玉米油和猪油对肉鸡生产性能、屠宰性能及血清生化指标的影响

陈 文 呙于明 黄艳群

(1.中国农业大学动物科技学院，动物营养学国家重点试验室，北京 100193;2.河南农业大学牧医工程学院，郑州 450002)

油脂是除了碳水化合物和蛋白质之外的主要能量来源，也是基本营养素亚油酸和亚麻酸的来源。猪油是一种重要的油脂资源，但其饱和脂肪酸含量高，而玉米油是玉米深加工的副产物，多不饱和脂肪酸(PUFA)和维生素E含量高。已有报道表明，植物油(红花油、豆油、亚麻油)和猪油不影响肉鸡的生长性能和采食量［1-2］。尽管饲喂猪油不影响肉鸡采食量、体增重、心脏重、脾脏重和胰腺重，但抑制肝脏重［1］，且饲喂猪油的肉鸡血清胆固醇值显著高于饲喂植物油的肉鸡［3-6］，而玉米油含有丰富的不饱和脂肪酸，能显著降低血清胆固醇含量［7］。还有报道表明饲粮中添加植物油或动物油对肉鸡血浆、红细胞和肝脏的谷胱甘肽水平及谷胱甘肽过氧化酶活性也没有影响［2］，关于其是否对人体血清高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯含量有影响报道不尽一致［8-9］。由此，本试验拟进一步研究玉米油和猪油对肉鸡生产性能、屠宰性能和血清生化指标的影响，为其在肉鸡饲粮中适量添加提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物与试验设计

选用90只性别一致的1日龄科宝肉鸡母雏，随机分为3个处理，每个处理6个重复，每个重复5只鸡，饲粮配制参照中国鸡饲养标准(2004)，玉米油组和猪油组饲粮分别添加2.5%玉米油和猪油，对照组饲粮不添加油脂;试验饲粮组成及营养水平见表1。

表1 试验饲粮组成及营养水平(风干基础)Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets(air-dry basis) %

1.2 饲养管理

每个重复单笼饲养，自由采食，自由饮水。饲养管理、光照、消毒和免疫按常规方法进行。试验期间每日观察试验鸡的精神状态、行为，记录耗料量。

1.3 样品采集和分析测试

试验饲养至42日龄结束时，禁食(自由饮水)一夜后，每个重复随机挑选1只鸡称重、屠宰，进行胴体分割。用游标卡尺测量肌间脂肪宽度和皮下脂肪厚度，以厘米(cm)表示，分离胸肌、腿肌、腹脂，摘取心脏、肝脏、法氏囊、脾脏，称重并以克(g)表示。屠宰时采集颈静脉血，及时离心分离出血清，然后用全自动生化分析仪分析测试血清生化指标，试剂盒购自南京建成生物工程公司。

1.4 数据处理

试验数据采用SPSS 17.0中 One-way ANOVA进行统计分析，各处理间平均值的比较采用Duncan氏多重比较进行差异显著性检验。结果以平均值±标准差(mean±SD)表示，以P＜0.05作为差异显著性判断标准。

2 结果与分析

2.1 玉米油和猪油对肉鸡生产性能及屠宰性能的影响

2.1.1 玉米油和猪油对肉鸡生产性能的影响

由表2可知，玉米油组和猪油组肉鸡的采食量和体增重均差异不显著(P＞0.05)，表明油脂类型不影响肉鸡的采食量和体增重。但玉米油组和猪油组肉鸡体增重显著高于对照组(P＜0.01)，玉米油组(P＜0.05)和猪油组(P＞0.05)肉鸡采食量也在一定程度上高于对照组，表明油脂可以提高肉鸡采食量，促进生长。各组肉鸡耗料增重比差异不显著(P＞0.05)，但猪油组最低，表明猪油对肉鸡的饲料报酬较好。

表2 玉米油和猪油对肉鸡生产性能的影响Table 2 Effects of corn oil and lard on the grow th performance of broilers

