中国人为什么这样吃饭

■文/谢盛友

中国人为什么这样吃饭

■文/谢盛友

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上海卢湾区精神文明办针对世博会，专门在“公民道德建设调查”中设立了餐饮文明调查，结果发现，外出就餐不使用“公筷公勺”是市民的普遍选择，文明的餐饮观念还需进一步普及。

细细的两根筷子拿在手上，能戳、能夹、能撮、能扒，运用自如，神乎其技。作为中国人，你是否与我一样也想过，我们中国人为什么用筷子吃饭？有人说，我们祖祖辈辈都用筷子，习惯了，就不用问了。但为什么形成习惯呢？这个习惯能否被打破呢？

思考这个问题，我绝没有反对用筷子的意思。但是，如果从卫生和环保的角度来讲，我的确反对用筷子吃饭。木质筷子与金属刀叉相比，金属容易洗干净，而筷子容易隐藏细菌。再说，用木质筷子，尤其是一次性筷子，一年要消耗多少木材？

上海公布的“公民道德建设调查报告”中，将餐饮文明列为调查内容。很遗憾，“使用公筷公勺”在此次调查中的中选率排在末位。这说明，现代文明餐饮行为在上海还未被普遍接受。大家在一起吃饭，我们中国人不太愿意用公筷公勺。一家老小还有客人，不管在家还是在餐馆，一人一双筷，要吃什么菜只管伸筷子去夹。如果客人客气，主人还会替客人夹菜。老一辈的传统观念认为，用公筷会显得“见外”。

我们喝汤用碗，吃饭也用碗，但碗比较小，哪怕用公筷公勺添菜加汤，不慎或动作不灵敏，偶尔会有汤汁肉汁掉到桌子上。倒是西方人一人一碟，不容易发生意外。

西方人比较讲究，入口的东西是不能随便吐出来的。那样不但不卫生，而且不雅观。我们中国人尽管都是自食其力，但我们的口味特殊，吃的猪肉最好带些骨头，吃的大虾最好带壳，骨壳是不能随便吞咽下去的，当然会给餐桌制造很多垃圾。

西方人是吃多少点多少，国内同胞则喜欢点很多菜，而且每碟菜都要剩一些。更糟糕的是，同胞用餐过后，桌布十分肮脏，不仅餐桌的桌布要换，底层垫布也要换，加再多的漂白粉也难以彻底洗净。

有的同胞还喜欢在餐桌上抽烟，烟头不入烟灰缸，而是将之往地上扔，还要用脚踩灭，使得地面一片狼藉。

说实话，我不太愿意接待国内来的代表团用餐。根据我十几年经营餐馆的经验，国内同胞来用餐的那天，营业额基本是减少而不是增多的。有时，即便是那些西装笔挺的“高级人才”，到了餐桌上也没了矜持，怎样用筷子的都有，喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“吧唧吧唧”作响，一边吃饭，一边高声喧哗。有好几次，德国老客户一进门看到中国人在那里喧闹，便转身走了。

我也曾陪同国内来的“高级人才”吃西餐，他们在德国人餐馆就比较规矩，尽管使用刀叉笨拙，但毕竟是一人一碟，不至于把桌布弄脏，在欧洲人面前，更不敢大声喧哗。

为什么中国人吃饭是这个样子？为什么中国人在自己人这里吃饭是这个样子，而在欧洲西餐厅里吃饭是另外一种样子？

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