苗侗文化特质对饭店文化建设的影响

袁 敏, 夏文桃

(怀化学院工商管理系,湖南怀化418000)

苗侗文化特质对饭店文化建设的影响

袁 敏, 夏文桃

(怀化学院工商管理系,湖南怀化418000)

对苗侗民族概况进行了分析,提出了苗侗文化具有相似性,苗侗文化特质主要体现在和谐统一、美好自然、宗教崇拜、群体团结、文化约束、热情乐观等方面,并对现代饭店文化的内涵从表层物质文化、中层制度文化和深层精神文化三个方面进行了分析,从苗侗文化特质对饭店文化内涵三个层面的影响进行了探讨。

苗侗民族; 文化特质; 饭店文化; 影响

自20世纪70年代以来,企业文化迅速发展,由此推动着饭店文化方面的研究朝着理论与实践两个方面发展,文化管理方式对饭店建设与管理起着重大的促进作用。目前有很多学者都从不同层面对饭店文化进行了研究,他们的研究主要集中在如下几个方面:一是对饭店文化的内涵进行理论研究,主要有谭卫平认为,饭店文化是饭店员工在经营管理过程中共同拥有的一系列价值理念[1](P79)。饭店文化是一个极富张力和弹性的概念,它需要饭店的领导人根据各自饭店的环境和时机来领悟其内涵 (孙雯昕,2003);二是对饭店文化的结构进行理论研究。对饭店文化结构的表达有两种不同立场,一种立场是描述饭店文化的内在结构层次,一种立场则是描述饭店文化的外在表现层次;三是对饭店文化的管理方式研究较多。饭店文化建设强调尊重人、理解人、关心人、培养人 (杨波,2001),并强调从软硬两方面着手,通过文化内涵的丰富使饭店的服务境界从工匠式操作升华到艺术的温暖 (李映霞,2003)。苗侗民族文化的研究也非常多,主要集中在对侗族特色及侗族文化资源的归类 (何俊阳,1999),对苗侗文化专题数据库构建可行性分析 (陈洪波,2006),对苗族传统伦理文化的特质分析 (郑英杰,2009)等。

学者们在饭店文化领域以及民族文化特色方面的研究颇多,但是关于苗侗民族文化特质影响饭店文化建设方面的研究比较少,本文试图通过苗侗民族文化特质的研究,找出其中有利于饭店文化建设的因素,从而促进饭店建设。

一、苗、侗民族概况

苗族是我国最古老的民族之一,历史悠久,影响深远。苗族现有人口894万,分布在全国各地。[2](P125)苗族从九黎三苗而来,发展壮大,苗族的历史是一部迁徙史,历史上,苗族遭受阶级压迫、民族压迫最为深重,因而不断迁徙,大部分流向生存环境差的大西南。自然环境的差异直接影响着人们的生活方式,并由其生活方式而影响着民族的人文精神。[3](P66)苗族人民生存艰难,因而斗争性强,勤劳勇敢、崇尚自由、集体至上。

侗族人口约296万,主要分布在黔东南自治州以及与之毗邻的湖南通道新晃、芷江和广西龙胜、三江等县,黔东南自治州侗族人口约占全国侗族人口的二分之一。[2](P125)侗族是一个古老的民族,古称洞蛮、峒人、洞家等,为了避免战乱,从百越腹地迁往湘、桂、黔交汇的三省坡周围。在恶劣的环境中,为了自我生存、繁衍,他们创造了独特的建筑住所、聚居方式,形成了乐观积极向上的生活态度。

二、苗侗文化特质

文化特质作为组成文化的最小的单位,亦称文化元素,如果将文化特质界定为文化的一个最小的功能单位,把它视为一个较大的文化复合体的基本元素,则只有能够发挥一定文化功能的元素才是文化特质,而组成它的更小的元素就不能视为文化特质。[4]