2.1.2 玉米油和猪油对肉鸡肌肉及脂肪性状的影响

由表3可知，玉米油组和猪油组肉鸡胸肌重及腿肌重均差异不显著(P＞0.05)，但猪油组肉鸡胸肌重显著高于对照组(P＜0.01)，玉米油组和猪油组肉鸡腿肌重也显著高于对照组(P＜0.01)。各组腹脂重和肌间脂肪宽度差异不显著(P＞0.05)，但猪油组腹脂重在一定程度上高于玉米油组，肌间脂肪宽度也稍低于玉米油组，且皮下脂肪厚度也显著高于玉米油组(P＜0.05)和对照组(P＜0.01)，由此表明猪油可能降低胴体品质。

全自动片剂摆药机使用中存在的风险及管控方法…………………………………………………… 付振贺等（14）：1886

表3 玉米油和猪油对肉鸡肌肉及脂肪性状的影响Table 3 Effects of corn oil and lard on themuscle and adipose performance of broilers

2.1.3 玉米油和猪油对肉鸡内脏组织器官重量的影响

由表4可知，各组心脏重、肝脏重、法氏囊重、脾脏重均差异不显著(P＞0.05)，表明油脂类型及玉米油和猪油的添加对内脏器官组织发育均没有影响。

2.2 玉米油和猪油对肉鸡血清生化指标的影响

2.2.1 玉米油和猪油对肉鸡血清蛋白及蛋白质代谢产物含量的影响

由表5可知，除了玉米油组和猪油组肉鸡血清尿酸含量显著低于对照组(P＜0.01)，其他各组肉鸡血清蛋白及蛋白质代谢产物含量均差异不显著(P＞0.05)，表明油脂类型及玉米油和猪油的添加对肉鸡血清蛋白及尿素含量均没有影响。

表4 玉米油和猪油对肉鸡内脏组织器官重量的影响Table 4 Effects of corn oil and lard on the weight of visceral organs of broilers g

表5 玉米油和猪油对肉鸡血清蛋白及蛋白质代谢产物含量的影响Table 5 Effects of corn oil and lard on the contents of protein and theirmetabolic products in serum of broilers

2.2.2 玉米油和猪油对肉鸡血清转氨酶活性的影响

由表6可知，除了玉米油组肉鸡血清谷丙转氨酶活性显著高于猪油组(P＜0.01)和对照组(P＜0.05)外，其他各组肉鸡血清γ-谷氨酸转移酶和谷草转氨酶活性均差异不显著(P＞0.05)。

表6 玉米油和猪油对肉鸡血清转氨酶活性的影响Table 6 Effects of corn oil and lard on the activity of transam inase in serum of broilers nmol/m L

2.2.3 玉米油和猪油对肉鸡血脂及血糖含量的影响

由表7可知，玉米油组肉鸡血清总胆固醇(P ＜0.01)、低密度脂蛋白胆固醇(P ＜0.05)、葡萄糖(P＜0.01)均显著低于猪油组和对照组，其血清甘油三酯显著低于对照组(P＜0.01)，猪油组肉鸡血清葡萄糖和甘油三酯含量显著低于对照组(P＜0.01)，此结果表明玉米油有降低肉鸡血脂和血糖的效果。

