郭月 品酒师的美妙生活

　　品酒师在中国目前属新兴行业，但在欧美还是比较普遍的，也有很完善的职称考核制度。品酒师的最高级别是考取伦敦葡萄酒学院的Master of Wine，直译为葡萄酒硕士。但实际上，这是世界上最难取得的资格考试，自上世纪50年代学院成立以来，全世界目前只有240人获得资格。
　　品酒师是一个一生都需要学习的职业，郭月说。“我想，假以时日，我会成为葡萄酒业内的专家。”对此，郭月有着坚定的自信。
　　
　　五月的阳光照射在世贸天阶的层层叠叠的窗户上，炫出一片耀眼的光，有波光粼粼的动感与时尚。
　　年轻的品酒师郭月坐在位于世贸天阶D座7层ASC精品葡萄酒公司的一个小小会议室中，从容地讲述着她与葡萄酒的故事，阳光透过窗户倾泻下来，时不时会打在她的身上。当其他人都开始着意腾挪位置以躲避阳光的暴晒时，她依旧稳稳地坐在那里。那份沉静与优雅，是不是长期接受葡萄酒的熏陶所致?
　　年龄不到30岁的郭月应该算是品酒师行业中年龄较小的。不过说起她与葡萄酒的渊源，却很长很长。
　　
　　郭氏家族三代人的葡萄酒使命
　　
　　说起郭月与葡萄酒的渊源，一个绕不开的人物是郭其昌，这位中国葡萄酒泰斗式的人物，便是郭月的祖父。而郭月的父亲郭松泉也是葡萄酒圈子中鼎鼎有名的人物。在中国葡萄酒世界，郭氏家族是最有代表性，也最具影响力的家族。
　　郭其昌：葡萄酒世家第一代。新中国葡萄酒业60年的亲自实践者，“中国第一瓶干白”和“中国第一瓶干红”的缔造者。中国食品发酵研究院技术委员会委员、中国酿酒工业协会葡萄酒分会名誉主席。
　　郭松泉：世家第二代。国际评酒会裁判、葡萄酒作家、葡萄酒厂设计师、葡萄酒古董收藏家。天津市郭氏葡萄酒中心经理。
　　张春娅：世家第二代。两项国家级科技成果奖获得者、教授级高级工程师、国家评酒委员。天津王朝葡萄酒公司副总工程师、技术部经理；中国酿酒工业协会葡萄酒分会副秘书长。
　　郭松源(郭松泉之兄)：世家第二代。在酿酒葡萄品种及其栽培、葡萄酒工艺方面有突出表现，对葡萄酒市场有深入研究。
　　郭月：世家第三代。ASC精品酒业专业葡萄酒培训师，品酒师，《时尚》杂志、《北京青年报》专栏作者。
　　如上简要介绍可以看到葡萄酒在郭氏家族中的重要位置。也会即刻明白郭月选择葡萄酒作为一生的职业是多么顺理成章与得天独厚。
　　品酒师，通俗的定义是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。郭月用通俗的话讲就是用自己的葡萄酒知识积累，能够很快地说出酒的特8j9OGIK9ueTM+jNQH48yUQ==点，以及这款酒适合的环境与氛围。
　　从郭其昌注重葡萄酒技术研发，至郭松泉开始在大型酒厂担任管理职位，再至郭月，注重葡萄酒的推广与选介。从中可以读出葡萄酒市场由内向外的一个发展过程。葡萄酒，这个西方舶来品，越来越被国人所接受，因而，由它所衍生的职业链也愈来愈丰富。
　　品酒师的应运而生，从某种程度上也反映出葡萄酒在中国人们的生活中扮演着越来越重要的位置。从某种层面上，也是人们生活水平日益提高，生活水平与国际社会接轨的一个反应。
　　
　　品酒师是这样炼成的
　　
　　生长在葡萄酒世家，郭月自出生起，就彷佛浸润在葡萄酒的世界中，由于父母亲在王朝葡萄酒工作，她家所在的地方也在王朝酒厂家属区，所以有同事戏谑她，王朝酒厂就是郭月的后花园。
　　她现在已经记不清自己是什么时候开始第一次品尝葡萄酒的，而能清晰地记得开始体味葡萄酒的甘醇则是在她9岁的时候，有一天，抿起一口葡萄酒，那无与伦比的美妙滋味开始印刻在她脑海中。
　　尽管家人都期待她能走上葡萄酒之路，但选择权还是大方地交给了她，初中三年，她的志向是当一名医生，家人并不反对，上高一时，某一天，忽然惊觉，葡萄酒在她生活中的重要性，于是，她当即向全家人宣布：今后我的工作取向就任你们选择了。
