关于畜禽场生物安全体系中动物福利的一些思考

王双林，刘义军，赵丽莉

（1.四川省蓬溪县畜牧食品局，四川 蓬溪629000；2.北京大发正大有限公司，北京 密云101500；3.中国农业大学动物医学院，北京 海淀100193）

1 畜牧业生物安全体系的基本概念

畜牧业生物安全体系是“生物安全（Biosecurity）”在畜牧业上具体表现。当前，国际国内对畜牧业生物安全体系的概念还没有一个统一的认识，所谓仁者见仁、智者见智。一般来说，畜牧业生物安全体系分为狭义和广义两个概念。狭义上的生物安全是指防止病毒、细菌、真菌、寄生虫、昆虫、啮齿动物和鸟类等有害生物进入、感染或威胁正常畜禽所应采取的一系列安全措施，有时特指“畜禽场生物安全”，简称“生物安全”；而广义上是指对与生物有关的各种因素对畜牧业以及畜牧业生产中的生物多样性、生态环境和人体健康所产生的危害或潜在风险所采取的一系列有效的预防和控制措施。其不仅涵盖了狭义的内容，还涉及到生物安全法律法规体系、兽医管理体制、进出境动物检验检疫等诸多相关领域，也包括重视动物福利的问题［1］。

2 动物福利的概念

动物福利的理念是追求动物与自然的和谐共处，主张一切生命的互动平衡［2］。我们提倡重视动物福利，不仅是为了让动物生活的舒适，确保家畜享有动物福利，同时也是为了能提高畜禽的生产性能，从而带动经济效益的增长。故在规模化、集约化的生产方式中，重视动物福利一方面可以确保家畜的健康生长，从而提高其生产性能，同时也降低了规模化、集约化养殖的风险和影响。而且，在当今世界上，很多国家和地区已经把动物福利和国际贸易紧密挂钩，动物福利潜在的贸易壁垒不可小觑。因此，必须更新观念，重视动物福利问题。

动物福利包括生理福利和精神福利两方面，英国农业动物福利协会（FAWC）提出了动物福利须遵循“五项基本自由”：（1）不受饥渴的自由；（2）生活舒适的自由；（3）不受痛苦伤害和疾病威胁的自由；（4）生活无恐惧和悲伤感的自由；（5）享有表达天性的自由［3］。保障动物享受到这5项自由，才能充分体现动物福利的概念和内涵。

3 我国的动物福利现状

我国是发展中国家，动物福利意识和动物福利工作开展与发达国家相比而言还较为落后，动物福利问题在我国普遍存在，且十分突出。

从1988年我国《实验动物管理条例》颁布以来，我国关于动物福利的保护制度已然初现雏形，基本框架已经初步形成。但是还没有明确的法律法规出台来让动物享受到应有的法律保护。在许多地方，动物仍处在水深火热的环境中，虐待虐杀动物的情况时有发生。例如：某些城市的动物园给猛兽直接饲喂活物，并当做新闻来大肆炒作一番；为了防止犬吠吵到人而割去犬的声带；为省电将鸡放在无光照的黑屋子里喂养；像运罐头一样将活猪直接塞进车厢进行运输；将活鸡当着其同类的面宰杀，吓得其同类瑟瑟发抖等［4］。这些现象随处可见，却无人制止。因此我们应当看到，与发达国家相比，我国在动物福利保护方面的工作仍有很大的不足之处，需要改进和加强。

4 在我国实施动物福利的合理性与必要性

4.1 屠宰动物福利 我国现在普遍的屠宰流程中，被屠宰的动物是没有福利的，这对屠宰动物的食用者是有害的。因为动物处于突然的恐怖和痛苦状态时，会产生应激反应，分泌大量的肾上腺素，从而形成毒素，这大大降低了成品肉的质量，对消费者十分不利。当今市场，屠宰前是否实施了动物福利已经成为了很多消费者购买动物产品的一个很重要的标准。如若一意孤行，继续靠血腥残暴的手段虐杀动物，就是自绝后路，不但发不了财，还要背负道德良心上的谴责。

在文明不断发展的今天，动物福利已然关乎人的道德良知。从前人们意识不到，但是随着道德内涵的扩大，人类的伦理内容也逐渐从人的利益延伸到动物的生命和健康。在强调理性、注重人自身感受的社会里，我们必须承认强调善待动物有其合理性、先进性，人类已在自然界确立了自己强大的地位，也就对自然界多了一分义务，善待动物，追求人与自然的和谐，才可能完善自身的发展。即使从人类自身的利益出发，从关爱弱者的角度出发，我们也要倡导动物福利［5］。

4.2 实验动物福利 研究表明，动物也是有情感和心理活动的，它们遇到恐怖或恶劣的环境时，精神也会患病。如若用患精神病的动物做试验，就如同拿已经染病的动物做实验一样，其结果是值得怀疑的。故对于要用来进行科研实验的动物，我们也要做好其动物福利保护工作，以免影响到试验结果的准确性和有效性。