苗侗文化即苗族、侗族文化,是苗侗民族在长期的历史发展中共同创造并赖以生存的一切文明成果的总和。贵州省黔东南苗族侗族自治州是苗族的最大聚居地,占全国苗族人口的五分之一,黔东南自治州侗族人口约占全国侗族人口的二分之一。在黔东南这块土地上,滋生和积淀了独特的苗族、侗族文化,是全国苗族侗族原生文化中心,苗族侗族文化研究学者,把这两个民族的文化统称为苗侗文化。[2](P125)

苗、侗民族从其民族成长史而言,都是与外界环境抗衡斗争中的苦难史,有着相似的民族文化特质,主要体现在和谐统一、美好自然、宗教崇拜、群体团结、风俗约束、热情乐观六个方面。

(一)和谐统一

从苗、侗房屋建筑上看,大多体现了人与自然的和谐统一。苗、侗族人民大多数聚居在大西南,大西南山地多,地形条件比较恶劣。为了不破坏原有的山地等生态环境,房屋建筑大多依山而建,苗族传统建筑吊脚楼,楼上住人,楼下架空,被现代建筑学家认为是最佳的生态建筑形式。侗寨房屋一般也是依据地形而建,以杉树为主材料建造的木楼,外面涂上环保的桐油防潮防蛀,楼上住人,楼下圈牲畜、堆放柴草杂务。这种吊脚楼形式尊重自然环境,保持原生态地形地貌和水土植被,这种师法自然的做法是苗侗人民长期实践的结晶,也体现了其民族文化中感恩自然,与自然和谐统一的特质。苗侗文化中认同人是自然界所产生的,是自然界的一部分,相信万物有灵,人与自然是平等的,不能够破坏自然。如果破坏了自然,人类迟早会受到自然界的惩罚。

(二)美好自然

民间文化是经过长期的积淀而形成的,民间文化能够体现本民族的民俗风情等特点,苗、侗族人民都非常擅长手工刺绣、打造银器、编织等手工艺品,这些手工艺品都展现了他们对美好生活的愿望以及对“美”的物品的欣赏与热爱。不管是刺绣还是银器的打造,都采用传统的手工方式,在雷山西江苗寨银器店铺一条街上,游人可以看到店主用传统的方式打造银器,乌利古寨所出售的银器也是由本地老银匠打制而成。苗族侗族姑娘们闲时都会刺绣、编织,在服饰上刺绣各种动植物花纹,或者以故事为主题的图案,这些都表达了他们对生活的热爱以及崇尚自然的生活方式。

(三)宗教崇拜

苗族文化重神厚巫,原始文化浓,崇拜自然,崇拜祖先,崇拜鬼神,相信万物有灵,以信鬼尚巫,多种崇拜著称,无论是盘瓠、蛋尤、枫树妈妈,苗族都把他们作为祖先祭拜,绣制的龙图案服饰可以穿戴在任何一个苗族妇女的身上。侗族是一个很讲究信仰的民族。相传他们不远万里迁住此地,领头人就是一位侗族侠女,侗族人民敬称她为“萨子” (意为最大的祖母),至今,许多侗寨中仍设坛祭祀。[5](P117)侗族十分崇拜龙与凤,认为龙是侗族福祖,凤可为侗族带来吉祥。不管是苗族的多元崇拜还是侗族的萨子、龙凤崇拜都说明了他们会对自然的一些生灵以及现象产生敬畏心理,并且在这种神灵崇拜意识的引导下,会规范自己的行为,促进事物的可持续发展。

