发达国家农产品加工业技术创新研究

陈久昀

（宁夏盐池县劳动就业服务局 宁夏 盐池 751500）

发达国家农产品加工业技术创新研究

陈久昀

（宁夏盐池县劳动就业服务局 宁夏 盐池 751500）

概述了发达国家农产品加工技术的发展趋势，特别是食品加工业技术创新发展趋势，提出了对加快宁夏农产品加工技术发展的启示。

农产品加工是对农业生产的动植物产品及其物料进行加工，以满足市场和消费者需求的过程。既包括对农、林、牧、水产各业产品及物料的加工，也包括对野生动植物资源的加工与利用。这其中为人们提供食物和享用品的行业称为食品工业。食品工业是人类的生命工业，与人类的物质生活需要密切相关，是考察一个国家和地区经济发展和文明程度的重要指标。目前，世界各发达国家都高度重视农产品加工技术创新，特别是将产后农产品贮藏加工产业放在农业的首位，从战略高度重视对农产品加工及其深度利用技术的开发，并呈现出技术与设备越来越高新化的发展趋势。

1.农产品加工技术创新发展趋势

1.1 高新技术广泛应用于农产品加工各个环节。随着食品化学、生物技术及其他相关学科的发展，农产品加工技术发展迅速，一批高新技术如瞬间高温杀菌技术、微胶囊技术、微生物发酵技术、膜分离技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌贮存与包装技术、超高压技术、超微粉碎技术、超临界流体萃取技术、膨化与挤压技术、基因工程技术等，已在农产品加工领域得到广泛应用，并将迅速普及与深化。

1.2 精深加工能力越来越强，资源利用越来越综合。对农产品原料的综合利用，既可提高经济效益，又能有效解决环境污染，已成为农产品加工的重要发展方向。如对植物的根、茎、花、叶、果的充分利用，对畜禽、水产品副产物利用等，已有很多成功的例子。农产品的加工向分子水平进军，研究利用原料的功能成分，分子水平提取研制人体所需的营养保健食品，又称分子食品，使农产品精深加工能力得以提高。

1.3 加工新产品向安全、绿色、休闲方向发展。从全球范围来看，安全、绿色、休闲农产品已成为人们消费的主流和方向。据统计，美国休闲产品消费量每年每人平均达8.6kg，荷兰为6.5kg，英国为5.7kg。发达国家看好安全、绿色、休闲食品的生产，从追求农产品加工品种多样性转向追求安全性和健康性。如在果蔬的加工处理方面，力求保持鲜嫩、营养、方便、可口，除传统的速冻、罐头、脱水产品外，近年发展趋势为最少处理的果蔬切割产品。

1.4 加工设备向新型、高效、节能、环保方向发展。加工技术的高新化将带动加工设备的高新化，如多功能饮料罐装生产设备，无菌包装技术设备，果蔬激光分级、清洗、包装成套设备，膜分离技术设备，超微粉碎设备，速冻设备等。

1.5 加工原料专用化。发达国家农产品加工率达到70%以上，其农产品品种大多为加工专用品种，种养生产过程按加工的技术要求，既保证了产品的质量，又降低了加工过程的成本。

1.6 重视加工过程的质量管理。建立国际市场标准，针对食品的安全问题，对农产品的加工实施质量管理，除对原料的安全性严格要求外，在加工生产中实施HACCP规范及ISO(国际标准组织)9000族系规范，并建立国际市场标准，多方面保证产品质量。

2、食品加工业技术创新发展趋势

食品工业作为农产品面向市场的主要后续加工产业，在农产品加工业中占有较大比重，是国民经济的重要支柱产业。发达国家食品加工业已经成为重要的制造业部门、出口创汇部门和国民经济的重要增长点。这些国家由于工业化和城市化开始早、程度高、科学技术进步快，因而其食品工业发展起步早、水平高，突出表现出以下特点。

2.1 在激烈的市场竞争中以创新技术占据优势。发达国家高度发达的食品加工机械部门，不断利用新原理、新技术、新工艺、新材料，间接实现了先进技术在食品加工领域的应用，食品加工机械产品品种齐全，机械化、自动化程度很高，不仅使得加工企业的生产效率大大提高，而且保证产品质量稳定、统一、可靠和产品标准化、系列化，它们的食品加工机械一般具有动力、燃料及水消耗少的优点。

