谈食品微生物检验技术课程教学

鲁 梅

谈食品微生物检验技术课程教学

鲁 梅

从课程定位与目标、课程内容、课程实施、课程评价、课程特色与创新五个方面介绍了食品微生物检验技术课程的整体教学设计。

食品微生物检验技术;课程设计;教学改革

一、课程定位与目标

1.课程定位。

食品微生物检验技术是食品营养与检测专业重要的专业核心课程。食品营养与检测专业是培养系统掌握食品营养与检测专业理论和操作技能、适应现代化食品工业发展需求的高等技术应用型人才的专业。该专业毕业生主要面向相关企事业单位从事食品营养分析或检验工作,典型工作岗位有:

(1)各级进出口商品检验检疫局、质量技术监督局和食品药品监督管理局的食品检验岗位。

(2)食品生产企业的质检部检验员、品质管理员等岗位。

2.课程设计理念。

坚持“以学生为本”、“以就业能力培养为导向”的教学理念,注重培养学生的职业素质,为零距离就业打好基础。根据产业发展趋势和行业动态,分析职业岗位任职要求的变化,开发实训项目,并及时纳入教学内容;积极开展理论与实践教学改革,实行教、学、做一体的项目化教学,强化学生实践能力的培养。

3.课程目标。

(1)知识目标:让学生掌握食品微生物检验的基础知识,如微生物的概念、形态结构、生长与繁殖等;同时让学生了解微生物与食品行业的关系,包括有益、有害两个方面。

(2)能力目标:让学生掌握食品微生物检验的基本操作技术,如常用培养基的制备技术、微生物的分离与培养技术、微生物的染色技术等;掌握有益微生物在食品加工中的应用技术及食品中有害微生物的污染控制与检验技术。这些操作技能是学生以后能够胜任食品检验尤其是食品微生物检验岗位所必须具备的基本技能。

(3)情感目标:食品微生物检验一般实验步骤繁琐且费时较长,这就要求检验人员要有一丝不苟的工作态度和科学严谨的工作作风。因而在课程实训过程中必须注重培养学生的职业素养,同时也要注重培养他们的团队合作能力。

4.本课程与其他相关课程的关系。

食品微生物检验技术课程内容多、涉及面广、技术性与实用性强,既包括食品微生物检验的基本操作技术,也包括食品中有益微生物的应用技术和有害微生物的污染控制与检验技术,要求学生必须掌握基础化学、食品生物化学、仪器分析等课程的基础知识和基本操作技能。

二、课程内容

以企业对食品微生物检验岗位技能和知识的要求为依据、结合国家职业标准食品检验工的认证要求来选取课程内容。按照基于工作过程的教学做一体化的课程设计理念,根据企业食品微生物检验岗位的工作情境设计教学项目,将本课程内容分成10个教学项目,共计90学时。每个项目的具体内容及学时分配见表1。

表1 教学项目内容及学时分配

三、课程实施

1.教学方法与手段。

遵循任务驱动、项目导向、课堂与实训地点一体化等行为导向的原则,实施基于工作过程的项目化教学。对每一个教学项目,具体的教学流程如下:在教学做一体化的实训中,将学生分成若干个小组,每组3-4名学生。先由教师布置实训任务,并进行培训,根据内容的不同可采用多媒体教学、案例引入、分组讨论、角色扮演等手段。然后以小组为单位查阅资料、交流信息并制定实训方案,独立操作完成整个实训项目。整个过程中教师起引导作用,随时发现学生操作中出现的问题并及时给予纠正,详细解答学生在实训过程中提出的疑问。各小组完成实训内容后,教师对每个小组的表现评价打分,并组织各小组之间相互评价交流,帮助每个小组找出存在的问题及改正方法。

学生在校内完成课程所有教学项目的学习后,还要到校外实训基地顶岗实习,锻炼学生的综合职业能力,使学生在校学习内容和未来工作岗位需求一致,从而实现课堂教学与职场训练相结合、任务导向与顶岗实习相结合的工学交替的教学模式。