3 讨论

3.1 玉米油和猪油对肉鸡生产性能及屠宰性能的影响

肉鸡生长代谢旺盛，对饲粮的能量和养分需求较高。油脂是除了碳水化合物和蛋白质之外的主要能量来源，也是基本营养素亚油酸和亚麻酸的来源，生产上常在肉鸡饲粮中添加一定量的油脂满足肉鸡能量需要。玉米油和猪油是动物补充能量的重要油脂，但2种油脂的PUFA含量差异较大。玉米油PUFA和维生素E含量高，是n-6脂肪酸的代表之一，含有86%的不饱和脂肪酸，其中亚油酸约55%，油酸约30%;猪油含饱和脂肪酸38%、油酸42% ～48%、亚油酸6% ～9%［10］。本试验结果表明，玉米油组和猪油组肉鸡的采食量、体增重、胸肌重、腿肌重差异不显著，表明油脂来源对肉鸡生产性能和肌肉性状没有影响，这与许多前人研究结果相似，Cortinas等［11］研究结果表明，肉鸡体增重、屠体率、胸肌重和腿肌重不受饲粮PUFA含量的影响，而腿肌重与屠体重的比率随着饲粮PUFA含量的增加而呈上升趋势。Fébel等［2］研究表明红花油、豆油、亚麻油、猪油不影响肉鸡的生长性能。Ferrini等［12］也认为饲喂不同脂肪酸组成的饲粮，对42日龄肉鸡的净膛率没有影响。Latour等［1］报道猪油不影响体增重。本次试验也表明了饲粮油脂饱和程度不影响肉鸡的采食量、体增重、胸肌重、腿肌重，但饲粮不添加油脂会显著降低采食量、体增重，由此推测，在饲粮配制满足肉鸡基本营养需要后，其中天然植物性饲料含有的必需脂肪酸可能不能满足肉鸡的需要，从而影响其生产性能，而添加适量油脂后，不管是玉米油还是猪油，其所含的必需脂肪酸可能足够满足肉鸡需要，促进其生长，由此提示，在肉鸡生产中作为能量来源的油脂可以相互替代而不会影响其生产性能，但使用植物性饲料原料替代油脂补充能量将会降低肉鸡生产性能。

表7 玉米油和猪油对肉鸡血脂及血糖含量的影响Table 7 Effects of corn oil and lard on the contents of lipid and glucose in serum of broilers

腹脂重、肌间脂肪宽度和皮下脂肪厚度是衡量肉鸡屠宰性能的重要标志，腹脂越重和皮下脂肪越厚，表明屠宰性能越差，肌间脂肪越宽表明肌肉风味越好。前人研究表明，肉鸡脂肪沉积易受饲粮油脂类型的影响，饲喂高水平PUFA的饲粮，肉鸡腹脂沉积减少，且随着总脂和腹脂沉积的减少，其他部位脂肪的沉积也随之减少［12-15］，Cortinas等［11］发现增加饲粮PUFA含量，肉鸡皮下脂肪降低。尽管本试验中各组肉鸡腹脂重和肌间脂肪宽度均差异不显著，但猪油组肉鸡腹脂重在数值上存在高于玉米油组的趋势，且猪油组肉鸡皮下脂肪厚度显著高于玉米油组和对照组，这可能是由于玉米油较猪油含有较高水平的PUFA［10］，由此表明玉米油在减少肉鸡脂肪沉积上优于猪油，在肉鸡生产上使用猪油作为能量补充物资尽管不影响生产性能，但可能降低胴体品质。

心脏、肝脏、脾脏、法氏囊是动物重要的内脏组织器官，是动物的品种特性。本试验结果表明，各组肉鸡心脏重、肝脏重、法氏囊重、脾脏重均差异不显著。Latour等［1］报道猪油不影响心脏重、脾脏重和胰腺重。贺喜［16］研究结果也表明油脂类型对肉仔鸡免疫器官发育没有显著影响。由此表明，肉鸡在满足营养需要后，其主要的内脏器官组织发育不受饲粮油脂来源及饲粮组成成分的影响。

3.2 玉米油和猪油对肉鸡血清生化指标的影响

血清蛋白指标是机体蛋白质合成代谢的一个重要标志，其中血清总蛋白含量高是蛋白质代谢旺盛的表现，有利于促进生长和提高饲料转化率［17］;血清白蛋白是动物血浆中含量最丰富的蛋白质，可以运输脂肪酸、氨基酸、类固醇激素、金属离子等;临床上，血清球蛋白增高多见于免疫系统疾病和肿瘤，血清球蛋白降低多见于严重的营养不良和胃肠道疾病等。本试验中各组肉鸡血清总蛋白、白蛋白、球蛋白均差异不显著，由此推测，在保证肉鸡饲粮营养需要后，饲粮油脂来源及饲粮组成成分不影响机体蛋白质代谢强度，也不影响肉鸡的养分吸收转运和基本免疫功能，相关机理有待深入研究。血清尿素氮是蛋白质代谢后产生的废物，其含量下降说明氨基酸合成蛋白质的效率提高，本试验各组肉鸡血清尿素氮含量没有显著差异，也进一步表明了肉鸡机体蛋白质合成效率没有受到油脂类型及饲粮组成成分的影响。血清尿酸是蛋白质的分解代谢产物，其含量越高表明蛋白质分解越多，机体氮沉积就越少，本试验对照组肉鸡的血清尿酸含量显著高于玉米油组和猪油组，说明其蛋白质分解多，机体氮沉积少，从而使其体增重显著低于玉米油组和猪油组，而玉米油组和猪油组肉鸡的血清尿酸含量差异不显著，由此表明，玉米油和猪油由于对肉鸡机体的蛋白质合成与分解代谢没有影响，从而致使2组间肉鸡的体增重、胸肌重和腿肌重的差异不显著。

