浓缩成精品

方益松

在潘长江的一个小品中,有一句经典语言:凡是浓缩的都是精品。有一个叫山田的年轻人牢牢记住了这句话。

他和潘长江生在两个不同的国家。在潘长江大红大紫的时候,他背井离乡,在日本大阪租下了一间不足80平方米的小饭店。除了预付半年的租金,再加上简易的装潢,他几乎身无分文。整个一条街,不去说大的酒楼,单是像他这样小的店面就有几十家。竞争可想而知,不出两个月,饭店亏损得极其严重,几乎到了捉襟见肘的地步。

一个除夕夜,他在电视里看到了潘长江日文配音的小品。那一刻,他陷入了沉思,自己那么小的店面,固然不能和周边的大酒楼相抗衡,但为什么不能因地制宜,把它做成精品呢。

说到做到,他找了一个熟人,在银行贷款。首先,他投入资金,把店面重新设计装修,辟出一半的地方,作为操作间。操作间和唯一的大厅用钢化玻璃隔开,这样不仅空间更加开阔,更让顾客对菜肴的制作一目了然。

通过考察,他发现,来这里用餐的多是世界各地的情侣。于是,在设计上,他采用了一种极其温馨的风格。在大厅内栽种玫瑰、百合等鲜花,室内弥漫着鲜花的香气,更平添了几分浪漫。山田参照国外一家餐馆的做法,严格控制顾客数量,每次只接待两个客人。整个大厅只设一张桌子,但这张桌子却是用上等檀木精雕细刻而成,所有的餐具都极其考究。不仅如此,山田还提供了一系列的免费服务,代购机票,免费购物。“您只需坐在这里,所有的事情都交给我们代劳。”餐厅后墙的这句标语,逐渐成了该店一块响亮的招牌。

由于用餐环境的优雅以及菜肴风格口味的精益求精,渐渐地,二人餐厅在当地有了名气,很多人慕名而来,而且來这里用餐也需要提前预订了。半年后,他不仅偿还了所有的欠款,盘下了店面,并且逐渐有了盈余。

二人餐厅一炮打响,这更加坚定了山田向餐饮业发展的信心。接下来,山田在日本的多个城市致力于发展连锁,并且紧密联系当地顾客的需求,有的做成夫妻餐厅,有的做成商业茶座,有的做成情侣舞吧。但有一点相同的是,每一间店面都控制在100平方米以下,只设一张桌子。

他就是日本餐饮业大亨———山田树人,亨乐财团的理事长。10年前,他是一个租住在木板屋靠政府救济过日子的平民,10年后,他的企业占据了日本整个餐饮业30%的市场份额。

浓缩的不一定是精品,但相对于庞大和繁琐,却更容易做成精品。