2.教学队伍及教师素质和能力的要求。

本课程教师应具有丰富的食品微生物检验知识,熟练掌握食品微生物检验的基本操作技能,熟悉常见的利用微生物发酵食品的加工技术,熟练掌握食品中有害微生物的检验方法。教师应与时俱进,经常深入到发酵食品生产企业和食品微生物检验部门实地锻炼,掌握最新的资料,了解发酵食品工艺的更新及先进的微生物检验方法,并能把这些新理论、新技术融入到教学当中。

3.课程所需教学资源。

培训需要多媒体教学设备,实训教学需要专业的食品微生物实训室,实训室需配备微生物基本操作和分析检验所需的仪器设备。学院现有的多媒体设备和食品微生物实训室仪器设备及相关企业实训基地的设备基本能满足课程教学需求。

4.教材及相关资料。

课程选用钱爱东主编的、由中国农业出版社出版的《食品微生物学》作为主讲教材。本教材属于高等职业教育教材,充分考虑高职学生的特点,理论知识以应用为目的,不追求系统性和完整性,结合我国食品工业发展现状和未来趋势,内容新颖、深入浅出,突出实践实训技能的训练。除这本主讲教材外,在教学过程中还参考了大量其他编者出版的《食品微生物检验技术》及相关课程教材。

四、课程评价

1.教学效果评价。

学生普遍反映本门课程教学内容操作性强,能极大地激发学生的求知欲望,通过这门课程掌握了很多专业实践技能。学院领导和老师也对本门课程的教学方式和教学效果给予充分肯定,并对以后的教学改革提出一些宝贵的建议。用人单位对本课程的教学效果也给予了较高评价,认为学生通过本课程的学习掌握了食品微生物检验的基本操作技能,能高质量完成食品检验岗位的微生物检验操作。

2.课程考核。

课程考核理论与实践并重。理论考试注重基本理论的考核,注重考查学生运用所学理论知识分析问题、解决问题的能力;实践考核包括平时实验实训操作成绩和期末技能考试成绩。为使本课程的考核更加科学,还将学生参加食品检验工考试的成绩按一定比例折算到课程考核总成绩中。实践证明这种全面综合的考核方法能极大激发学生的学习兴趣,考核总成绩能较科学地反映学生的实际学习情况。

五、课程特色与创新

1.采用教学做一体的项目化教学。

教学过程以学生为主体,理论教学以应用为目的、以必需、够用为度,突出实践操作技能的训练。

2.了解行业需求动态,及时调整课程教学内容。

每年进行一次毕业生跟踪调查,并定期与用人单位交流,根据毕业生及用人单位反馈信息,及时调整课程教学内容,使教学内容更加贴近职业岗位能力需求。

3.整合课程资源,加强教材建设。

食品检验技术包括感官检验、理化检验和微生物检验,本课程的项目化教学仅是让学生掌握了食品微生物检验的技能,食品感官检验和理化检验则需要在其它专业课程中学习,这样既造成教学资源浪费,也不利于学生系统地学习食品检验技术。下一步笔者准备把食品微生物检验、食品感官检验和食品理化检验三门课程的教学内容整合成一门课程,整合后的课程仍采用项目化教学,根据食品检验职业岗位的工作情境设计教学项目,让学生在这些教学项目中同时进行食品的微生物检验、感官检验和理化检验,从而使学生系统完整地掌握食品检验技能。

在教材建设方面,我们在整合课程资源后,组织相关教师共同编写基于工作过程的教学做一体化的教材《食品检验技术》,结合这本教材,我们的课程改革项目必能取得预期效果。

On the Course of Global Design of Food Microbiology

Lu Mei

The course global design of foodmicrobiological detection technology is introduced from course localiza2 tion with objective,course content,course execution,course evaluation,and course characteristic with innovation.

food microbiological detection technology;course design;teaching reform

TS207-42

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1009-2080(2010)03-0070-02

(责任编辑:潘 敏)

2010-03-20

鲁梅(1978-),女(汉族),山东莒南人,潍坊教育学院生物与化学工程学院讲师,硕士研究生.