(四)群体团结

苗族人民在利益和价值取向上以集体为主,注重群体性活动,认为群体是高于个体的现实存在,苗族人民乐于助人,重感情,讲义气,与邪恶进行斗争,帮助困难户,这些优良文化特质是与苗族历史上的大迁徙远离中原,受中原儒家文化影响较少而保留了较多的原始社会文化遗留密不可分的。其次,在大迁徙过程中,民众之间互相帮助才能渡过难关。在遭遇阶级压迫的过程中,苗族民众形成了保护本民族不被外来侵犯的集体团结、一致对外的斗争意识。这种民族文化记忆中的“和睦共生”与“与邻为善”的生态美学,是与自然和他者的适生智慧。[6](P10)侗族特色——鼓楼、风雨桥、凉亭均是为了群体民众利益着想。鼓楼是侗族人民休息、聚会、议事的场所。侗族风雨桥是一种长廊式木桥,两旁有栏杆、长凳、供行人休息,有些风雨桥上会挂着草鞋,村民们自发挂上去的,主要是在下雨天方便路人更换湿鞋。凉亭大多建于山坳边,每三五里即建一亭,供来往行人或工余歇息、乘凉之用。亭旁一般都掘有水井,没有泉水的地方凉亭里也有人挑去茶水,供人们解渴。[5](P117)苗侗族人民古朴的群体意识、淳朴的民风有着巨大的凝聚力。

(五)风俗约束

苗族传统文化具有古朴性、神秘性诸多特点,其调节现实生活中的人伦利益关系的规范戒律亦不免呈自发风俗性特点。[7](P26)苗族传统伦理文化中,宗教禁忌与道德规范并存,苗族民众会震慑于某种神秘力量而对自己行为有自发约束,苗族道德规范借用这种神秘力量增强控制。在苗族禁忌中,“不许杀生造罪”、“不许偷抢财物”、“不许撒谎”、“不许挑拨人和”、“不准散布流言”,苗族家庭伦理中“虐待老人天打雷劈”,借鉴了神秘的恐惧威慑力,以维护家庭伦理秩序。侗族“款”文化,以氏族血缘关系为核心,以地域为纽带,既能民主议事,又有自治联防职能,这种自治有助于解决内部矛盾,同时又对民众自身有着较强的约束力。

(六)热情乐观

苗侗人民经过很多苦难与苦难,在大西南恶劣的自然条件下生存,使得他们养成了乐观的精神状态。苗巫文化代表作《九歌》将男女间无拘无束,敢爱敢恨、浪漫自由的充满野性美的苗文化表现得淋漓尽致。现在苗族男女依然有这种对歌、嬉戏浪漫的文化传承。侗族地区被誉为诗歌的海洋,诗歌情调明朗,比喻生动,传说故事题材广泛,表现手法浪漫。芦笙在侗苗文化中占有突出的地位。苗侗民众有着知足常乐的人生观,对生活充满了浪漫的情怀,具备极高的审美情操。

三、苗侗文化特质对饭店文化建设的影响

(一)饭店文化的主要内涵

饭店文化是饭店企业在经营管理活动中由管理者和员工长期实践所创造的物质和精神财富的总和,是饭店特有的价值取向、行为取向、经营理念、企业精神和伦理道德等因素的总和。[8](P57)饭店文化可以分为三个层次,表层物质文化,中层制度文化以及深层精神文化。表层物质文化主要指的是设施环境文化以及饭店有形的餐饮文化、客房文化、娱乐文化;中层制度文化主要指的是规章制度、员工行为准则;深层精神文化主要指的是饭店经营哲学、饭店道德、饭店精神。

(二)苗侗文化特质的影响

饭店表层物质文化的建设必须要体现地方特色,因地制宜,与环境相协调。目前全国各地饭店设计盲目跟风,过度追求星级与奢华,而忽视了与地方特色相结合,耗费巨大,且难以给客人留下深刻印象,得不偿失。饭店在设计时要通过建筑形式让顾客感知它们的文化背景,文化定位、功能规划、装修设计三方面考虑环保因素,努力做到与当地环境和谐统一。

饭店在筹建过程中,选址、建成、装修都应该遵循与自然和谐统一的原则,有效利用现有资源,模仿苗侗建筑师法自然的做法,使饭店具有自然、环保、和谐的特性。苗侗建筑中注重与人方便,饭店在一些公共设施的设计中,如大堂、走廊、停车场以及室内花园等设计中应从方便客人及服务人员的角度考虑。苗侗文化中的审美情操也可应用于饭店内部装饰,尤其是苗族的蜡染、扎染面料,用于贴面装饰,既环保,有能突显装饰上的特色,从而给人一种视觉上的冲击。

