梵净山翠峰茶叶多酚含量测定

王 岚，沈正雄，樊均德

（ 铜仁学院 生物科学与化学系，贵州 铜仁 554300 ）

梵净山翠峰茶叶多酚含量测定

王 岚，沈正雄，樊均德

（ 铜仁学院 生物科学与化学系，贵州 铜仁 554300 ）

通过使用紫外分光光度法测定了梵净山翠峰茶叶多酚的含量，结果显示茶叶多酚的含量是21.45mg／mL，为贵州铜仁茶叶的综合利用提供了科学依据。

梵净山翠峰茶； 多酚； 含量

1．前言

茶是最重要的茶饮料之一，尤其在亚洲国家[1]。到目前为止，超过三百种次生代谢产物，如黄酮类、黄酮类化合物的苷、多酚、矿物质、氨基酸和多糖已发现[2][3]。茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，它是从绿茶中提取出来的最主要、最精华、对人体最有益的成分[4][5]，是由茶叶中的黄烷醇类、黄酮、黄酮醇类、花青素类、茶白素类和酚酸及缩酚酸类组成的化合物，主要成分是黄烷-3-醇衍生物，是茶叶中所含的一类多羟基酚类化合物的总称，简称为TP[6]。另外，研究发现其有许多重要的药理功能[7][8]：去脂减肥，抗癌，抗敏感，抗辐射，清除人体自由基，降低血糖血脂、胆固醇，预防心血管疾病及抑制肿瘤细胞等多种保健和药理功能，在食品工业、医药行业和日用化工业等领域具有广阔的应用前景[9]-[13]。

如今，研究表明多酚可以治疗一些疾病，如冠心病、心绞痛、高脂血症及脑动脉硬化症[14][15]。也有研究发现，在饲料中添加茶多酚能显著提高pH值，能延缓猪肉变质，降低PSE（pale, soft and exudative muscle）形成的可能[16]。随着茶多酚的各种深层次的研究，现已经开发出了淡黄色医药级茶多酚（低咖啡因、高纯度的茶多酚）、绿色医药级茶多酚、饲料级茶多酚、高咖啡因茶多酚、茶多酚儿茶素单体等茶多酚系列产品。另外，还开发出了天然咖啡因、茶多糖等副产品[17]。研究表明茶多酚在茶叶中的含量因茶叶的种类、采摘季节和制作方法不同而有所区别。在各大茶类中，茶多酚含量以绿茶含量最高；以采摘季节而论，夏秋茶高于春茶、嫩叶高于老叶、鲜叶高于成品叶；同一茶树同时采摘，但经不同的方法制作的茶叶中，其含量也有差异[18]。然而，因为缺乏相关的研究工作，茶多酚在市场上很少。本文通过对茶多酚含量的测定，为开发利用贵州铜仁丰富的茶叶资源提供科学依据。

2．材料和方法

2．1．材料

梵净山翠峰，粉碎，过第5号筛子，避光保存。

2．2．多酚提取

准确吸取1 mL试液，转移至25 mL容量瓶中，加4 mL蒸馏水和5 mL酒石酸亚铁溶液，充分混合，再加pH 值等于7.5的缓冲溶液至刻度，用10mm比色杯，在波长540nm处，以试剂空白溶液作参比，测吸光度A（紫外分光光度计UV755B）[19]。此操作重复三次，然后取平均值。

2．3．参数的设置

浸提剂浓度为体积分数50%乙醇，浸提温度设定为80°C，浸提时间设定为20 min。

2．4．标准曲线的绘制和样品测定

精确称取没食子酸标准样品0.025g，加蒸馏水溶解并移入100mL容量瓶中定容。在6只100 mL容量瓶中分别加入没食子酸标准样品0、1、2、3、4、5 mL，加入5 mL蒸馏水和5 mL酒石酸亚铁溶液，充分混合，再加pH 值等于7.5的磷酸缓冲液定容至25 mL。在波长540nm处，以试剂空白溶液作参比，测吸光度A，绘制标准曲线。样品多酚含量的测定方法同标准曲线。

3．结果

经过测定样品的吸光度值，在没食子酸标准曲线（见图1）上对应其多酚含量为21.45mg/mL。

图1 没食子酸标准曲线Fig.1 Standard curve of Gallic acid

4．展望

在全球范围内，绿茶被广泛的消费，而它以富含多酚和类黄酮而著称。大量研究证明，茶多酚具有以下临床功能：抗癌、抗诱变作用，抑制酶活性作用，抑制病毒活性，抗溃疡作用，抗光敏作用，抗辐射伤害作用，抗菌作用，调整脂糖代谢，调整肠机能，促使乳酸菌活性，降压作用，护肤作用[20]。茶多酚除兼有许多药理功效外，抗氧化性能也比较优异。由于茶多酚具有这些特殊功能，因而引起人们极大兴趣。据报道，美国医学基金会主席认为，“茶多酚将是21世纪对人体健康产生巨大效果的化合物。”科学已经证实，使用合成食品抗氧化剂对人体有潜在的毒性。因此，日本、美国等西方国家先后禁止使合成食品抗氧化剂，天然食品抗氧化剂已为发达国家普遍接受的食品添加剂。随着科学和健康事业的发展，我国也将在食品工业中禁止使用人工合成色素和抗氧化剂，而采用天然色素和抗氧化剂。目前我国政府可使用的五种食品抗氧化剂中，茶多酚是唯一的天然抗氧化剂。在国内食品加工业普遍使用抗氧化剂以及逐步禁止使用合成抗氧化剂的情况下，茶多酚的使用量将会有较大提高[21]。

通过本实验表明，梵净山翠峰茶多酚含量较高。而贵州铜仁梵净山茶叶资源十分丰富，而且原料易得，价格便宜。因此，深入开展茶多酚提取及其生物学活性的研究，对开发一系列药物、保健品、食品和化妆品等具有重要的实践意义。随着科学技术的不断发展，将会发现茶多酚的更多功能，而随着人们生活水平的不断提高，将不断促进扩展茶多酚的应用范围。这样不仅可以为保障人民健康做出贡献，而且可以创造出巨大的经济效益。

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Abstract:The Polyphenol content in cuifeng tea from Fanjing Mountain was measured by using the ultraviolet spectrophotometric method. The result showed that the Polyphenol content of tea was 21.45mg/mL. It provides a scientific basis for the comprehensive utilization of the tea in Tongren.

Key words:cuifeng tea from Fanjing Mountain; Polyphenols; content

（责任编辑 毛志）

Measurement of Polyphenol Content in Cuifeng Tea from Fanjing Mountain

WANG Lan, SHEN Zheng-xiong, FAN Jun-de
( Department of Biological Sciences and Chemistry, Tongren University, Tongren, Guizhou 554300, China )

R917

A

1673-9639 (2010) 05-0133-02

2010-08-24

王 岚（1983-），女，贵州铜仁人，助教，硕士，研究方向：植物生理生态。

沈正雄（1963-），男，贵州铜仁人，副教授，学士，研究方向：生物学。