上市首年,全年销售额 500多万元;2008年,全年超过 600万元;而 2010年 1～7月份已经突破 340万元,销售额同比提高了 60%以上。

作为企业的领导,他采取无为而治的自主管理模式,将企业的权力适当下放,各个部门各司其职,每个产品都有个总的负责人,实行责任考核制,有力地提高了员工的工作积极性。同时,建立个人决策的民主制衡机制,每周开一次主管会议,对企业的一些重大决策建议广泛征求意见,降低决策风险,并要求各部门制定企业发展短期和长期规划,减少盲目性和短期行为。他的这种创新精神和敏锐的贸易眼光,彰显了一个企业家应有的睿智和魄力。

2.联合竞争战略是企业实现共赢的渠道

所谓联合竞争战略,指两个或两个以上的企业为了实现自己在某个时期的战略目标,通过合作协议方式所结成的松散的联合体,以达到资源互补、风险共担、利益共享的目的[2]。

通过这种联合经营的战略可以使各中小食品企业在有限的资金和技术条件下克服单个企业无法克服的困难和危机,取得规模效益。全福公司由于自己的企业规模小,实力弱,面临融资方面的困难和银行的信用担保问题,企业采取和周边几个小企业之间进行互相担保的措施,实现企业的融资。在产品研发方面,面对人才及技术方面的限制,公司与河南科技大学实行校企联合,由大学提供人才和技术,公司为其学生提供实习基地。在产品生产过程中面对原料调度难,特别是在中秋节生产月饼期间,由于客户多,订单量大,生产周期短,而原料厂家供货有限,在这种条件下,公司采购部积极联系市内几家相关企业,实现了原料的互相调剂余缺,保证了月饼的供货量,满足了客户的要求。

3.形象和品牌是企业走向消费者的通行证

(1)严把食品质量关,树立良好企业形象。食品质量不仅关乎人民的饮食安全,而且是食品企业生存的根本,在 2008年出现的毒奶粉事件等一系列食品安全事故,给中国的食品企业蒙上了阴影,对中小食品企业造成很大的冲击,许多中小食品企业因不堪重负而走向破产,产品质量成为企业品牌的“水之源,木之本”[3]。全福公司坚持“质量为本,信誉是金”的宗旨,为保证产品质量,建立了完善的质量手册,成立了食品安全组织,实行食品质量厂长负责制,下属质检部专职负责食品质量。公司制定了详细的产品生产工艺,作业指导书。质量控制有以下 6个方面：①原材料,严格执行国家规定。对纳入市场准入管理的 28类食品,使用经过 QS认证厂家的原料,原料进公司后,要先验证原材料生产厂家的食品生产许可证、卫生许可证、工商营业执照、产品批次检验报告,检验合格方可入库。②包装物。内包装物使用的是经过 QS认证厂家的产品,包括：卷材、塑料内托。外包装物上标识齐全,国家要求的标签标识八项内容经过洛阳市质量技术监督局检验。③工艺标准。公司设有产品技术部,技术人员制定了详细的产品工艺执行标准,在操作中发现标准不严谨之处及时修订。④添加剂使用。公司所用添加剂在技术监督局备案,完全在监管下使用。⑤生产过程控制。对原料进货检验,并且详细记录原料信息,生产车间依照生产计划单组织生产,生产中领料、配料、打面、成型、烘烤、晾置、小包装、大包装等均严格执行工艺标准,生产过程有过程记录,有过程检验,每道工序自检,下道工序监督,层层把关,不合格品禁止流入下道工序。在车间自检基础上,由质检部门对各环节执行生产工艺情况进行检查,两道关把住食品质量。⑥产品检验。由质检部对每批次产品进行出厂检验,出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群,对检验不合格的产品,将批产品封存,作报废处理。厂里有专职的质检部,质检员均经过河南省质量技术监督局考核合格,持证上岗。现在,公司的食品质量已经得到公众的认可,“全福食品,吃着放心”,已牢牢根植于广大消费者的心中。

