饮食防癌的“金科玉律”

　　俗话说：“病从口入。”对于癌症而言也是一样。若饮食不节、暴饮暴食，或不重视饮食卫生，同样是致癌的重要因素。那么在饮食方面应注意哪些问题才能预防癌症的发生呢?笔者认为必须遵守以下“金科玉律”。
　　重视节食减肥。肥胖、体重超标是容易诱发食管癌、乳腺癌、结肠癌、子宫内膜癌、胆囊癌、胰腺癌等多种癌症的重要因素。适当节食，每餐只吃七、八成饱，不但有利于延年益寿，而且对控制体重、防止肥胖、减少各种癌症的发生有重要意义。
　　保证食品新鲜。采购食品要保证新鲜，在食品烹调上最好也是现吃现做，尽量不吃隔夜饭菜。要学会利用冷藏或其他适宜的方法保存食物；不要吃常温下存放时间太久，可能受细菌、病毒、真菌等致病微生物污染的食品。
　　不吃霉变食品。食品不仅要符合营养和卫生要求，更应该注意不吃发霉的花生、玉米、大米、黄豆和油料等。因为在发霉的食品中，含有黄曲霉素等致癌物质，是诱发肝癌、胃癌的重要原因。
　　限制高脂食品。进食高脂饮食过多，是导致肥胖、诱发多种癌症的罪魁祸首。所以，应尽量控制摄入猪、牛、羊肉等含动物脂肪较多的红肉，成年人每天的摄入量不宜超过100克，老年人还应适当减少。最好适当增加白肉(鱼类、鸡鸭兔肉等)的摄入以代替红肉。
　　少吃盐、腌制品。研究表明，饮食太咸、食盐摄入过多是诱发胃癌的重要原因。所以，世界卫生组织建议，每人每天食盐摄入量不可超过5克。我国胃癌、食管癌、鼻咽癌等发病率较高，这与我国一些地区喜吃酸菜、咸菜、咸鱼、成肉、干萝卜条等腌制食品有关。因为在腌制过程中，腌菜极易发生霉变和产生二甲基、亚硝胺等强致癌物。
　　少吃烟熏食品。烟熏和烧焦的食品内往往含有大量3～4苯并芘、多环芳香烃等强致癌物。流行病学调查表明，这些物质与胃癌的发生关系密切。如冰岛过去胃癌的发病率极高。研究认为，这与冰岛居民经常吃熏制食品有关，后来减少了熏制食品的摄入，结果胃癌的发病率明显降低。
　　注意食品安全。研究显示。只有当食物的添加剂、污染物及其他残留物(农药等)低于国家规定的限量时才是安全的。所以，食用时可采取冲洗、削皮、浸泡、加热等方法减少其危害。
　　以植物食品为主。每天的食物中，谷类、蔬菜、水果、豆类等应占2／3以上，宜多吃些根茎类食品(马铃薯等)，特别应适当多吃绿叶蔬菜、胡萝卜、萝卜、洋葱、大蒜、番茄、花椰菜、菌菇类、卷心菜、竹笋、莴苣、油菜、海带、紫菜、柑橘等有一定防癌、抗癌作用的食品。
　　经常饮些淡茶。适当饮茶(绿茶最好)有利于防癌。研究证明，每天饮5克左右的绿茶水，可明显阻断体内亚硝胺的合成。
　　不吃过烫食品。进食过快或过硬、过于粗糙，特别是过烫的食品(粥类等)，是诱发食管癌、胃癌的重要因素之一。所以，进食宜细嚼慢咽，饮食宜温宜软。胃病患者还宜少吃过酸、过辣的刺激性食品。
　　远离垃圾食品。一位14岁的男孩患了结肠癌，令人震惊。后来医生查其致病原因，主要是饮食方式不合理，进食高脂肪、高热量、高蛋白食品过多。这位男孩平时最喜欢吃肯德基等快餐，这可能是其诱发结肠癌的重要原因。
　　不饮酒或限制饮酒。研究表明，长期酗酒是诱发口腔癌、食管癌、胃癌和肝癌的重要原因。特别是乙肝患者饮酒等于是火上浇油。有人认为，喝白酒可能问题大，喝点啤酒没什么关系，这种认识是十分错误的。常饮大量啤酒不但会引发脂肪肝，乙肝患者常喝啤酒同样会诱发肝癌。喝啤酒加熏制食品，还容易促进致癌物质的吸收，导致胃癌等发生。
　　适当进食富含纤维素食品。进食高脂肪、高蛋白食品过多。饮食过于精细、进食膳食纤维过少，是导致肠癌的重要原因之一。所以，平时吃的米、面等食物不宜过于精白，应常吃些玉米、豆类、荞麦等粗粮、杂粮，常吃些富含膳食纤维的蔬菜、水果。这对保持大便通畅、促进毒素排泄、预防癌症的发生，都有重要意