APP下载

诱人的同安封肉

2010-08-15虞国兵

烹调知识 2010年7期
关键词:糖色同安肘子

福 建 虞国兵/文

诱人的同安封肉

福 建 虞国兵/文

“同安封肉”因其上桌才掀盖,故名“封肉”,又因厦门同安的做法最为正宗,遂名“同安封肉”。此菜被誉为厦门一绝,是游客必点的一道菜,更是海外侨胞回乡探亲必吃的家乡风味菜。做法如下:

一、材料

原料:去骨肘子肉(一定要带皮),香菇,板栗(去壳取仁),莲子,虾仁干。

配料:桂皮,八角(大料),盐,糖,味精,酱油。

二、做法

1.准备原料:香菇泡发,虾仁干泡发,板栗、莲子洗净备用。

2.肘子去骨,洗净飞水。

3.做糖色:锅里放油,加糖,熬至冒棕褐色的泡泡,锅铲搅拌,下飞好水的肘子均匀上糖色。

4.上好糖色的肘子取出,在瘦肉上切几道口子,深度大约是1/3,不要切断皮。

5.把香菇、莲子、板栗、虾仁塞到口子里。用干净的纱布把塞满料的肘子肉包起来,扎口朝下放入高压锅。

6.用锅内的剩油加八角、桂皮、酱油、糖、盐、味精、水,煮沸,倒入高压锅。大火压到锅喷大气,再小火慢压。

慢压1小时后就可以上桌品尝了,其色深红,肉烂味香,肥而不腻,真是一道诱人的美味呀!

猜你喜欢

糖色同安肘子
舌尖上的美味
全国首批“巾帼志愿阳光行动”试点站在同安揭牌
焦糖色
经典焦糖色 与秋冬最match的颜色
肘子的一百种吃法
悄然流行的焦糖色
甜蜜Toffee