(2)多渠道创建品牌效应。品牌是企业发展的灵魂,在河南已经培育出了如双汇、三全、白象这样的知名品牌企业,然而占绝大多数的中小食品企业则还处于默默无闻的生存状态。全福食品依靠洛阳市的文化旅游资源优势,特别是结合享誉国内外的洛阳牡丹,精心研制的牡丹饼,借牡丹花之名来提高其产品的知名度。为提升牡丹文化品位,树立牡丹产业精品品牌,全福食品公司全力打造出了有文化品位的“盛唐牡丹饼”和“盛唐牡丹燕菜”,其产品设计富有洛阳文化底蕴。这两款带有浓郁牡丹文化氛围的洛阳特产,不仅填补了洛阳旅游食品的空白,而且入围“2008年北京奥运会推荐食品”提名。特别是在 2007年牡丹花卉期间,全福公司与洛阳牡丹园联合并斥资 99万元,赢得了园内一株距今1000多年的“凤丹”牡丹的冠名权。据不完全统计,国内外有上千家媒体先后对此事进行了报道,大大提升了企业的影响力。同样在当年,全福公司正式推出了“赏千年牡丹王、品盛唐牡丹饼”的旅游线路,充分借助距国家牡丹园不到 800米的空间优势,使得这一线路为多数游客所接受,牡丹饼销量也随着大批游客的到来一路攀升[4]。

4.多元化发展战略是企业发展壮大的根本途径

多元化发展战略是企业发展的一条有效途径,《幸福》500强中有 2/3的企业都实行了多元化发展[5]。大部分企业刚建立的时候,多是单一的生产或者服务,但是随着企业的发展,规模的扩大,市场份额的增加,大多企业不得不考虑本企业以后的发展道路,为了把企业推向更广阔的市场领域,保持本企业的持续发展,企业大多都采取了多元化的发展策略。由于食品企业的性质,大多数食品企业选择了同心多元化发展战略。所谓同心多元化,是指企业在成长中增加与原有业务相关的产品与服务[6];全福公司在不到 10年的时间里能够发展到具有员工千人和营业额超过 3000万的企业,与公司的多元化发展战略密不可分。公司在发展过程中先后创建了有吃、住、行一条龙服务的大酒店,有浓郁地方风味的皇城大酒店,有休闲娱乐绿色自然的蝴蝶泉茶艺,并在其产业园内设有全国各种风味小吃的全福大厨房,不但满足了公司员工的就餐问题,而且还承办各种宴席,成为企业又一经济增长来源。2009年,在洛阳市委的支持下,全福食品公司在洛阳市“放心早餐”工程竞标成功,并在短短不到一年内发展为洛阳市内各区及周边县 200多个早餐点,日供早餐 11万余份,日销售额超过 4万元[7],仅此一项每年新增营业额就多达几百万元。

(二)外部发展动因

1.企业发展的平等市场秩序与环境离不开政府的支持

在解决中小食品企业发展的问题上,外部环境的改善是企业发展的必要动力之一。仅靠中小食品企业自身的发展,难以得到合法的保障,势必失去发展的机会。作为公共服务的政府部门,是促进中小企业健康发展的最有效的外力。

第一,国家宏观政策为中小食品企业发展提供了契机。国家一直非常关注中小企业发展,从 2002年开始陆续出台并实施了《中小企业促进法》、《反垄断法》等多项有利于中小企业发展的法律、法规[8]。

近年,国家为了加快推进“中部崛起”战略,加大了对中原地区省份的政策优惠和政策倾斜,出台了一些促进中小企业发展的相关法律法规;为了增加农民收入,缩小贫富差距,构建和谐社会,中央政府在农产品加工方面,提供了很多的优惠措施,而河南是中部崛起的重点开发区域,食品工业又是其支柱产业,这些措施有力地促进了河南省中小食品企业的发展。

第二,地方政府的整合创新策略为中小食品企业发展铺平了道路。河南省政府立足农业大省的实际,把农副产品加工增值作为新的经济增长点来抓,提出要从国人的“大粮仓”变为国人的“大厨房”的口号,加大对中小食品企业的扶持力度。洛阳市政府为落实中央建设服务型政府、廉洁型政府和高效性政府的精神,联合本地食品企业推出惠民工程──政府“放心早餐”工程,并对参与的食品企业出台了很多优惠措施,如对参与的定点企业除法律法规规定的税收外,其他一切行政性收费全部免除,实行总部统一纳税;对建筑面积达到 5000平方米、经营网点达到 100个的“放心早餐”工程主食加工配送中心,经相关部门验收合格后给予 50万元奖励[9],宽松的环境和优惠的政策进一步促进了企业的发展。全福食品公司紧紧抓住政府提供的发展机遇,为了做好政府早餐放心工程,全福食品公司为其专门成立早餐部,有专人负责生产,精选并购置早餐车,实行早餐统一配送,统一管理。在政府的支持下,全福公司截止到 2010年 10月已经发展早餐网点 200多家,日营业额已超出 4万元;公司充分利用政府提供的资金支持,计划在不到半个月时间里在洛阳市周边县再发展 20多家早餐网点;仅早餐工程一项,公司每年新增销售额就达400多万元。