饭店中层制度文化的建设必须注重员工行为文化的指导。饭店中层制度文化建设可以借鉴苗侗风俗约束、宗教崇拜以及群体团结等文化特质。苗侗民族经历了太多的苦难,在恶劣的生存环境下,他们形成了团结互助的优良传统,感恩于自然,在心底深处,有股神秘的正义的力量在约束着自己的行为。饭店在文化建设过程中,应该加强“艰苦”教育,如通过组织员工进行户外拓展训练,在艰苦的条件下,培养员工之间合作互助的精神,在这种文化的熏陶下,最终让员工养成互相帮助的优良品质。在饭店内部,塑造典型,塑造“光环”人物,通过这些模范人员给员工树立标榜,用他们的人格魅力影响其他员工,从而在饭店内部形成强大的凝聚力。

饭店深层精神文化的建设是指饭店内部最终必须达到思想上的统一,即员工在对客服务中表现出发自内心的真诚及“一切以顾客为中心”。苗侗民众热情乐观,人与大自然的和谐之美陶冶着他们的审美情感,为心灵美创造了一个良好的自然心境——勤奋、善良、浪漫、热情、乐观、团结互助。饭店行业是一个劳动密集型的服务行业,劳动强度大,基层员工工资不能与劳动强度相匹配,而客人对服务的感知主要是由基层员工提供的,这就需要饭店内部加强精神文明的建设,提高员工的参与度,使得员工在内心深处感恩饭店,产生对本职工作的自豪感和对企业的归宿感。同时开展各种文化活动,帮助饭店员工释放压力,缓解员工之间的紧张的氛围,让员工在轻松与感恩的心境中更好的对客服务,达到饭店目标。

[1]谢朝武.我国饭店文化研究的理论结构 [J].乐山师范学院学报,2007,(9):79.

[2]陈洪波.苗侗文化专题数据库立项及构建的可行性分析 [J].黔东南民族师范高等专科学校学报,2006,(2):125.

[3]郑英杰.湘西文化生态及其影响 [J].吉首大学学报 (社会科学版),2001,(2):66.

[4] 百度百科词条 http: Π Πbaike.baidu.comΠviewΠ70113.htm.

[5]陈俊阳.建立中国通道侗文化旅游区的资源条件及现实意义[J].湘潭师范学院学报,1999,(6):117.

[6]米舜.从“合拢饭”习俗考察侗族文化特质 [J].怀化学院学报,2008,(4):10.

[7]郑英杰.苗族传统伦理文化特质略论 [J].吉首大学学报 (社会科学版),2009,(11):25-30.

[8]顾金梅.饭店文化建设的几点思考 [J].现代企业,2008,(7):57.

The Impacts of the Miao and Dong Culture on the Cultural Connotation of Hotels

Y UAN Min, XIA Wen-tao
(Department of Business Administration,Huaihua University,Huaihua,Hunan 418000)

This paper summarizes the traitsof national culture of Dong&Miao minorities.It includes the elementsof harmony,nature,religion,groups,cultural restraints and optimism.And then it analyzes the connotation of the modern hotel culture from the material,institutional and spiritual cultures.At last,it discusses the impacts on the culture connotation of hotels from the six traits.

Miao&Dong minorities; culture traits; hotel culture; impact

F590165

A

1671-9743(2010)04-0035-03

2010-01-14

怀化学院院级课题“湘西地区民族特色主题饭店构建路径探析”,项目编号:HHUY2008—31。

袁 敏 (1983-),女,湖南邵阳人,怀化学院工商管理系助教,从事饭店管理方面的研究。夏文桃 (1970-),女,湖南芷江人,怀化学院工商管理系讲师,从事休闲旅游方面的研究。