温寿司 再续夫妻缘

谢祝芬

曾经决议离婚、闹翻分居的两个人，走过婚姻低潮，牵手从寿司生意再出发。得来不易的成果，不仅让这对夫妻破镜重圆，更让他们学会放下过去和珍惜彼此。

尽管是细雨绵绵的天气，“老贼寿司”门前依旧排着老长的人龙。

老贼寿司在台湾岛桃园市开业近11年，由于贩售多种独特新奇的口味，加上现场制作和少见的“温寿司”风味，因此吸引许多不爱传统冷硬寿司的客群。目前月营业额从最初的20-30万元(新台币，下同)，攀升至250万元左右。

流连花街闹分居

和往常一样，越近用餐时间，客人越多。老板娘游梨珍见柜台忙不过来，赶紧换上店服上前帮忙；老板李成兴一桶又一桶来回添送醋饭。夫妻俩一个瞻前一个顾后，十足的默契，很难看出他们曾分居、签离婚协议书。

当年25岁的李成兴，自组工班承接建筑拆除工程，游梨珍则在工厂当模具设计师。应酬跑摊让李成兴开始流连酒店，甚至与一位茶店仔小姐纠缠不清。游梨珍偷偷录音，竟在丈夫与陌生女子的电话对谈中，证实最不想听到的答案。

一连串的冷战、争吵乃至拳脚相向，游梨珍带着幼子搬到公司附近租屋。然而就在前往户政事务所办理离婚登记的当天，李成兴却失去了踪影。几日后，他再度现身，一再摇头强调自己真的不想离婚。

学做寿司挽婚姻

为了追回老婆，李成兴特地向父母学习制作寿司的技巧：“我爸爸一直在宜兰卖寿司，生意不错，不过他骂起人来很恐怖，我被骂了3天，实在受不了，就逃走了。”虽然只是3天的魔鬼训练，但味蕾灵敏的李成兴，已经掌握了“眉角”，于是放胆在桃园市中正路做起寿司的生意。

最初开店，生意不坏，李成兴除了主打父亲传授的豆皮和肉松寿司，有空便想着如何开发新口味。然而只懂做寿司，不懂经营，让他在进货和贩售上都吃了不少闷亏，不是厂商送来不合用的材料，就是收银台的账目短少。游梨珍见状，心中虽有气，却因放不下，假日到桃园帮忙。

台湾9·21大地震，是他们破镜重圆的关键，游梨珍感叹：“看到那么多人失去家园、性命，猛然发现自己还是爱着这个男人。”之后，夫妻俩并肩打拼，同时取了李成兴小名“老ナメヘ”的谐音“老贼”为店名。

熬夜研发独门味

二人从早餐卖到晚餐，每天凌晨4点，就到店里备料、包寿司。夜深打烊后，他们还不得休息，像是加了葡萄干、花生粉和萝卜干的山药寿司，加了蟹肉棒和黄瓜心的百香果寿司，都是夫妻俩在夜深人静里，研发出的独创口味。

那是一段刚刚起步、四处筹钱的艰辛岁月，游梨珍永远忘不了一件事：“那时他见我累到流产，一个人跑去结扎。结果一检查，不得了，他居然有3条输精管。正在为资金伤神的他，第一个反应居然是担心‘别人结扎2条输精管要8000元，我多1条会不会多收4000元?”

如今老贼寿司二度搬迁，贩售的寿司口味将近40种。除了常见的肉松、豆皮，还有芥末、山药、起司、百香果、若芽、咖喱、牛蒡、鲷鱼、干贝、萝卜丝等特殊口味，每盒要价大多在30-40元上下，相较同质性寿司，虽然价格差不多，但“温寿司”的口感独树一格。

现做现卖温寿司

“我们之所以会推出温寿司，其实是因为刚开始来不及把饭放凉，结果意外发现温醋饭更受欢迎。”李成兴解释。很多寿司店怕海苔软掉，只敢采用冷醋饭，其实只要选择等级较高的海苔，且卷寿司时手脚够快，就可以解决了。

李成兴还坚持寿司不能放超过2个小时，超时一律丢掉不卖。因此，“老贼”的寿司都是视客人多寡现做。

由于每天至少要煮40桶醋饭，长期接触醋酸导致胃食道逆流，李成兴拌饭时一定要戴“防酸面具”。他强调：“醋饭要好吃，除了一定要新米和旧米混搭，水、油、糖和醋的比例更

要拿捏恰当。”

由于坚持用料，“老贼”走的是薄利多销路线，例如一盒30元的寿司，不

算米饭、蛋、肉松和主要材料，光是海苔外衣就要4元，因此光是进货和耗材，常要耗掉营业额的50％左右。(编辑／王克峰)