獭兔的剥皮加工及贮存技法

2010-08-15

四川农业科技 2010年6期

獭兔的宰杀、取皮及贮存的各个环节处理得好，可以使兔皮保级、保值，甚至可以升级、升值。因此，我们一定要注意每个环节中的细节，以确保提高养殖效益。

一、放血宰杀

獭兔宰杀取皮，放血要比不放血好。放血后的兔皮，皮板白嫩、洁净，且易保存，不易腐烂。放血的方法是一个人一只手固定双腿，另一只手固定头部，头部朝下向后仰，另一人用利刀紧贴颌下，割破动脉放血。一定要把血放净，直至兔子不再挣扎时再撒手。放血时，要防止血污被毛。

二、科学剥皮

1.剥皮原则獭兔剥皮的原则是要尽量保持兔皮的完整性，最大限度地取皮，剥下的兔皮最好带头带尾，皮毛不受到污染。

2.剥皮技法在獭兔宰杀后，要趁热立即剥皮。此时要注意，千万不要从腿跟处剪断，如从此处剪断，兔皮剖开后，面积会减少很多，将严重影响商品价值。剥皮的方法是：先用剪刀将两前腿的爪子从关节处剪断，然后再用剪刀沿大腿内侧（有一道沟）沿沟通过肛门平行挑开，用手撕开皮肤与肉剥离，再将后肢倒挂在柱子上，用利刀切开跗关节周围的皮肤，用退套法剥下毛皮。退套时，除腹部要先用刀轻轻把连筋割断外，其他部位最好不用刀割，以免出现刀伤。

三、原料皮的初步加工

1.清理鲜皮刚剥下的生皮叫做鲜皮。鲜皮剥下时，一般都带有部分残肉和脂肪，这些东西不仅影响皮板的整洁，还容易造成油烧、霉烂、脱毛等伤残。因此，鲜皮在盐腌或干燥之前要先剔除残肉。清理鲜皮的方法比较简单，先把皮板平铺在洁净的案板上，然后用铲刀将残肉、脂肪和结缔组织，一点一点地剔除，直到清完为止。清除时，一是要注意保持原板整体的完整性和一致性，不要在剔除残肉时过多地刮走皮层，造成皮层深浅不一的情况，这样将大大影响皮张美观；二是残肉和脂肪一定要除净，严禁除大留小，除多留少；三是要防止铲坏皮板。

2.鲜皮防腐鲜皮清理后接下来的工序就是防腐。鲜皮防腐措施主要有：①自然干燥法。此法优点是操作简便，皮板洁净，缺点是皮板强硬，鞣制时难于浸软，且贮藏时容易受皮虫侵蚀，一般在冬季比较常用。此法通过自然干燥，使鲜皮中的含水量降至12%~16%，成为干皮，以达到防腐目的。方法是将清理过的鲜皮，按自然状态固定在木板上，然后放在通风干燥处使其自然干燥。②盐腌干燥法。此法最适合炎热易腐季节。找一块长60cm、宽50cm的硬木板，上面铺上一层白布，然后将鲜皮皮板朝上铺在板上，撒上细盐，用手将皮向周围展开，再撒上一层细盐，盖上一层白布，再铺第二张皮。如此反复，一直到铺完为止。如每次处理鲜皮超过100张以上，以50张一摞为好。然后放在阴凉处进行腌制，腌制的时间不少于5天。最后将皮在阴凉处晾干即成。盐腌法皮板湿度均匀，富有弹性。③盐干法。此法便于贮藏和运输，遇潮湿天气不易迅速回潮和腐烂；但干燥时由于胶原纤维束缩短，皮内又有盐粒形成，可能影响真皮的天然结构而降低原料皮质。此法是盐腌和干燥两种防腐法的结合，即先盐腌后干燥，使原料皮中水分含量降至20%以下。鲜皮经盐腌，在干燥过程中盐溶液逐渐浓缩，细菌活动受到抑制，再经干燥处理，可达到防腐的目的。

3.熏蒸消毒主要是防止原料皮受各种病原微生物的污染。一般原料皮在入库前都要进行1次熏蒸消毒，方法是用甲醛在密封的室内熏蒸4小时以上。