当前影响畜产品安全的原因及控制措施

徐秀玲 宁夏中宁县动物疾病预防控制中心 755100

李惠平 宁夏中宁县动物卫生监督所 755100

现阶段，随着人民群众生活水平的提高，畜产品的消耗量也逐年增加。从本人多年从事畜产品安全监管和无公害畜产品生产基地控制方面来分析，畜产品的安全性仍然存在着许多问题，不但威胁着消费者的身体健康，而且也严重影响到农民增收和农业增效，对畜牧业发展的制约作用越来越明显。因此，必须采取有效措施来保障畜产品的安全。畜产品的现状

随着养殖业的迅速发展，兽药使用也越来越广泛，特别是饲料药物添加剂和加药饲料的生产和应用十分普遍。但是，在实际生产中，兽药的非规范性使用甚至滥用和违禁药物的非法使用非常严重，造成了动物产品药物残留问题突出，不但阻碍了养殖业的发展，还直接危害到人体的健康。研究证实，人类常见的癌症、畸形、抗药性和某些中毒现象与畜产品中的抗生素、激素和其他合成药物的残留有关。近年来，在全世界发生了一系列畜产品质量的安全事故，从英国的疯牛病、香港的禽流感乃至我国台湾等地的口蹄疫、奶粉中的三聚氰胺、猪肉的瘦肉精和链球菌等等，一次次教训无不警戒我们，畜禽产品的安全性将越来越成为社会关注的热点。而且随着我国加入WTO后，畜禽产品的安全性成为我国畜产品能否参与国际竞争、打入国际市场的一个最关键因素。

2 影响畜产品安全的原因

2.1 兽药残留严重超标

目前，大多数从事畜禽诊疗及兽药销售的人员，由于专业技术知识不足，知识老化，长期或超标准使用兽药，尤其是使用一些抗生素作为预防药物，不严格遵守兽药的使用对象、期限、剂量以及停药期等规定，违法向饲养户出售违禁兽药，导致滥用、误用兽药的现象时有发生，造成畜产品中的药物残留；有些饲养者对兽药的性能和使用的有关规定缺乏了解，对药物残留的危害性认识不足，使用人药、劣质兽药、滥用或非法使用违禁药物，随意加大剂量，动物出栏前不执行停药期而出栏屠宰，就会导致畜产品的药物残留超标。

2.2 饲料及饲料添加剂使用不规范

（1）使用添加违禁药物

一些养殖户以损害消费者的身体健康为代价，把一些不允许作为饲料添加剂的药物如安定、某些性激素（如乙烯雌酚）、盐酸克伦特罗（瘦肉精）和不允许作为饲料添加剂的抗菌、抗寄生虫药物添加到饲料中，造成药物残留。

（2）大量添加微量元素

有些养殖户为追求高额利润，把只需加入微量或只准加入微量的微量元素如锌、铜、硒等大量加入到饲料中，致使微量元素大量残留到畜产品中，危害消费者的身体健康。

2.3 饲料加工储存中产生有害物质

饲料储存不当，产生霉变、黄曲霉素等有害物质，饲料中的某些氨基酸在加热加工过程中产生有害毒物，这些有害有毒物质长期累积，消费者食用后影响身体健康。

2.4 养殖环境污染严重

由于对工业“三废”治理监督管理不严，严重污染环境，使环境污染产生的残留毒物（如重金属）、农药和工业”三废“（废水、废气、废渣）中的有机氯、磷、汞、铅等直接污染水源、饲料、饲草及畜禽生活环境，通过食物链在畜禽体内蓄积，致使畜产品品质下降，对人体产生毒害作用，甚至中毒。

2.5 疫病传播流行

（1）有些畜禽疫病虽不感染人，但由于患病后机体抵抗力降低，使正常存在于肠道的某些微生物大量繁殖，引起继发感染，消费者食用后，可能发生食物中毒。

（2）人畜共患病如结核病、布鲁氏病、口蹄疫、炭疽病、禽流感病等等，这些疾病的流行和传播，直接或间接感染人类，对人们身体健康造成很大的威胁，不仅严重影响畜产品安全，而且严重危害到人类的公共卫生安全。

2.6 畜禽屠宰加工卫生条件差

目前，畜禽加工企业屠宰设施水平较低，屠宰加工技术不规范，屠宰的畜禽来源复杂，卫生管理工作较差，加工用水质量不高，导致屠宰的畜禽产品品质污染比较严重，影响到畜禽肉品安全。

2.7 养殖技术条件落后

近年来，尽管我国畜牧业生产方式以规模养殖为发展趋势，但是一些养殖场户的畜禽饲养条件落后，基础设施薄弱，卫生条件差，高密度养殖，交叉污染严重，不但诱发动物疫病的发生，而且严重影响畜产品质量。

