诱人的同安封肉

福 建 虞国兵/文

诱人的同安封肉

福 建 虞国兵/文

“同安封肉”因其上桌才掀盖，故名“封肉”，又因厦门同安的做法最为正宗，遂名“同安封肉”。此菜被誉为厦门一绝，是游客必点的一道菜，更是海外侨胞回乡探亲必吃的家乡风味菜。做法如下：

一、材料

原料：去骨肘子肉（一定要带皮），香菇，板栗（去壳取仁），莲子，虾仁干。

配料：桂皮，八角（大料），盐，糖，味精，酱油。

二、做法

1.准备原料：香菇泡发，虾仁干泡发，板栗、莲子洗净备用。

2.肘子去骨，洗净飞水。

3.做糖色：锅里放油，加糖，熬至冒棕褐色的泡泡，锅铲搅拌，下飞好水的肘子均匀上糖色。

4.上好糖色的肘子取出，在瘦肉上切几道口子，深度大约是1/3，不要切断皮。

5.把香菇、莲子、板栗、虾仁塞到口子里。用干净的纱布把塞满料的肘子肉包起来，扎口朝下放入高压锅。

6.用锅内的剩油加八角、桂皮、酱油、糖、盐、味精、水，煮沸，倒入高压锅。大火压到锅喷大气，再小火慢压。

慢压1小时后就可以上桌品尝了，其色深红，肉烂味香，肥而不腻，真是一道诱人的美味呀！