白果的优劣鉴别

文◎刘振启 刘杰

▲按标准加工的白果

▲合格的白果仁

▲未蒸透的白果

▲粉渣的白果

白果是常用中药，始载于《日用本草》，原名“银杏”。因其形似山杏，色银洁白，故名银杏；又因其能供食用，故又名白果。银杏的功效是敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多咳喘，带下白浊，遗尿，尿频等症，为治疗咳喘、遗尿之良药。

来源、采收加工及性状鉴别

药材来源：为银杏科植物银杏的干燥成熟种子。

产地：主产于广西、四川、河南、山东、湖北、辽宁等地，以广西产者为佳。

采收加工：10～11 月果实成熟时采收，收集种子堆放在地上或浸入水中，使外种皮腐烂或去除肉质外种皮，洗净，晒干。也可将种子放入沸水中，稍煮或蒸一下，然后干燥。

性状鉴别：呈椭圆形，长1.5～2.5cm，宽1～2cm，厚约1cm。表面黄白色或淡棕黄色，平滑，一端稍尖，另端钝，边缘有2～3条棱线。中种皮质硬，种仁宽卵形或椭圆形，一端淡棕色，横断面外层黄色，内部淡绿色或淡黄色，粉性，中间有空隙。无臭，味甘微苦。以身干、粒大、色白、肥壮充实者为佳。

炮制、贮藏方法

北京市中药炮制规范规定的工艺是：取原药材，除去杂质，筛去灰屑。炮制白果仁时，取原药材，除去外壳。置通风干燥处贮藏。

劣质品与合格品的区分

白果的采收加工应在秋后11月初进行，采摘后堆积数日，待果肉腐烂后洗净。加工方法是置蒸锅或煮锅内蒸四十分钟或煮半小时（目的是让果仁定浆），然后晒干或烘干，所以煮后的白果很不容易晒干，大约一个星期后才能彻底干燥。晾晒过程中应随时检查果仁的干度，如外壳干了，果仁未干，那么果仁在储藏时就容易发霉变质。合格的白果砸开后果仁黄色、半透明、玻璃碴；未干的果仁呈粉性，手摸柔软，手捻易碎，色白、粉碴，贮藏时容易发霉变质（外表面观察干透了而里面却是发霉变质的）。

附表：合格白果与劣制白果的性状区分

目前市场上流通的白果有多种：有的没有按规范操作；有的颜色发黄就用硫磺熏蒸；有的果仁已经发霉而熏蒸后洁白好看，但实际就是假药，果仁晒不干外表洁白，破开后果仁变绿，内果皮上有一层霉状物；有的果壳大而果仁很瘦瘪，用手摇晃能够感觉到果仁的晃动。这些都是不符合规范而加工出来的白果。

在采购白果时应将其砸开查看果仁，果仁饱满、个大、黄色、玻璃碴的质优，砸开后发现长绿霉者不能药用。用药单位使用白果时应该用果仁而不用碎白果，以避免供应商将质量较次甚至将发霉的白果打碎掺杂在其中，从而保证白果的内在质量。如果采购整的白果应在验质时砸开观察是否合格，而且验质时应闻其味，没有味道或稍有酸味是比较正常的，如果有霉变的气味或酸臭味就可以判定这样的白果是不合格的。然而，我们在工作当中往往忽略这一点，总认为外表越白就越好，这样的判断是不正确的。

《药品管理法》规定，发霉变质的应判定为假药，这样的饮片要杜绝使用。