做好鲜食玉米试验的几项关键技术

刘金菊

（临沧市农科所，云南临沧 677000）

鲜食玉米是指以收获青嫩玉米果穗当水果食用或经烹饪、蒸煮食用的一类玉米，或者说是指在未完全成熟时采摘作为食物的一类玉米，主要是甜玉米和糯玉米。鲜食玉米具有独特的口感、丰富的营养及一定的防病保健效果，其特有的色、香、味倍受人们青睐。随着人们生活水平的提高和对食品多样化的需求，籽粒香甜、营养丰富的甜、糯玉米越来越深受消费者欢迎，种植面积逐步扩大，在部分地区已成为种植业结构调整中的重要内容之一。因此，科学地、严谨地、细致地搞好鲜食玉米试验工作，筛选出口感好、营养丰富、品质优、高产、抗性好的鲜食（甜、糯）玉米新品种十分重要。下面根据近几年来的试验经验，谈谈做好鲜食玉米试验的几项技术。

1 试验地的选择

甜、糯玉米是既需要水又怕渍的喜光作物，宜选择土层较为深厚、结构良好、保水保肥能力强、有机质和速效养分含量高的中性壤土地种植。其次是隔离条件好。为了保持鲜食玉米的籽粒结构、营养成分、加工品质以及食用风味等特征，试验地周围要设立隔离区。空间隔离要与普通玉米地块间隔300 m以上；时间隔离应该保证花期彻底错开，一般花期间隔20天以上。

2 播前准备

2.1 试验地的整理及设计：播种前耕耙好试验地，做到地平土细，并保持土壤干爽，便于播后出苗。然后按试验方案划好小区，开好播种沟。施足基肥，一般中等肥力地块亩施腐熟农家肥1000 kg、复合肥40 kg、锌肥1 kg，均匀施入播种沟内。

2.2 准备种子：播种前对各参试种进行精选，除去秕粒、霉烂粒、破碎粒，在阳光下晾晒一二天。然后按小区称好用种量，并且在种子袋上标明品种编号、小区号，检查无误后按小区顺序排放好，准备播种。

2.3 小区插牌：小区牌子选择长75 cm、宽3.5 cm的竹牌。播种前按试验方案中小区排列顺序编写好牌子，一般上方写小区号，下方写品种编号，检查无误后插入各小区。

3 播种

播种时间选择当地最佳节令。播种时根据设计方案先把小区牌子按小区顺序插好，再放种子袋。种子袋编号和小区牌子编号要一致，检查无误后才能开始播种。播种时种肥隔离，每播完一个小区把播剩下的种子放回原地，通过检查核实后再作记载。

4 管理

4.1 田间管理：播种后8～10天观察苗情，如出现缺苗及时补苗。幼苗3～5片叶时开始间苗，5～7片叶按试验方案要求的亩株数定苗。同时，结合铲草追施苗肥，一般亩施尿素20 kg，并用50%辛硫磷喷雾防治玉米螟一次。9～11片叶结合中耕培土追施穗肥，亩施尿素30 kg。在雄穗散粉前，用纸袋在每个参试品种中套5株果穗，待雌穗花丝长到3～5 cm时用本参试品种花粉授到雌穗上，再套上纸袋，以防参试品种之间互相串粉而失去本品种原有的特性。同时，要做好田间生育期、植株性状、果穗性状和抗逆性调查记载。

4.2 收获：由于试验中参试品种多，生育期长短不一，加之鲜食玉米试验主要是以新嫩果穗计产，收获期应根据各品种生育期长短来定。适时收获是保证商品品质的关键环节，一般甜玉米在吐丝后20～22天含糖最高，皮最薄，适宜采收；糯玉米在抽雄后25～28天穗长、穗粗和穗粒数已定型，口味甜、香、糯，这时采收最佳。过早采收影响果穗产量和可食率，过晚采收含水量和适口性下降。收获时按方案要求测出小区鲜果穗产量和鲜籽粒产量，折算出亩产量。然后再对参试品种进行外观评分，较好的评27～30分、中等的评22～26分、差的评18～21分。最后将每个参试品种套有纸袋的果穗拿来蒸煮品尝，对该品种的气味、色泽、甜度（糯性）、风味、柔嫩性、果皮厚度等品质进行评分，鲜食玉米品质等级划分，一般为1级90分，2级75分，3级60分。根据测产结果、品质分析、生育期及病虫害调查结果进行综合评价分析，将品质优、产量高、抗逆性强的品种推荐继续试验或参加下一季生产试验。