津市市藠头产业现状和发展对策

钱雪华，周书银

（湖南省津市市农业局，湖南 津市 415400）

蕌头，为百合科葱属多年生宿根草本植物，多作2年生栽培；在津市市栽培历史悠久，清朝道光年间就有文字记载；是津市市出口优势农产品，种植面积高峰期达2 000 hm2。蕌头洁白晶莹，辛香嫩脆，富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质；入药可健胃、祛痰，对慢性胃炎有一定的疗效；其含有的氨基酸S—烯丙基半胱—氨酸亚砜，分解后可产生特殊的气味，同时生成三硫化合物（爱乔因），能有效防止血栓形成，并对肿瘤癌症有一定的抑制作用。津市蕌头的品质在全国首屈一指，特别是田家山蕌头因质优味美而驰名中外。

1 津市蕌头产业现状

1.1 津市蕌头发展历程

400 多年前，湖南澧洲西毛里湖畔田家山（现津市市保河堤镇的川门、长寿、花桥村）的人们发现一种地下鳞茎味道独特，其鲜果拍碎拌入剁碎辣椒腌制是开胃佐餐顺气的佳品。后来，人们对其进行人工栽培，并起名为白衣蕌头。到清乾隆年间，蕌头作为贡品而闻名天下。随着社会的进步，白衣蕌头的加工产品也不断推陈出新，具有酸、甜、辣、菊花蜜等多种风味。近年来，各类蕌头产品远销日本、韩国、新加坡等东南亚国家和我国台湾、香港等地区，年创外汇500余万美元。2006年，有绿康公司生产的“绿康”蕌头荣获中国湖南第八届（国际）农博会金奖。津市市白衣镇于2004年荣获“无公害农产品产地认定证书”，目前正在申请无公害农产品产地地理标志，成为名副其实的“中国蕌头之乡”。

1.2 津市蕌头发展优势

1.2.1 气候优势 津市属热带向亚热带过渡的季风气候区，四季分明，干湿明显，雨量丰沛，日照充足。年平均气温为16.6℃，年平均日照770.6 h，年平均无霜期272 d，年平均降水量1 164.26 mm，有利于津市蕌头生长。

1.2.2 土壤优势 土壤成土母质为第四纪红色粘土和洞庭湖沉积物，p H值5.5～7.5。土壤养分含量丰富，有机质含量2%以上，氮含量0.11%，速效磷含量9.8～11.2 mg/kg，速效钾含量112～153 mg/kg，适宜蕌头生长。

1.2.3 协会组织服务能力不断增强 津市市蕌头服务体系不断完善。已成立津市市蕌头协会，负责组织协调生产、病虫害防治等各项工作。

1.2.4 销售前景广阔 藠头营养丰富而美味，广受国内外消费者的青睐。在国内，藠头的销费市场主要集中在广东、福建、北京和上海等地，年需求量在1万t以上；同时，藠头在日本、韩国、新加坡等东南亚国家和我国台湾、香港等地区也颇受欢迎，海外市场对藠头的年需求量在25万t左右，我国目前的供应量只达到需求量的50%。可见，藠头产品的市场前景十分广阔。

2 存在的问题

2.1 产业基础薄弱

津市蕌头主要以散户小规模种植为主，没有形成产业化、集约化栽培。其种植面积和收购价格均不稳定，波动较大。由于这种零散经营的种植模式，严重制约了津市市蕌头产业的可持续发展。在加工上，虽然目前津市拥有蕌头加工企业40多家，但缺乏真正能引导产业健康发展的龙头企业，同时，各加工企业间也常常因为无序竞争而影响到自身和产业的发展。

2.2 生产水平较低

一是藠头高产栽培技术研究跟不上生产发展的需要。藠头的栽培技术研究相对滞后；生产管理人员培训、技术指导等工作无法落实；与病虫害防治相关的各项工作也没能有效开展，部分地区还存在违规使用违禁和限用农药的现象，严重威胁藠头产品的安全。二是没有优质的商品种子供应市场。大田生产上常使用自留藠头作种，造成了藠头种性退化，直接影响了藠头的产量和品质。

3 发展对策

3.1 整合现有资源

市政府相关部门对我市40多家藠头企业要加大产业指导力度，积极协调他们之间的关系，整合现有资源，实现优势互补，做强津市藠头的精加工产业，同时尽量避免加工企业间的恶性竞争。在全省范围内要建立藠头协会组织，采取统一的销售策略，并将加工企业联合起来，争取藠头销售价格的主动权。

3.2 推行标准化生产的模式

依托大型精加工出口企业，实行标准化生产模式。有关方面应做好组织协调工作，把省内大型出口加工企业的生产基地引到津市来，按照区域进行规划；并在产前与相关基地农户签订收购协议，由农业主管部门按商检局和企业要求制定蕌头生产标准化栽培技术；农户在生产过程中要严格按无公害或绿色食品标准进行生产，保证所产蕌头的品质和农药残留不超标。从而，形成“企业+基地+农户”的标准化生产模式，稳定蕌头种植面积，为其产业发展夯实基础。

3.3 完善农村经纪人制度

农村经纪人应根据与企业、农户签订的合同，组织标准化生产，并实行责任连坐制度；农村经纪人需对责任区域内的蕌头种子、地块选择、肥料农药施用方法等实行全程监控，严格执行蕌头登记管理制度和生产加工出口身份证制度，如实记录蕌头生产过程中的相关信息，如田块名称，户主姓名，栽培品种，播种日期，采收日期以及施用肥料、农药的品种、次数和数量等。农村经纪人和企业都不允许收购没有合法身份的蕌头，如企业违规，可由蕌头产业协会会同省商检局对违规企业和农户进行连坐处罚；如农村经纪人违规，可由蕌头产业协会会同企业对违规经纪人和农户进行连坐处理。

3.4 建立良种选育圃，做好良种选育工作

根据市场需求的变化，在提高种植水平的基础上，津市还必须做好良种选育工作，加大保健、食疗等特色品种的选育力度，以满足消费者的需求。技术攻关小组由农业部门组建，前3年需由财政提供科研经费，不低于5万元/年；3年后，良种选育圃每年要确保为藠农提供原种200 t以上，种植面积可达54 hm2。良种繁育工作能提高津市蕌头的产量和品质，促进蕌头产业的全面稳健发展。

3.5 落实扶持政策，发展龙头企业

市政府相关部门应对蕌头生产制定和落实相关扶持政策。目前，津市有光大公司（年加工量6 000 t）、平和公司（年加工量2 500 t）、绿康公司（年加工量1 500 t）等一批骨干企业，每年可加工毛果3.5万t，需要稳定的基地1 000 hm2左右。加上其他小型企业，大约需要种植基地1 500 hm2。可见，要确保蕌头加工产业的平稳快速发展，首先就必须确保种植基地的面积和产量。同时，要将各项涉农扶持政策更加有机地整合起来，扶持龙头企业，通过龙头企业的示范带动作用，逐步形成稳定的现代农产品出口新机制。

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