γ-谷氨酸转移酶可能参与调节组织中的谷胱甘肽水平、氨基酸的吸收与排泄等。Fébel等［2］研究表明红花油、豆油、亚麻油、猪油对肉鸡血浆、红细胞和肝脏的谷胱甘肽水平及谷胱甘肽过氧化酶活性没有影响。血清谷草转氨酶是反映肝功能的常用酶学指标［18］，本试验结果表明各组肉鸡血清γ-谷氨酸转移酶和谷草转氨酶活性没有显著差异，表明本试验中各组饲粮脂肪酸组成的变化对肉鸡血清γ-谷氨酸转移酶和谷草转氨酶活性没有影响。血清谷丙转氨酶的活性是肝细胞功能的敏感指标，本试验玉米油组肉鸡血清谷丙转氨酶活性显著升高，其原因可能是玉米油所含的不饱和脂肪酸参与该酶的产生或激活［19］，至于其激活机制尚待进一步的探讨。谷丙转氨酶是丙氨酸在糖代谢过程中的重要酶，饲粮油脂可能通过影响谷丙转氨酶影响糖代谢，本试验玉米油组肉鸡血糖含量显著降低，可能与谷丙转氨酶活性升高从而加速糖代谢、降低血糖含量有关，相关机制有待深入研究。

前人试验表明，饲喂植物油的肉鸡血清胆固醇含量显著低于饲喂猪油的肉鸡［3-6］;相比于牛油，膳食玉米油和红花油显著降低男性血清甘油三酯含量［8］、玉米油和椰子油显著降低大鼠血清甘油三酯含量［20］，这可能是由于油脂含有不同的不饱和脂肪酸所致［7］，而且，每100 g玉米油含甾醇高达1 441 m L，而甾醇有良好的降血脂及血清胆固醇的作用［21］，本试验结果与前人研究结果基本一致，玉米油显著降低了肉鸡血清总胆固醇和甘油三酯含量。玉米油含有丰富的亚油酸能降低血液低密度脂蛋白胆固醇的含量［21］，Wardlaw等［8］报道，相比于牛油，玉米油和红花油可显著降低男性血清低密度脂蛋白胆固醇含量。在本次试验中，玉米油组肉鸡血清低密度脂蛋白胆固醇的含量显著低于猪油组和对照组。由此表明，玉米油具有降血脂的功能。Sirtori等［9］研究表明，玉米油可显著减少受试病人血清低密度脂蛋白胆固醇含量，橄榄油可显著升高其血清高密度脂蛋白胆固醇含量，而本试验中玉米油对血清高密度脂蛋白胆固醇含量没有影响，这还有待进一步研究。

4 结论

①玉米油组与猪油组肉鸡的生产性能和肌肉性状指标无显著差异，但饲粮不添加油脂将显著降低肉鸡采食量和体增重，显著增加其血清尿酸含量。

②玉米油可显著提高肉鸡血清谷丙转氨酶的活性，降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇和葡萄糖含量，猪油显著增加皮下脂肪厚度。

③玉米油、猪油及无油脂饲粮对肉鸡主要内脏组织器官及血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、尿素含量及γ-谷氨酸转移酶、谷草转氨酶活性无显著影响。

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