养兼用牛是个不错的选择——养牛赔钱和育肥牛源紧缺的破解之道

毛文星，苏效良

（山西省畜牧兽医局，太原 030001）

受国际金融危机和三聚氰胺事件的双重打击，2009年中国乳业进入“熊市”，生鲜奶收购价持续下滑。整个乳业的持续健康发展面临严峻考验。黑龙江省生鲜奶平均收购价同比下降27%。奶牛养殖户亏损面在75%左右。甘肃省的酒泉市生鲜奶的收购价更由每千克2.0元降至1.5～1.6元，降幅20%～25%，养殖户亏损面达50%。一些实在坚持不下去的奶农，宰杀母牛，把奶牛当肉牛卖的事都有。直到12月份，随着市场形势的变化，奶价才出现反弹，每千克原料奶收购价上涨0.8元左右，奶农的燃眉之急才得以缓解。在市场经济条件下，奶价的涨涨落落虽说是正常情况，但问题是，乳品产业上、下游之间的链接至今还没有完全理顺，还没有建立起科学合理的价格形成机制，奶农还在转型中游走，不知如何是好。从总体来看，农户养奶牛还处在“亏损”状态。

肉牛的养殖，在上世纪的八九十年代曾经繁荣了一个时期，后来随着经济社会的全面发展，养牛的比较效益下降，出售断奶牛犊的收入抵消不了母牛和犊牛的饲养成本，出现了养牛无利，甚至赔钱的局面，致使从2003年开始，肉牛存栏持续下降，现在肉牛的饲养规模，主要是成母牛的饲养量，已经比2000年时缩减了一半以上。肉牛业已经陷入危机。

由此看来，养牛单一靠挤奶或单纯靠产犊，日子都不好过，效益也不理想，甚至举步维艰，难以为继。如果以1头成母牛为1个生产单元，1年能产5 000 kg奶，再能育成1头12月龄的可作后备母牛的育成牛或用作育肥的生长牛，增加3 000元左右的毛利润，情况就不大一样了。即使现在卖奶赔点钱，育肥牛可以补回来一点，养牛场、户就有了抗御市场风险的能力，养肉牛面临的牛源紧缺的难题也可以有效破解。总体来说，目前养牛业的“单打一”的做法是不经济、不科学、不合理的，应该把产奶和育肥结合为一体，变单一生产为综合生产，在一个生产单元内既抓产奶、又抓育肥。以提高牛群的综合生产能力，增加养牛业的综合效益为目标，并以此来谋划和发展中国的现代养牛业。

我们要按照科学发展观的要求重新审视我国的养牛业，用创新思维，本着经济、科学、合理三项原则，改革养牛业的生产模式、体制和机制，对奶牛业和肉牛的发展进行有效整合，实现养奶牛和养肉牛的一体化，实现资源有效利用，效益互补统算。提高牛群的综合生产能力和养牛业的综合效益，破解养牛赔钱和育肥牛源紧缺的难题，促进养牛业的持续健康发展。

至于养牛的品种，比较而言，乳肉兼用牛的效益是最好的，产奶量高，育肥增重快，特别适合于当前的生产需要，所以说养兼用牛是个不错的选择。

有关的举措有如下5点：

1 下大力气推广乳肉兼用的西门塔尔牛

世界上最好的乳肉兼用牛是德国培育的德系西门塔尔牛，也叫弗莱维赫牛。这种牛是德国本地牛同西门塔尔牛、爱尔夏牛、红荷斯坦牛等杂交选育而成的，整个育种过程有近150年的历史。尤其是20世纪80年代之后的定向育种，最终使其成为名副其实的乳肉兼用西门塔尔品系。根据德国农业部统计，现在经过品种登记的存栏母牛超过65万头，平均产奶量7 000 kg，平均乳脂率4.15%，平均乳蛋白率3.5%，乳品质量超过荷斯坦牛。一般情况下，母犊用作产奶，公犊增重快，宜作育肥牛。育肥公牛530日龄体重达700～800 kg，平均日增重1 400 g，屠宰率60%以上，肉用性能等同于肉牛，远远高于奶牛。

正是由于其产奶量高、育肥增重快、耐粗饲、抗性强、适应性广，我国也重视发展这种乳肉兼用牛。2007年7月23日，我国农业部与德国有关方面签署了《关于推广应用德系西门塔尔（弗莱维赫）乳肉兼用牛种遗传物质和相关技术的合作协议》。全国畜牧总站负责组织实施区域改良试验，德国宝牛育种中心负责提供德系西门塔尔乳肉兼用牛优质冷冻精液，对技术人员进行培训。项目专家负责规模牛场集中测试工作。这个项目将在河北、山西、内蒙古、吉林、山东、河南、新疆等7个省（区）实施。

盼望推广的步伐能够大一点。

2 在荷斯坦牛群中选育乳肉兼用的品系

在调查研究、摸清情况的基础上，在荷斯坦牛群中选育1个乳肉兼用的新品系，逐步改变我国奶牛品种单一的状况，为传统养肉牛地区的农户提供一个新的选择。选育目标，鲜奶的单产应不低于7 000 kg，产肉性能应大大高于荷斯坦牛。屠宰率、净肉率、平均日增重都应接近肉用品种。

1958年，我国曾从荷兰引进一批乳肉兼用牛，叫“小荷兰”，毛片也是黑白花，成年牛体重约500 kg，当时的产奶量，平均单产5 500 kg，只比大型的乳用牛少几百千克，乳脂率3.6%以上，乳蛋白率3.2%。产肉性能好、适应能力强、屠宰率在60%以上，净肉率在45%以上。后来由于公牛问题不好解决，逐步改成为大型乳用牛。这些情况可供研究选育新品系时参考。

