食品质量安全检测技术现状和对快速检测技术的期望

河南省唐河县质量技术监督检验测试中心 崔永慧

食品质量安全检测技术现状和对快速检测技术的期望

河南省唐河县质量技术监督检验测试中心 崔永慧

我国食品安全检验检测体系框架基本形成。在国内食品监管方面，建立一个批具有资质的食品检验检测机构，形成了“国家级检验机构为龙头，省级和部门食品检验机构为主体·市、县级食品检验机构为补充”的食品安全检验检测体系。

食品质量 安全检测

食品安全问题最令世人关注，是热点问题、敏感问题，有误区也有误导和误解。近几年来形势得到根本性的好转。我国是食品生产和贸易大国，2006年我国规模以上食品工业总产值21586.95亿元，进出口食品贸易额达404.48亿美元（不包括农产品）。2006年全国食品抽查合格率为77.9%，2007年上半年合格率上升85.1%，31个省、市食品质量平均合格率89.2%，2007年下半年已上升到95%以上，而且近几年来我国全面启动和建设食品安全保障体系。为保障食品安全，我国政府树立了全程监管的理念，坚持以防为主、源头治理的工作思路，形成了“全国统一领导，地方政府负责，部门指导协调，各方联合行动"的监管工作格局。

我国食品安全检验检测体系框架基本形成。在国内食品监管方面，建立一个批具有资质的食品检验检测机构，形成了“国家级检验机构为龙头，省级和部门食品检验机构为主体，市、县级食品检验机构为补充"的食品安全检验检测体系。共有391 3家食品类检测实验室通过了实验资质认定（计量认证），检测能力和检测水平达到或接近国际较先进水平。在进出口食品监管方面，形成了以35家“国家级重点实验室”为龙头的进出口食品安全技术支持体系，全国共有进出口食品检验检疫实验室1 63个，专业技术人员有1，1 89人。各实验室可检测各类食品中的农兽药残留、添加剂、重金属含量等786个安全卫生项目以及各种食源性致病菌。

一、检测农药残留的仪器

包括以下几大类：l.有机氯农残检测的仪器。2. 有机磷农残检测的仪器。3. 氨基甲酸酯农残检测的仪器。4. 拟除虫菊酯类农残检测的仪器。5. 除草剂农残检测的仪器。6. 农药多残留检测的仪器。

当今农药多残留检测得到发达国家高度重视，我国也公怖实施8个农药多残留检测的国标所用的样品前处理技术方法各异，但所用的仪器均为GC—MS或LC—MS—MS。

二、检测兽药、渔药残留的仪器

兽药大致可分l 5类，检测的方法和仪器有同有异。

参考AOAC、CAC、欧盟、日本标准及国标，农药和兽药残留检测中所需科学仪器、及我国产业状况可归纳如下：

（1）农残检测主要仪器是配有各种检测器的GC，辅以HPLC，并用GC—MS定性和确证。（2）农残多残留检测仪器均为GC—MS或LC—MS—MS。（3）兽药残留检测仪器比农残检测挡次要求更高，一般用HPLC或GC—MS检测，进一步用HPLC—MS和HPLC—MS—MS定性和确证。（4）国际上高端产品为Agi lent、Therm0、Waters、ABl、PerkinEImer、Dionex、Varian等统领。（5）我国近几年来在GC、HPLC、GC—MS方面取得了长足进步。如东西电子、精科等，市场广阔，期望国产仪器大有作为。

三、检测有毒有害元素及其价态分析的仪器

最经典的用原子吸收光谱仪（AAS）。具有我国自主知识产权的原子荧光光谱仪（AFS）很有特色和强势，可检测砷、铅、汞、锡、硒、锗、锑等，灵敏度高、检出限低、可多元素同时检测，且价廉。ICP—MS高灵敏度，检出限可达n9／ml级、已引起重视，但价格昂贵。

元素价态不同，毒性差异很大，国外多用HPLC—AAS、GC—AAS、HPLC—ICP—MS以及CE—ICP—MS仪，但价格贵。我国已批量生产的LC—AFS联用仪，灵敏度和检出限均能满足农产品、食品安全检测，且价廉。食品安全检测中有毒有害元素检测，基本上可用国产仪器了，尤其元素价态分析和县、地（市）级食品安全质检站。

四、致病菌检验和细菌鉴定的仪器

细菌鉴定、检验的方法有三大类：传统方法、传统法基础上数值化方法、化学及分子生物学的方法，派生出许多方法及仪器。我国以往多用传统的培养法，近几年已大量引进国外新方法和仪器，较广的是：

（1）根据碳源的代谓于利用率进行鉴定，如APl、ATB、VITEK等。

（2）利用抗原和抗体间专一性结合、免疫反应，检验致病菌，即用ELISA法，如VIDAS。

（3）运用基因检测技术检测病原菌，如杜邦的BAX系统，RP系统可用于溯源的。

五、转基因农产品检测仪器

检测农产品中有否外源基因，分为基因水平的检测和基因转录水平检测，使用仪器按检测程序分三部份：

1. 用于DNA样品制备的仪器设备：试剂盒、振荡器、离心机等。

2. 用于基因扩增的仪器设备：混合液、保真DNA聚合酶、PCR扩增仪等。

3. 分离、分析、检定的仪器设备：电泳系统、酶标仪、定量PCR仪等。

国外著名厂家是Bl0一RAD、Therm0—Life Sciences、GE；国内尚无完整生产上述仪器的厂家，是一个缺陷。但已有生产离心机、电泳仪、酶标仪、PCR仪的企业，如天美、六一、天能、三科、朗基、博日等。

国内曾把酶抑制法和仪器首推为速测技术。其实该方法早在1 95 1年已南美国提出，l 968年加拿大作了改进，我国80年代也着手研发过。近几年，已有十几种商品化仪器推出、推广。鉴于该方法只能检测有机磷和氨基甲酸酯二类农药，且对同类而不同种农药的抑制率差别很大，所以用统一的抑制率确定农药残留是否超标，必然会产生假阳性或假阴性的漏检，可说是当前“不得已而采用的速测法"。仅适用于基层初检，起着警示作用，发现超标现象时，必须用标准方法复测、确证，阴性反应也应按比例抽样，用可靠的方法复测和确证。对快速检测方法的应用，在《农产量质量安全法》第36条第二款有明确的界定。

[1] 李湘闽，罗小燕.测控技术与仪器专业创新人才培养模式的研究[J].江西理工大学学报,2006,(2):70-72.

[2] 南忠良，吕佩，李建良.关于“测控技术与仪器”专业人才培养的思考[J].中国轻工教育,2001,(2):32-33.