2.2 注重食品加工过程中的研发和创新活动。一是大型食品加工企业都比较注重研发投资，企业投资一般占销售额的2～3%。同时，政府鼓励食品研发投资。食品加工过程中，基本实现了计算机自动控制、检测和调整。食品加工技术革新体现在包装技术、新式产品、高效加工控制系统、自动分级系统以及新产品的说明中。二是产品品种创新。根据现代社会人们消费方式的改变，大量涌现出方便、健康和多样化的产品，实现产品创新的速度快。如美国、加拿大等国的食品加工业一方面引入不同民族风味的食品加工，另一方面积极推出便捷食品，如“保鲜餐”、“全餐配备”、“速配餐”、“即食汤”等等，以及健康食品，包括低脂、低盐、低糖食物，瘦身特餐等。三是食品包装创新。食品包装改变了过去单纯的保护和保存作用，进而成为市场营销战略的主要手段，在促销和与顾客的沟通中起着重要作用。食品包装不仅更加注意美观，突出品牌与个性，符合环保要求，而且针对消费者的不同需求而设计。四是采购和销售渠道创新。在发达国家，许多食品加工企业利用因特网技术来提高购买效率。如一个由美国50多家著名食品公司组成的“TRANSORA”网络市场，就是一个企业间的网上交易市场，其联合采购能力为4000亿美元。这个网络除了用来采购原料外，还能用来监控库存和管理工厂。通过这个网络采购，食品公司能在很大程度上节省开支。发达国家完善的互联网络深入到每一个家庭，食品销售网上交易的数量不断增加。

2.3 积极应对全球市场的变化，寻求更多的发展机会。一是食品加工企业自身不断根据全球市场变化，进行结构调整、联合、购并和合并。上世纪末期的l0多年，跨国食品加工公司的全球重组十分活跃。另一方面，中小型食品加工企业重新定位，寻求适宜自身发展的市场。二是食品加工企业根据世界食品零售市场需求进行内部生产调整，尤其是一些公司推行“全面质量管理”模式来改进工作环境，提高生产力和产品质量，从原材料筹备、运输、工厂加工到产品营销，都始终贯穿着管理与质量的紧密结合。三是食品加工企业，尤其是跨国公司树立新的经营理念，食品市场全球化不仅表现在世界贸易利益自由化，而且包括信息和通讯技术的快速发展以及生物技术的进步。充分利用全球资源网络化发展机会，依据全球标准进行产业重构，重点是品牌创建和培育。发达国家跨国食品加工公司在全球知识经济浪潮和国际市场竞争日渐激烈的推动下，研发也呈现出国际化发展趋势，纷纷通过直接投资和间接控股在境外设立研发中心，而且国外研发中心的研发支出占总研发支出的比例也逐年上升。

3.结论

综上所述，国际食品加工业技术发展总的趋势可以概括为：①产业化经营管理越来越成熟②加工技术和设备越来越先进；③资源的有效利用率越来越高；④产品的规格标准和质量控制体系越来越完善。

由此可见，当今世界各国的农业竞争，已不仅表现为初级农产品和单个生产环节的竞争，更表现为包括农业产前、产中和产后诸环节在内的整个产业体系的竞争，特别是农产品加工业技术的竞争。因此，学习和借鉴发达国家农产品加工业技术发展的成功经验，确立宁夏农产品加工业技术发展创新体系，使我区农产品加工业既能够积极主动应对国际和国内市场竞争，又能够充分发挥在解决“三农”问题中的重要作用，促进农村劳动力的转移，推动农业产业化和新农村建设的进程，是当前我区农产品加工业所要解决的关键问题所在。

[1] 魏益民.国外农产品加工与食品产业发展趋势.中国食物与营养.2004年4期

[2] 张雨.我国农产品加工技术现状及其政策.中国农业信息.2004年11期

[3] 翁志辉，曾玉荣 等.国内外农产品加工业发展现状、特点及对我省的启示.福建农业学报.20(增刊)：194—200，2005

10.3969/j.issn.1001-8972.2011.02.031

陈久昀，男，1973年生，宁夏盐池人。

农产品加工技术；发达国家