5 重视动物福利的目的

动物福利的基本原则是保证动物康乐。从理论上讲，动物康乐的标准是满足动物的一切需求。动物的需求分为3个方面：维持生命需要、维持健康需要及维持舒适需要。Fraser（1988）认为动物福利的目的就是在极端的福利与极端的生产利益之间找到平衡点。但在实践中，生产管理者只重视动物需求的前两个条件，而忽视第3个条件，盲目追求利润最大化，破坏了这种平衡，这也是当前集约化畜牧生产方式所带来的负面效果，已经严重影响到了畜牧业的可持续发展。我们要知道，关注动物福利就是保障人类福利。因此，最大限度地满足动物需求的第3个条件，才能更好的保障动物福利，从而保障人类健康。

6 规模化养殖场应注意的动物福利

6.1 饲养福利 畜禽舍条件要求：栏舍动物活动空间适宜；舍内通风良好，光照充足；舍内地面和垫料安全高效；噪音小；有专门的排泄场所；日粮与饮水安全高效；有专门的隔离饲养间；畜禽运输通道符合要求。

生产管理水平要求：饲喂与饮水规律；动物休息时间充足；群体的规模适中，群体内成员稳定；饲养员对动物的态度和行为要亲切缓和；环境卫生与疾病预防措施的效果好；设备的质量和可利用率高；具有较好的处置紧急情况的条件。

6.2 运输中的福利 运输前首先进行诱导，创造适合的氛围，给动物一种安逸的感觉，禁止棍打脚踢。长途运输中，车厢内要整洁干净，有适度的光线和足够的空间，要给予动物足够的饮水和饲料；运输时间应多选在凉快的清晨或傍晚；运输途中，驾驶员要谨慎驾车，防止急刹车、突然转弯等，停车时要保持车的平稳。有关国际法规规定，猪在运输中，运输时间超过8h就要休息24h，否则会对猪产生不利；公牛在运输的过程中或可出现打斗情况（Kenny和Tarrant，1987），故在运输时应单笼分开装载。

6.3 屠宰福利 屠宰时，应该对致晕、放血、噪音、悬挂几个关键控制点制定严格的限制，并做好监督工作。动物福利提倡动物安乐死，如二氧化碳麻醉放血，从而减少由捕捉、捆绑、电击带来的痛苦。这在一定程度上缓冲了肉pH值的下降，保存了肉中的肌糖原，改善了肉品质。屠宰时，必须隔离屠宰。不被其它动物看到，因为相互观望、发出的惨叫声等，都会使动物处于精神高度紧张和心理恐惧的状态，引起严重的应激反应而降低肉品质。另外，还要提高屠宰人员的技术水平，减少动物屠宰过程中的痛苦，力求对动物的“善宰”［6］。

7 小结

加入WTO之后，我国畜产品逐渐走向了国际市场，而我们同发达国家在“动物福利”上的差距很可能成为未来农产品贸易中新的贸易壁垒。所以，要想在国际市场上站稳脚跟，就必须按照国际规则办事，重视动物福利问题。有研究证明，肉食品动物在饲养、运输、屠宰过程中若不执行动物福利相关的标准，则会影响到动物制品检验的结果，从而影响肉食品的出口。所以，动物福利问题有可能成为一个经济问题。

因此，对我国畜禽业来说，重视并认真解决存在的动物福利问题势在必行。有关部门应采取多种措施，例如用科学发展观指导畜禽业生产，发展适度规模经营，发展有机畜禽业，不断改善畜禽的饲养方式和生存环境，善待畜禽，保证畜禽基本的生存福利，使动物福利和动物卫生观念贯穿在整个养殖过程中，提高动物自身的免疫力和抗病力，这样就能减少动物发病，更好地保护和利用动物；高度重视畜禽环保工作，认真解决养殖业和畜禽加工业对环境的污染问题，调整畜禽业产业结构，实现可持续发展；逐步推行HACCP体系（即“危害分析和关键控制点”体系）；充分发挥畜禽行业协会的作用，加强和扶持畜禽出口基地建设，增强国际竞争力，以从容应对动物福利壁垒。

［1］ 吴启发.畜牧业生物安全体系的综述［J］.中国动物保健，2009，11（12）：32－36.

［2］ 屈健.动物福利的基本要求和重要意义［J］.浙江畜牧兽医，2008（5）：13－15.

［3］ Humik，J F.Welfare of farm animals［J］.Applied Animal Behavior Science，1989，20：105－117.

［4］ 孙晓燕，王亚超，贾晓晖.动物福利的现状及在我国实施的必要性［J］.牧业论坛，2007（10）：21－22.

［5］ 胡景威，李锋，单安山.实施畜禽福利养殖的必要性及措施［J］.饲料工业，2009，30（3）：50－53.

［6］ 郭爱伟，熊春梅，周杰珑.集约化畜牧生产对动物福利的影响［J］.安徽农业科学，2008，36（15）：6350－6351.