2.廉价的人力资源优势是企业发展壮大的有力保证

我国人口多,农业劳动力总量大。陈淮认为,从城乡平衡发展看,在未来 5～10年内,我国每年需要转移 1500万～2000万农业剩余劳动力[10]。河南作为一个农业大省、人口资源大省,特别是随着农业现代化的发展,农村剩余劳动力逐年增多,2008年的金融危机使沿海的企业纷纷破产,大量的外出劳动力不得不返回家乡,进一步增加了农村的剩余劳动力。食品企业属于劳动密集型产业,对从业人员的素质要求不高,但劳动力流动性大。据统计,全福公司近 800名员工中,本地居民和下岗职工占到了 90%～95%,有力地吸纳了附近的剩余劳动力,不但增加了当地农民的收入,而且为企业的发展提供了廉价的人力资源。

3.便捷的交通区位是企业连接社会的桥梁

河南作为全国重要的内陆交通枢纽,是食品产业发展的又一优势：铁路方面,全国铁路“八纵八横”主通道,贯穿河南的就有“三纵三横”;公路方面,国家高速公路“7918网”中有“三纵三横”贯穿河南,这可以回避多数食品耐储性差的劣势,有效地降低运输成本。河南也是全国农产品、食品贸易的集散地,有利于增强食品工业的市场辐射力。中小食品产业园由于用地规模大,对交通的依赖性比较大,大多数地处城市的边缘,临铁路或公路而建。全福公司的食品工业园建在 310国道洛阳段上,离陇海铁路直线距离不到 2公里,为企业的原料选购和产品走向全国提供了便捷的交通优势。

三、结语

通过以上的分析可知,河南省中小食品企业要想打破大型食品企业的市场垄断,在激烈的竞争中获得一席之地,必须注意以下几点：1.要充分利用农业大省的资源优势及交通优势,努力降低生产成本;2.要加大与大学及科研机构的合作力度,提升产品的科技含量;3.企业家要具备长远的发展眼光,并致力于企业的远期战略规划;4.始终把食品安全放在第一位,严把食品质量关,努力提高产品的形象和品牌影响力;5.要充分利用政府为其发展创造的宽松环境和优惠政策,谋求平等的市场竞争持续,进一步促进企业的发展。

[1]邵庆颜,孙彦霞.走进中原,携手河南食品产业——记中国食品杂志河南新闻研讨会[J].中国食品,2010,(1).

[2]张波,陶秋燕.基于成长因素的北京市中小企业发展对策研究[J].改革与战略,2009,(8).

[3]李登峰.河南中小企业发展战略规划 [J].现代商业,2009,(32).

[4]李松战.探究牡丹饼传奇系列之三──借牡丹名结牡丹缘打牡丹牌[N].洛阳日报,2009-04-29(003).

[5]伍晓玲.基于知识的企业多元化发展战略研究[D].重庆：重庆大学,2005.

[6]周三多,陈传明.管理学 [M].北京：高等教育出版社,2005：7-132.

[7]李翔.洛阳市“早餐示范工程”建设试点工作通过省级验收[DB/OL].洛阳网,2009-11-23.

[8]徐家洪,项桂娥,张鹏程.池州市中小企业发展 S WTO分析[J].池州学院学报,2009,(6).

[9]洛阳市人民政府.洛阳市人民政府关于印发洛阳市放心早餐工程建设方案的通知[Z].2009-07-17.

[10]陈淮.应尽可能多地使农民转移出来[N].中国经济时报,2002-12-24.

The Development of Small andM edium Food EnterprisesM otivation Analysis in Henan Province—Taking Quanfu Food Company in Luoyang as an Example

Wu Yu-sen1,Zhang Zhong-xin2
(1,2.College of Food&Bioengineering,Henan University of Science and Technology,Luoyang 471003,China)

W ith the strong recovery of the economy,more and more large food companies begin to re-segment the market,and bring a greater i mpact on small and medium food enterprises in Henan Province.At the same ti me,the new challenges which come from the s mall andmedium food enterpriseswere presented.Facing the pressure from big food companies,s mall andmedium food enterprises in Henan should tahe a joint and competitive strategy,set up corporate image and brand,and increase government support and other response measures.Currently,the developmentof s mall andmedium food enterprises in Henan should take full advantage of these favorable factors,seize opportunities,meet the challenges.

s mall and medium food enterprises;entrepreneurship;development agent

F270.7

A

1003-4919(2011)01-0026-04

2010-12-08

1.吴雨森 (1985— ),男,河南周口人,河南科技大学食品与生物工程学院硕士研究生,研究方向：食品工程;2.张仲欣 (1957— ),男,河南洛阳人,河南科技大学食品与生物工程学院教授,硕士生导师,研究方向：食品科学与工程。