烧炭要健康

陈函谦

“以前是有钱人家才用得起木炭，现在日子好过、炭也变便宜。但是真正健康的炭，却越来越少。”

台湾人王德盛的炭窑已经造了40多年，窑里有他2009年烧就的三四千斤炭。以前最多每个月烧出1万斤木炭，如今一年才烧一窑，王德盛不懂什么是节能减碳，但家庭手工业式的炭业，已随早年的艰苦生活一起走人历史，眼看就要失传了。

日据时代，日本人为发展工业，在台湾山区大量种植适合烧木炭的相思树，造桥乡曾有80％居民以烧木炭为业，100斤卖100多元(台币，下同)，全运到台北，“炭是台北有钱人用的啦，咱们可用不起，烧水煮饭都用甘蔗叶、杂木。”

早年炭窑“逐相思树而居”，树砍光了，便到别处再砌。炭窑有个烧柴口，须日夜添火，使窑内木头被高温逼出水气、炭化。烧上20天，再密封烧柴口，闷一个月。夏天满身大汗，满脸满手乌黑，鼻孔内永远黑黑，吐痰出来都是黑的。

窑里面有400度，若没封好，空气跑进去，炭就自己烧起来。为了避免“自燃”，封窑后必须常常巡视，窑壁热度不退，就表示里面有火。必须再抹上泥土堵住细缝，阻绝空气。100斤相思木约可烧出20斤木炭，烧好的木炭乌黑脆实，耐烧无烟，还有股自然香气。在当时一斤可以卖到40元，一袋(30斤)卖810元，比市价起码贵上一倍。

煤气普及，炭业迅速没落，只剩工厂向他买来打成粉。外销日本做干电池的材料。这些年，中秋节流行烤肉，也有不少人来店零买。

王德盛的茶壶里永远搁着两块黑炭，过滤杂质兼除臭。他强调：“很多印尼等地卖的木炭都是用废油烧的，免雇工看守，便宜但有浓烟、臭油味，烤肉会致癌，也不可以放水壶。”

(编辑王克峰)