　　现在的郭月想来，在父母亲看似放任自由的外表下，其实对她的人生有着长远的规划，只不过，他们是用润物细无声的方式对女儿灌输葡萄酒的美，郭月其实是甜蜜地缴械投降，心甘情愿地陷入葡萄酒的世界中。
　　她真的将自己的未来选择交给了家族，郭月认为，在葡萄酒的世界中游弋，去哪个方向，父母，爷爷们一定会比自己更清楚。
　　于是，大学，她听从祖父的建议去了江南大学的生物工程系去学发酵工程。毕业后，父亲再次建议她去澳大利亚阿德莱德大学学习葡萄酒酿造和贸易专业。
　　她本科学的是生物工程，学习与葡萄酒有关的基础知识，去了澳大利亚后，开始进入真正的葡萄酒世界。“阿德莱德大学有自己的酒厂，因此，实践是学习中重要的环节。”郭月微笑着回忆，从葡萄栽培，到管理，再至采摘，郭月会将整个葡萄的成长季节跟踪完毕，泡在葡萄园中，整日与葡萄作伴，周围环境宁谧，安静的彷佛能听到葡萄的呼吸。毕业那年，郭月和同学一起酿造了一款西拉子(Shiraz，同Syran)，用的是自己亲手采摘的葡萄，因为天气热的缘故，最后酿出的干红酒精度偏高，不过他们还是觉得很喜欢。毕竟，那是自己从头至尾亲自参与制做的劳动成果。
　　品酒是她学习中的一个重要程序，感官品尝学让她充满好奇，最开始尝的是白开水，然后分别加入酸味、苦味等等各种味道，慢慢开始尝酒，也是不停地往里面加各种味道的物质。让她自己感觉每种酒每种味道的微妙异同。这样的课每周一次，每次都要尝40款左右的酒，慢慢地，她的味蕾开始变得敏感，对不同产地，不同种类，不同口味的葡萄酒能够很快的分辨出来。
　　品酒师不单单需要丰富的葡萄酒知识，而且也需要有一定的语言天赋，葡萄酒的优雅，以及各种滋味的层次变化，品酒师都需要用语言精确地描述。
　　看一看郭月的品酒小文，顺便也普及一下葡萄酒知识：
　　“不管是怎样的节日，选起泡酒都不会出错，即使是2月14日也不例外。淡雅的起泡酒更适合还在试探中的爱情。清新爽脆的酸度恰到好处地衬托出有点青涩的心情，酒塞砰然跳出的声音刚好能够补上心里漏掉的那一拍。
　　“格兰富都桃红，亮红色酒体，散发出精致的芳香中可捕捉到些许野草莓与细腻的草药气息。红浆果的口感十分清新。在口中丝般顺滑且具有良好的平衡感，回味持久……”
　　在品酒师的眼中，葡萄酒更是精致的艺术品，是酒庄工人精心雕琢而成，而它的美学价值是需要动用所有的感官才能全面地欣赏。
　　尽管郭月喜欢用诗化的语言描述葡萄酒世界中的美妙，但是却反对葡萄酒是某种特定阶层的专属品，它认为葡萄酒的美妙应该是属于每个人的，唯有葡萄酒走向大众，它才具有自己的价值。
　　
　　品酒师的美好生活
　　
　　郭月在ASC的很多工作，是在人前，为人介绍酒的特色与合适它出现的场合。她的工作不再是单向的劳作，而是有了互动。
　　郭月的一个重要的工作场合就是品酒会，很多葡萄酒爱好者聚在一起，有时会有人拿出一款不标注商标，产地，口味的葡萄酒让大家品尝，然后各自猜测这款葡萄酒的基本信息，带着点猜谜的小小游戏让品酒者之间暗自较量着自己的功力，也在互相讨论过程中吸收着新的知识；有时，会有好几种葡萄酒出现，让大家分别说出这些酒的特色，并各自打分，当然，这并不是为酒评出优劣。唯有能证明各自的口味与偏好。
　　郭月还有一个工作是对一些葡萄酒爱好者进行培训，告诉他们如何认识葡萄酒，这些人不一定以后都会成为品酒师，但是在自己的生活中，他们会更懂得享受葡萄酒的美妙。
　　品酒师的故事?有趣的事?这些问题，真的很为难郭月，因为，在郭月看来，葡萄酒世界是一个平静的，祥和的世界，不具备构成故事起承转合的要素。
　　亦或者，葡萄酒本身是缓慢流淌的岁月，深醉其中，其本身就是一个悠长缓慢的故事，如同侯孝贤的电影，光影流动间，就是一生的岁