3 控制措施

（1）政府部门要充分认识到畜产品安全的重要性，加强对畜产品安全知识的宣传普及，使群众（特别是养殖户）充分认识到遵守国家有关规定的必要性，防止过度使用和滥用高毒、高残留和国家明令禁止使用的兽药。

（2）要按照农业部《官方兽医抽样程序》，执法部门要加强畜产品中药物残留的监督检测力度，发现有违禁药品和药残超标的畜产品禁止进入市场,以检测来规范养殖户的药物饲料使用。

（3）尽快建立无公害畜禽生产基地，在基地内建立无公害畜禽生产的各项制度，养殖户的生产要符合无公害畜禽生产技术标准，严格执行畜禽的兽药使用准则、兽医防疫准则和饲料使用准则，禁止使用国家禁用淘汰的兽药和饲料添加剂，基地内应有相应的技术人员和管理人员，监督建立相应的各种生产记录和销售记录档案。

（4）屠宰企业从无公害畜禽生产基地采购原料，向社会提供可追溯的畜产品，使肉品质量得到保障。

（5）从源头、生产环节入手，通过对养殖场、屠宰场及肉制品加工每个环节危害因素的分析，确定关键控制点，控制可能出现的危害，使其受污染的程度降到最低，确保生产出让消费者放心的安全肉食品。

（6）从动物防疫条件审核入手，以建设社会主义新农村为契机，合理规划养殖场（小区）的建设，确保养殖场（小区）周围环境无污染。

（7）注重饲料及添加剂标准化生产，加强饲料生产加工过程中的质量控制，生产出安全、无污染的合格饲料。开发绿色环保型中草药添加剂，由于中草药添加剂含有多种氨基酸、维生素和微量元素等物质，能促进机体蛋白质和酶的合成，促进保健，防病治病，提高繁殖力，提高生产性能和饲料报酬及畜禽产品的质量和数量，增加经济效益。同时中草药添加剂替代抗生素、化学合成药物和激素，能解决畜禽产品的药物残留和毒副作用，为绿色畜禽产品的生产提供安全保证。

（8）严格防疫，全面监测，把握疫病防治的主动权。防疫是贯穿于整个动物生产过程中细致而周密的工作。因此要从健全、改造基础防疫设施，执行严格的卫生防疫制度到制定科学的免疫计划入手，随时检查防疫状况，及时堵塞防疫漏洞，真正做到居安思危，防重于治。建立健全各项监测制度，用技术手段保证防疫质量的各个方面。对畜禽进行经常性、严格的病理学、细菌学、病毒学、血清学的常规健康监测、疫情动态和免疫水平监测，及早发现致病因素，尽快消除发病隐患。

（9）加强疾病的研究和防治。 对一些重要的畜禽传染病，如口蹄疫、猪瘟、新城疫、传染性法式囊病、传染性支气管炎、禽流感等进行分子病原学和流行病学研究，以探明目前一些重要传染病免疫保护和治疗效果欠佳的原因，为新型疫苗和兽药的研制开发提供依据。利用计算机技术，建立较完整的疫病流行学数据库，研究符合国情的有效防制技术，不断提高防疫水平，采取综合防治措施，有效遏制烈性传染病的暴发流行。

（10）控制药物残留。兽药和添加剂生产企业要严格执行《兽药管理条例》和《饲料和饲料添加剂管理条例》，坚持低毒、高效、安全用药的生产原则。合理规范临床用药，严格控制药物剂量和用药时间，严禁滥用药物，将畜禽产品里的药物残留量控制在卫生允许的安全范围内，保证使用的各种药品、添加剂中有害物质的残留量符合绿色食品的要求。

（11）严格检疫，确保畜禽产品的卫生质量。执法部门要严格执行《中华人民共和国动物防疫法》，对肉类产品不仅局限于查疫病，而且要通过查猪、鸡的肝脏及活猪的“尿检”查肉的激素含量，查药物残留，以保证上市肉类产品安全。

（12）兽药生产厂家严格遵守《兽药标签与说明书编写细则》，在标签或说明书上注明兽药的有效成分、使用方法及注意事项；饲料添加剂生产厂家在饲料添加剂标签上说明有效成分及混合方法，以防止养殖户将前中期饲料错用于动物后期饲喂，在饲料中自行添加药物或含药饲料，造成蓄积中毒。

4 结束语

畜产品安全生产是一项长期的系统工程，涵盖面广，只有社会各个方面和广大人民群众的共同参与，依法治理，才能真正解决“安全”问题,才能真正保证畜产品的生产,才能真正维护人们的身体健康，才能真正增强畜产品在国内、国际市场上的竞争力。