浅谈人体必需物质——维生素C

石药集团维生药业 冯志军

浅谈人体必需物质
——维生素C

石药集团维生药业 冯志军

早期人们一提到维生素C就会和坏血病联系到一起,因为在人们的传统观念中它被认为是一种药物,近年来随着人们对它进一步的认识和人们生活水平的不断提高,对自身健康的日益重视,越来越多的人开始关注并喜欢上维生素C——既可药用又可作为营养素补充剂。究竟维生素C是一种什么样的物质呢?又该如何正确对待他的作用呢?本文在参阅大量资料的基础上将从几方面就此进行综合阐述。

一、维生素C的发现

维生素C因有抗坏血病的作用又叫抗坏血酸,对人体来说是一种非常重要的必不可少的物质。从有文字记录的人类历史来看,人类因缺乏维生素C所经受的痛苦和生命威胁至少已有3000年之久。在航海中,船员患坏血病而死亡的例子记载最多,一直到1911年才确定它是因为缺乏营养而产生的。这种营养素确定为维生素C,所以维生素C的发现被视为是人类生物学史上一个重要的里程碑。1928年匈牙利生化学家AlbertSzent-Gyorgyi在实验室中从牛的副肾腺中分离出1克纯粹的维生素C。1933年瑞士科学家Reich2 stem等人用葡萄糖作原料,首次人工合成了维生素C,维生素C才真正登上了历史舞台,成为人类健康的使者。1980年在中国科学院的研究员尹光琳发明了“维生素C二步发酵新工艺”,在1990初期中国国内的许多药厂才采用二步发酵法生产维生素C。

二、维生素C的生理功能

1.代谢。维生素C口服后在胃肠道,主要是空肠部位吸收,但胃酸缺乏时减低其吸收量,肠道有感染疾病时亦吸收不良。蛋白结合率低,少量贮存在血浆和细胞中,尤以腺体组织内的浓度为最高。经肝脏代谢,极少数以原形物或代谢物从胃排泄。当血浆浓度大于14微克时,尿内排出量增多,可经透析清除。维生素C比其他水溶性维生素更不易被储存在体内。

2.氧化还原作用。在生物体内,维生素C/DHVC的氧化还原反应与巯基(—SH)/双硫键(—S—S)系统相联系。因此维生素C可使体内—SH水平提高。维生素C在体内可能有清除自由基的作用,它作为体内水溶性的抗氧化剂,可与脂溶性抗氧化剂有协同作用,可能在防止脂类过氧化作用上起一定的作用、人眼晶体在光的作用下,也可产生O2的自由基,可能为白内障产生的原因。这些自由基在正常情况下为体内抗氧化剂如维生素C、麦胱甘肽所清除、所以大量的维生素C可以阻止这种过氧化作用的破坏。

3.维生素C对结缔组织的影响。维生素C对结缔组织中胶原蛋白及基质中酸性粘多糖的合成都有影响。维生素C能使酶Fe2+复合体中的铁保持2价从而促进成纤维细胞肽链的合成。同时,维生素C对透明质酸有氧化还原解聚作用。维生素C作用为分解透明质酸与蛋白质结合的大分子,因而增加皮肤的渗透性。维生素C缺乏对快速生长的胶原组织,如伤口命愈合等有明显的影响。

4.维生素C与某些药物代谢的关系。

①维生素C对肝微粒体酶系统的影响:一些脂溶性药物在肝微粒体酶系统作用下,进行羧基化及去四基化,成为极性化合物后,易于从胆汁及尿中排出解毒。此酶系统对维生素营养情况反应比较敏锐。维生素C可增强肝微粒体酶活力。

②对组胺的作用:维生素C影响组胺的分解代谢,因此有去组胺的作用。组胺有一定血管扩张作用,因而可增加血管的渗透作用。

③防止联苯胺、萘胺及亚硝盐的致癌作用:众所周知,亚硝胺对动物有致癌作用,在一些腌制肉制品(如火腿、腊肠和培根)中也含有亚硝酸盐,食物中的硝酸盐经过微生物作用可产生亚硝酸盐。亚硝酸盐可以与仲或叔胺作用,在胃中形成亚硝胺,这类物质有致癌作用。在食物添加剂及杀菌剂中常含有这些胺类。维生素C可与胺竞争,与亚硝酸盐作用,因而阻止亚硝胺的产生。但它须与亚硝酸盐同时存在于胃中,其浓度唯分子量计,应为亚硝酸盐的2倍。

④维生素C会促进钙铁的吸收:酸性环境下钙质的吸收率较大,维生素C可以帮助钙质吸收。维生素C是还原剂,可以保护药物中的二价铁不被氧化为三价铁,同时可使三价铁还原成易吸收的二价铁,还会与铁络合成不稳定的抗坏血酸亚铁,并能使铁从其他结合物中释放出来,从而有利于人体对铁的吸收。

