对修改蜂蜜标准GB 18796-2005的两点建议

浙江嵊州市东南路889号,312400 沈育初

2004年央视曝光浙江义乌、兰溪生产销售假燕窝、假蜂蜜事件，不久国家就在2005年10月26日出台了中华人民共和国蜂蜜国家标准GB18796-2005。2006年7月，央视曝光武汉一些超市出售假蜂蜜，厂家用果葡糖浆造假。2010年11月，央视又曝光浙江蜂企、超市蜂蜜造假事件，直接揭露大米果葡糖浆厂商“符合国家标准”内幕。蜂蜜国家强制标准GB18796-2005出台5年，修改蜂蜜GB 18796-2005刻不容缓。

根据目前我国蜂蜜市场的实际情况，笔者提些建议，如有不妥，敬请指出：

1.向消费者公示蜂蜜主要理化指标及检测数据

走进超市，所有食品的包装或标签上都印有成分、含量的说明，唯独蜂蜜没有。向消费者公示蜂蜜主要理化指标，可让消费者明白消费，同时也增加了消费者对蜂蜜产品的信任度，对双方均有利。笔者认为，可以公示的指标有：水分、淀粉酶值、蔗糖、羟甲基糠醛、果糖和葡萄糖等，而且应添加花粉测定，这些数据可有效地遏制造假。

2.增加真实性要求的检测

保留原GB/T18932.1的测试方法，C4植物糖不得大于7。鉴于目前，淀粉糖厂生产“阴性糖”的事实，要增加针对C3植物大米“阴性糖”果葡糖浆的检测方法。如江苏中谱检测有限公司徐锦忠博士通过对比大米糖浆和蜂蜜的色谱-质谱的差别，发现了一种糖浆中特有的物质（SM-R），通过检测该物质能有效地鉴别蜂蜜中是否掺入大米糖浆。

国内外检测机构针对β-呋喃果糖苷酶建立了相应的检测方法，针对甜菜糖来源的果葡糖浆掺假进行检测，只能够控制一部分的造假行为，要彻底解决这个问题笔者认为必须另辟溪径开展研究。