有关方面应设立专门的项目组，用招聘或协商抽调的办法集中一批专业技术骨干，实行首席专家负责制，制定选育的技术方案，编列专门的经费预算，选择几个大型奶牛场，结合生产实际有序开展选育工作。

3 下力气培育有后裔测定成绩的验证公牛

所谓验证公牛，就是对选出的后备公牛，采用严格的后裔测定系统，经过4～5年的反复后裔测试，找出遗传性能稳定、预估遗传育种值准确可靠的公牛，从中遴选20%并通过政府有关机构的审定，即成为验证公牛。成为验证公牛后，方可生产冻精。在使用后的几年，还要继续进行后裔测定，直至这些验证公牛失去价值为止。

过去我们在这个问题上的认识有误区，很多采精公牛都没有后裔测定成绩，不是验证公牛。在农业部于2008年4月28日公布的《中国奶牛群体遗传改良计划（2008—2020年）》中规定：“到2012年实现销售冻精的公牛都有后裔测定成绩”；“到2012年未取得后裔测定结果的公牛，所生产的冻精一律不允许经营销售”。

要允许大中型奶牛场选留和培育验证公牛，与国家指定的后裔测定机构联合开展后裔测定，对符合验证公牛条件的，经政府有关机构审定后，由国家和省级的奶协组织拍卖，以调动各方面参与培育验证公牛的积极性。

4 普遍开展荷斯坦公犊的育肥

有关资料显示，全世界牛肉的60%来源于陶汰奶牛和奶公犊牛，而来自专门的肉牛品种只占40%，利用奶公犊牛育肥生产小白牛肉已经成为增加国际市场牛肉来源的重要手段。

我国每年有可供育肥的犊公牛350万头左右，目前大部分被用于制造人造血浆，造成资源的极大浪费。把数量庞大的犊公牛加以育肥，一方面缓解育肥牛源紧缺的问题，有效地增加我国的牛肉产量，特别是高档牛肉的产量；另一方面实现奶牛生产和肉牛生产的有效结合，提高养牛的经济效益。

根据魏亭等提供的奶牛公牛育肥的饲养技术方案，作者对育肥各阶段的饲料成本进行了测算，以评估其育肥在经济上的可行性。

奶牛公牛育肥分3个时期，犊牛期、生长期和育肥期，每期180 d，共540 d。牛的体重从初生时的35 kg增至527 kg，育肥期间耗用饲料干物质4 271 kg，每增加1 kg体重，耗用饲料干物质8.68 kg。育肥期的饲料成本5 272.5元，每千克增重饲料成本10.72元。

按现行市场价，每头牛育肥的毛利差价如下：

育肥牛销售收入8 432元（527 kg×16元）－饲料成本5 272.5元＝毛利差价3 159.5元。

毛利差价占销售收入的37.47%。

看来奶牛公牛育肥的效益是可观的，经济上是划算的，具备普遍开展的基本条件。

但育肥不同阶段奶牛公牛的效益差别是很大的。

效益最好的是犊牛期，由于维持消耗的营养少，180 d增重132 kg，每增重1 kg耗用饲料干物质3.03 kg，饲料成本6.57元，此阶段的犊牛售价，每千克19～20元，共获得毛利差价1 660.6元，占总毛利差价的52.6%。

生长期的效益居其次，本期180 d增重144 kg，每千克增重耗用干物质5.03 kg，饲料成本7.18元，此时的犊牛售价每千克18元，共获得毛利差价1 557.3元，占总毛利差价的49.29%。

效益最差的是育肥期，本期虽增重216 kg，每千克增重耗用干物质14.57 kg，饲料成本15.6元，此时牛的售价降至每千克16元，本期的毛利差价仅有85.4元，占总毛利差的2.7%。

因此奶牛公牛育肥的犊牛期和生长期应由饲养母牛的场户来养，以提高牛群的综合生产能力，育肥期应由规模的育肥场来承担，依靠规模来拉动效益。为鼓励资源的有效利用，对养殖场、户育肥的公牛，满1岁的每出栏1头由当地财政补助200元。

5 创新发展现代养牛的生产体系和育种体系

现代养牛的生产体系，是指种公牛站利用验证公牛的冻精与养牛场户结合，有目的地杂交改良场户牛群的生产性能，提高牛群的综合生产能力。

养牛的育种体系，是指应用遗传学理论，把家畜遗传学应用到牛育种实践中去的具体作法。现代家畜遗传理论的核心成果是育种评估机构和性能检测机构，凭借强大的数据库功能，把养牛育种体系的实践推进到一个新阶段。

为了改变我国育种工作的落后局面，第一步可有目的地引进国外验证公牛的冻精，用以提高种群的生产性能，改良基础牛群的遗传背景；第二步把系谱育种和数量遗传育种结合起来，培育一批有后裔测定成绩的验证公牛，形成种公牛站与养牛场户结合的联合育种模式。

需要强调的是，养牛生产体系与养牛育种体系一定要同步发展，因为两者是相辅相成的，育种专家只有进入生产体系，才能有所作为，才有发展前途。由养牛场户组织起来的生产体系，只有和育种体系相结合，才能不断提高牛群的综合生产能力。这个过程是漫长的，需要的是战略思维和坚强、持续。

发展现代生产体系和育种体系，种牛站和各级输精组织需要转变职能。

其一，种公牛站要从一个单纯生产和供应冻精的机构转变为一个担负区域性育种任务的育种组织。

其二，种公牛站和县级输精机构要从单纯的商业关系整合为联合从事育种的连锁机构。

其三，基层输精员，要从单纯的输精员转变为主要从事选种选配的育种工作者。