⑤维生素C对心血管系统的作用:心肌维生素C含量很少,但血管丰富,维生素C可由白细胞供给,心肌梗塞病人,在发作后12h内,白细胞中维生素C降到低水平。大剂量注射维生素C可降低急性克山病人的死亡率。

三、维生素C的功效

VC的生理功能决定了它独特的功效,维生素C对于肌肤、骨骼、血管、压力等都有很强的功效,服用维生素C可以改善身体状况,从代谢到疾病的预防和治疗,都有相当大的帮助。它的功能可绝不仅仅是治疗感冒、美化肌肤,它还能帮助身体功能运作,治疗疾病,是维持生命不可缺少的营养素主要体现在以下12方面。

功效1:帮助叶酸和矿物质代谢,摄取葡萄糖和氨基酸。

功效2:提高白血球机能,提高免疫力,预防感冒。

功效3:帮助肌肤和骨骼胶原蛋白生成,维持骨质密度。

功效4:避免动脉硬化、心脏病和癌症,让酸化脂肪复原。

功效5:帮助副肾皮质分泌激素,以对抗压力。

功效6:降低不好的胆固醇(LDL),提高好胆固醇(HDL)。

功效7:充分摄取维生素C可以抑制血压上升。

功效8:产生避免血液凝固的成份,以避免脑中风和心脏病。

功效9:代谢肝脏中的药物,和食物残留药物,具解毒功能。

功效10:大量服用可软化粪便,消除便秘。

功效11:抑制日晒后的皮肤发炎,并消除雀斑、皱纹。

功效12:增加身体对温度变化的适应能力,避免中暑。

四、VC适宜人群和日推荐量

由于VC预防感冒、美化肌肤等诸多作用,越来越多的人开始青睐它,并以补充维生素C增强免疫力视为流行,盲目跟风,出现服用过量的情况。过量摄取维生素对身体是有害的,超高量的维生素C可能会使人出现高尿酸尿症和高草酸尿症。尤为严重的是,当机体习惯摄入大量维生素C后,体内会产生相应的酶来分解,破坏过量的部分,起到一定的“自我调节”作用。若此时摄入量突然减少,破坏维生素C的酶仍然在“工作”,就会造成维生素C缺乏,出现出血、角化过度等症状。此外,维生素C摄入过高还会引起腹泻、腹胀等,甚至造成铁吸收过度,引起肝脏中毒。

究竟什么人适宜补充VC,VC日摄取量多少合适及如何合理补充VC呢?

1.最应补充维生素C的八类人

专家认为,最应补充维生素C的有以下8类人。

①容易疲倦的人;②在污染环境工作的人:体内维生素C高的人,几乎不会再吸收铅、镉、铬等有害元素,也不易遭受有毒气体的危害。③嗜好抽烟的人:抽烟的人多吃含维生素C的食物有助提高细胞的抵抗力,消除体内的尼古丁。④从事剧烈运动和高强力劳动的人:这些人因流汗过多会损失大量维生素C,应及时予以补充。⑤坏血病患者:此病是因饮食中缺乏维生素C,使结缔组织形成不良,毛细血管壁脆性增加所致,应多食含维生素C丰富的食物。⑥脸上有色素斑的人。维生素C有抗氧化作用,补充维生素C可抑制色素斑的生成,促进其消退。⑦长期服药的人。服用阿斯匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药等,都会使人体维生素C减少,并可引起其它不良反应,应及时补充维生素C。⑧白内障患者。维生素C是眼内晶状体的营养要素,维生素C的摄量不足,是导致白内障的因素之一,患者应多补充维生素C。

2.VC每天摄取量

①一般情况下:中国营养学会规定的膳食营养素参考摄入量:

0～0.5岁40mg;0.5～1岁50mg;1～4岁60 mg;4～7岁70mg;7～11岁80mg;11～14岁90mg; 14岁以上100mg

②特殊情况下:感冒期间,1天需摄取约100～200mg,才可增强身体的免疫力,对抗入侵的病毒。

夏天炎热的天气和紫外线会使体内的活性酸素增加,而消耗维生素C,所以摄取量需是平常的2倍,每天饮食中必须至少摄取200mg,若需长时间曝晒于太阳下,请以500mg为基本目标。

3.合理补充

诺贝尔奖获得者、化学家L.Pauling提出克量Vc可以预防感冒、癌症更受到世人的瞩目。从而维生素C被誉为天赐良物和神奇的营养品。当人在压力下工作时,对维生素C的摄入量有所增加。常见的Vc片是最直接的补充维生素C的方式。而食物中的维生素C主要来源包括柑橘类的水果,如柑橘、柠檬、红果、红辣椒、柿子椒、番木瓜、香瓜、草莓、猕猴桃等。水果和蔬菜越新鲜维生素C的含量越高。

中国营养学会营养专家指出摄入维生素C应适量而不能过量,要合理补充,否则对健康有害无益。科学的了解维生素C,合理的补充维生素C,借助它来给每个家庭带来健康、快乐。

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